Ефірні масла: властивості і застосування
Якщо звернути увагу, то ми побачимо, що пальмова олія нині використовується в величезному асортименті харчових продуктів, особливо в молочку і цукерках, і навіть в дитячому харчуванні. Чи так це добре? Давайте розглянемо корисні і шкідливі властивості пальмового масла докладніше.
Виготовляючи з плодів такого рослини, як олійна пальма, в Росії стало популярним компонентів багатьох продуктів порівняно недавно. Користь і шкода пальмового масла до сих пір обговорюються багатьма фахівцями без однозначної відповіді. А широке застосування цей вид рослинного жиру отримав завдяки своїй низькій собівартості і деякі унікальні властивості.
Рафінована і нерафінована пальмову олію
«Червоне», нерафінована, пальмова олія є найбільш природним і корисним, воно проводиться на основі використання безпечних методів, тому більша частина корисних мікроелементів зберігається.
Відрізняється солодким смаком і запахом. А ось не пройшло обробку, містить набагато більше різних речовин, ніж рафінована. Рафінована олія пальми є зовсім іншим продуктом, воно практично не має запаху і втратило свій природний червонуватий колір.
Червона пальмова олія
А найбільше варто звернути увагу на технічне пальмову олію. Воно не призначене для використання в їжу і переважно застосовується при виготовленні різноманітних косметичних товарів, мила і свічок. Відмітною якістю його є дещо іншою кислотний і жировий склад, а так як цей вид масла практично не проходить очистку, то і невелика ціна.
Технічне масло містить багато окислів жирів, що зовсім не корисно для застосування в їжу. Якщо виробники халтурять, намагаються здешевити продукт або отримати додатковий прибуток і застосовують цей вид жиру при виготовленні продуктів харчування, то воно завдає шкоди організму людини.
Але це далеко не все, давайте розберемося далі.
Користь пальмового масла або секрет популярності
Пальмова олія відрізняється підвищеною стійкістю до окислення, воно не втрачає свої властивості протягом тривалого часу і завдяки цьому також отримало своє широке поширення при виготовленні харчових продуктів. Адже можна збільшити термін придатності продуктів!
Завдяки цьому воно міцно зайняло свою нішу в харчовій промисловості і з його допомогою виготовляють різноманітні бісквіти, слойки, тортики, креми, використовують у виготовленні напівфабрикатів.
Ще однією сферою використання масла пальми є косметологія. Воно входить до складу багатьох косметичних засобів, які живлять, зволожують і омолоджують шкіру людини. Не обходиться без нього і виробництво сучасного мила.
Пальмова олія одержала широко затребуване в усьому світі, завдяки наявності дивну здатність значно збільшувати термін служби продуктів. Так, наприклад, якщо додати цей рослинний жир в кондитерський виріб, то можна не турбуватися про те, що воно почне плавитися під впливом високої температури або втратить свій привабливий зовнішній вигляд.
Пальмова олія - це частий компонент фаст-фуду. Це пояснюється тим, що воно набагато дешевше багатьох інших рослинних жирів і стійко до спеки.
Слід зазначити, що пальмова олія містить багато корисні компоненти - каротиноїди, антиоксиданти, які благотворно впливають на людський організм. Крім того, цей продукт є лідером за вмістом вітаміну Е.
До складу цього продукту входять тригліцеринів, які мають властивість швидко перетравлюватися. Ненасичені жири, що містяться в олії, сприяють зниженню рівня холестерину в організмі. Ці жири корисні для шкіри, беруть участь у формуванні структури суглобів, кісток. Важливо відзначити, що полівітаміни А, що міститься в маслі, бере участь в регенерації зорових функцій очної сітківки.
Шкода пальмового масла - 5 фактів
Найбільшої шкоди пальмового масла для організму полягає в присутності насичених жирів. Дослідження показали, що споживання великої кількості жирів цього виду негативно впливає на здоров'я серцево-судинної системи.
Чим шкідливе пальмова олія ще? Масло цього виду є тугоплавким речовиною. Це говорить про те, що виводиться воно з організму тільки частково. Більша частина цього продукту залишається в організмі, утворюючи шлаки. Шлаки негативно позначаються на роботі травної системи, послаблюючи моторику кишечника і ускладнюючи засвоєнню їжі. Відкладення жирів на стінках судин не проходить даром для серцево-судинної системи.
Пальмова олія є канцерогенним продуктом і підвищує ймовірність розвитку онкологічних захворювань.
Незважаючи на те, що цей вид масла істотно підсилює смакові якості продукту, воно сприяє розвитку таких проблем, як переїдання і ожиріння. На жаль, іноді на етикетках в магазині не завжди просто виявити пальмова олія, воно маскується під звичайними рослинними жирами. В такому випадку вкрай складно визначити, який саме вид масла є в складі продукту.
Пальмова олія в дитячому харчуванні - користь і шкода для дітей
Виробники дитячого харчування теж використовують пальмову олію при виготовленні різних продуктів, але використовувати його для годування дітей не рекомендується. Таке масло в повній мірі не засвоюється організмом, а організм дитини ще не готовий до появи великих навантажень на травний тракт.
Використання масла цього виду призводить до того, що дитина з народження засмічує свій організм холестерином, можуть порушуватися травні процеси, що служить причиною запорів. Крім того, використання продуктів з пальмовою олією викликає звикання, дитина може відмовитися від вживання іншої їжі в їжу.
Пальмова олія перешкоджає засвоєнню дитячим організмом кальцію. Це, в свою чергу, може стати перешкода до формування кісткової системи.
Як зменшити шкоду пальмового масла на організм людини?
Підсумок: Пальмова олія - як і будь-який продукт має сильні і слабкі сторони, шкідливі і корисні властивості. Вживати пальмову олію можна, але в помірних кількостях і тільки кулінарне \ харчову олію! Дітям же цей продукт давати не рекомендується.
