Такий звичний продукт яловичина
Якщо у фахівця в галузі дієтології поцікавитися, як саме звучить термін, що позначає яловиче м'ясо, то він відповість, що під яловичиною він і його колеги в першу чергу розуміють першокласний джерело харчових білків. І він буде абсолютно правий, тому що саме в яловичому м'ясі можна знайти буквально всі необхідні для людини, і, до речі, нічим незамінні, амінокислоти. З цієї причини, позитивні властивості яловичини, а також шкоди від її вживання визначаються з урахуванням цього незаперечного факту.
Чому яловичина корисна
Перший, і далеко не останній, позитивний фактор, що визначає користь яловичини, полягає у високій живильній цінності цього продукту. Для підтвердження цього, досить навести такий приклад. Щоб організм отримав число калорій, що містяться в літрі коров'ячого молока, необхідно з'їсти яловичини в чотири рази менше. Більш того, не варто забувати і про те, що вживаючи яловиче м'ясо, людина насичується набагато швидше в порівнянні з будь-яким іншим продуктом.
Яловичина, як це не дивно звучить, теж виконує медичну функцію по оздоровленню організму людини. Яловиче м'ясо при попаданні в шлунок нейтралізує вплив соляної кислоти, ферментів травлення і подразників інших видів, які містить шлунковий сік. Іншими словами, яловичина чудово нормалізує рівень кислотності в шлунково-кишковому тракті. Так як в яловичому м'ясі у великій кількості міститься поживний білок з усіма амінокислотами, то вживання м'яса в межах норми, про яку буде сказано нижче, зробить благотворний вплив на роботу судин і серця, підвищить рівень гемоглобіну в крові. А вживання в їжу яловичої печінки істотно знизить ризик інфаркту.
На відміну від багатьох овочевих культур, наприклад, редьки, яловичина вважається повноцінним дієтичним м'ясом. Її рекомендують, як у відварному вигляді, так і у вигляді бульйонів або супів на її основі, приймати людям, які втратили багато крові, що страждають деякими видами захворювань. А все тому, що яловичина виробляє кровотворних ефект.
При виборі яловичини необхідно враховувати, що вона буває декількох видів: яловичина і телятина. Дієтологи зі своєї точки зору більш прихильні до молодої яловичині або телятині. Це пояснюється тим, що волокна м'язів у незміцнілого теляти більш м'які та ніжні в порівнянні з дорослими особинами. І ще один фактор, який змушує дієтологів віддавати перевагу телятині - жири теляти, що знаходяться в м'язових тканинах в переважній більшості низько насичені жирними кислотами. Саме цими обставинами і пояснюється дієтична цінність телятини.
А чи є шкода від яловичини?
Але не варто зводити яловичину на престол безгрішних і ідеальних продуктів. І цьому є пояснення. По-перше, велике значення має той фактор, який саме корм їла корова з часу свого народження і до моменту забою. При цьому потрібно враховувати, що в наш час корів годують спеціальними комбікормовими сумішами, зелену свіжу траву, як таку вони і не бачать. При цьому нерідко можна зіткнутися з тим, що в комбікормі міститься підвищена кількість різних нітратів. По-друге, яловиче м'ясо може бути шкідливим, якщо були допущені порушення технології вирощування худоби. І цьому теж є своє пояснення. Кожне господарство, яке спеціалізується на розведенні і вирощуванні великої рогатої худоби, кровно зацікавлене в прискоренні процесу набрання ваги. І тому вдається до різних хитрощів: прищеплюють тварина, роблять уколи антибіотиками, гормонами-стимуляторами та ін. А потім все це потрапляє на стіл людини. Зрозуміло, що таку яловичину важко назвати корисною. Навіть від способу приготування м'яса безпосередньо залежить його корисність. Так, при смаженні яловичини в ній накопичується певна кількість канцерогенних речовин і т.д.
І ще, за загальноприйнятими нормами здорового харчування, вживати яловичину або телятину рекомендується не більше 2-3 разів на тиждень. Перевищення цієї норми може начисто перекреслити всю користь від яловичого м'яса. Більш того, внаслідок цього знизиться імунітет, а рівень холестерину значно підвищиться, збільшиться ризик захворювань нирок і печінки.
Ось з цих причин важливо правильно вибрати яловичину, правильно її приготувати і правильно її з'їсти. Тільки при дотриманні всіх цих умов можна бути впевненим, що з'їдене яловиче м'ясо було надзвичайно корисним для людини.