Чим корисний цукрозамінник, протипоказання які він має до застосування? Продукти замінники цукру які відомі, кому можна їх вживати, а кому краще віддати перевагу цукор? Поговоримо про це далі ...
• Що таке цукрозамінник, класифікація
Цукрозамінників прийнято вважати будь-які хімічні сполуки, здатні придавити продуктам солодкий смак і не містять при цьому бурякового або тростинного цукру - традиційних підсолоджувачів.
Як правило, більша частина цукрозамінників має виражену здатність підсолоджувати продукти, значно перевищує таку у бурякового цукру. Отже, для досягнення бажаного рівня солодощі потрібна значно менша кількість речовини. Ця обставина лежить в основі низької калорійності більшості цукрозамінників.
До речі, існують цукрозамінники з нульовою калорійністю. Як таке можливо, запитаєте ви, все досить просто: ці хімічні сполуки не здатні засвоюватися організмом людини і тому не можуть бути джерелами енергії.
Які цукрозамінники найбільш популярні? За великим рахунком відомих підсолоджувачів не так вже й багато. Це перш за все ксиліт, сорбіт, фруктоза, лактулоза, тауматин, сукралоза, гліциризин, неогесперідін, стевіозид, цикламат, аспартам.
Цукрозамінники діляться на натуральні і синтетичні. Саме другі, містять мінімальну кількість калорій. До речі кажучи, низька калорійність і обумовлює один з негативних ефектів: організм, відчуваючи солодкий смак, готується до отримання вуглеводів (енергії), а відсутність таких призводить до появи тривалого почуття голоду. Найбільш відомі штучно створені підсолоджувачі: аспартам, сукразіт, сахарин і деякі інші.
Натуральні цукрозамінники, як це випливає з називання, створені самою природою і тому менш шкідливі для організму. На противагу цьому, в більшості випадків, вони містять більше калорій і тому для отримання бажаного ефекту потрібно більшу кількість підсолоджувачів.
Крім цього, наявність таких речовин є справжньою панацеєю для діабетиків, оскільки вони знову отримали можливість не морщитися під час чаювання і що називається відчувати «смак життя» не завдаючи собі шкоди. Найбільш відомі натуральні цукрозамінники: сорбіт, фруктоза і ксиліт.
• Чим небезпечний цукрозамінник, шкода від нього якийсь людині?
Слід зауважити, що суперечки прихильників і противників використання цукрозамінників ведуться вже не один десяток років. Дебати не вщухають з моменту явища світу відкриття сахарину. Що стосується натуральних підсолоджувачів, з ними ситуація дещо простіше. Більшість з низ абсолютно нешкідливо, особливо при помірному споживанні. Але в той же самий час, деякі з них містять значну кількість калорій і вживання їх негативно позначиться на фігурі.
Синтетичні цукрозамінники набагато шкідливіше натуральних. Деякі з них навіть заборонені в цілому ряді розвинених країн. Зокрема, сахарин - перший в світі підсолоджувач не використовують в США, Канаді та Євросоюзі.
Суперечки не вщухають і навколо аспартама. З одного боку, це дуже солодка речовина, сто грамів якого містить половину кілокалорії, що можна називати видатним результатом. З іншого боку, вже при температурі тіла, ця речовина розпадається на цілий ряд складових, одним з яких є формальдегід - сильний канцероген. І до речі, цей цукрозамінник, завдяки вкрай низькою собівартістю, є найпоширенішим і входить до складу більш ніж 6000 продуктів в одній тільки Росії.
Так чим корисний цукрозамінник, користь від нього якась є?
Користь цукрозамінників також відчутна. Більшість з них, при помірному вживанні, знижують рівень глюкози в крові, знижують ймовірність розвитку карієсу і ураження зубів, мають м'який і незначним проносний ефект, дозволяють економити гроші, оскільки коштують значно дешевше цукру. Але тільки при помірному споживанні ...
• Причини вживання цукрозамінників
Відповісти однозначно, чому люди переходять на вживання цукрозамінників досить складно. Якщо говорити про людей, які страждають від цукрового діабету, тут звичайно все зрозуміло. Причиною відмови від традиційного цукру є захворювання.
Але, тим не менш, дуже багато людей, які не страждають на діабет, також вдаються до вживання підсолоджувачів. Можливо, це данина моді, але частіше причина більш прозаїчна - бажання схуднути, і як раз тут багатьох з них чатує перший «підводний камінь».
Як було сказано вище, натуральні цукрозамінники ні занадто низькокалорійні, а синтетичні просто обманюють організм, даючи йому солодку «пігулку», позбавлену калорій, після чого організм буде відчувати багатогодинне сильне почуття голоду, а бажаючий схуднути дуже ймовірно що просто «зірветься».
Якими продуктами замінити цукор в їжі?
- Мед. Замінити цукор медом може не кожна людина. У деяких людей він викликає алергію. Діабетикам він протипоказаний через глюкози.
- Солодкий сироп. Його отримують уварівая фруктові соки. У магазині здорового харчування можна придбати сироп агави, топінамбура, фініковий, кленовий сироп ...
- Грушевий і яблучний сік (він без глюкози) підсолодять собою будь-який десерт.
- Ізюм і фініки, сушені банани, курага, яблука. Смачні самі по собі і в складі блюд.
- Кокосовий цукор (75% сахарози).
Використовувати чи ні замінники цукру, це питання має вирішуватися в індивідуальному порядку. Зробивши вибір на користь підсолоджувачів буде не зайвим відвідати лікаря і проконсультуватися, яка безпечна доза цієї речовини.