Як зорієнтуватися в розмаїтті існуючих сьогодні йогуртів і вибрати не лише смачний, але і дійсно корисний продукт?
Улюблений дітьми і дорослими, один з найпопулярніших кисломолочних продуктів, йогурт представлений на прилавках магазинів в радующем очей достатку. Як розібратися в цьому розмаїтті і вибрати не лише смачний, але і дійсно корисний йогурт?
жива користь
Йогурт багатий білком, містить калій, кальцій, вітаміни А, В і С, благотворно впливає на мікробіологічну флору кишечника: «дружні» бактерії діють як пробіотики, тобто пригнічують ріст і розмноження хвороботворних і гнильних мікроорганізмів.
Натуральний йогурт з живими лактобактеріями можуть вживати навіть люди, які страждають непереносимістю лактози. Справа в тому, що в процесі бродіння частина лактози розщеплюється і стає більш засвоювання. А ось йогурти, які пройшли повторну пастеризацію, а також салатні соуси на основі йогурту, покриті йогуртом ласощі (сухофрукти, горіхи, батончики і цукерки) - тобто ті продукти, які вже не містять живих бактеріальних культур, при лактозною непереносимості, як правило, можуть стати причиною несприятливих реакцій організму.
Йогурт впливає на секреторну діяльність шлунка і кишечника, сприяє інтенсивному виділенню ферментів, що значно покращує процес перетравлення їжі, допомагає в лікуванні дисбактеріозу кишечника, хронічних колітів, гастритів, хвороб печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.
Йогурт має сечогінні властивості, тому рекомендується людям із захворюваннями нирок, надмірною вагою і набряками.
Йогурт перешкоджає утворенню кров'яних тромбів в судинах і знижує кількість «поганого» холестерину. Він корисний для лікування і профілактики таких небезпечних захворювань як ішемічна хвороба серця, артеріальна гіпертонія, інсульт.
Йогурт легко засвоюється організмом. Молоко протягом години перетравлюється на 30%, а йогурт - на 90%.
Йогурт при регулярному вживанні зміцнює імунну систему організму, корисний при порушеннях сну, неврозах, синдромі хронічної втоми і стресах.
види йогуртів
Йогурт можна приготувати з будь-якого молока, будь то коров'яче, козяче, овече, кобиляче, верблюже або навіть молоко самки яка і азіатського буйвола. Від вихідної сировини залежать і смакові якості, і корисні властивості, і назви йогуртів.
Грецький йогурт - роблять найчастіше з овечого молока, так як воно більш жирне. Йогурт виходить густий, він містить в два рази більше молочного білка в порівнянні зі звичайними видами йогурту.
Йогурт з козячого молока - вважається найкориснішим. Саме з козячого молока було виділено лактобаціллін, завдяки якому молоко набуває лікувальних властивостей. У йогурту м'якша структура і солодко-солоний смак. У ньому менше кальцію, але більше жиру. Козій йогурт підходить тим, у кого алергія на коров'яче молоко.
Джамід - йогурт з овечого молока. Солоний і трохи підсушений, дуже популярний кисломолочний йогурт в близькосхідній кухні.
Скир - ісландський йогурт. Містить сичужний фермент, який використовується в сироварінні. В результаті виходить дуже густий, м'який, нежирний йогурт.
Кефір - теж йогурт, вірніше - йогуртовий напій. Робиться з йогурту і кефіру закваски.
Соєвий йогурт (йофу, сойгурт) - проводиться з соєвого молока і тих же культур, що і звичайний йогурт. Не містить тваринних жирів і в цілому продукт менш жирний: в звичайному йофу 2,7% жиру, як і в соєвому молоці. Недавні дослідження показали, що соєвий йогурт допомагає регулювати рівень ферментів, що впливають на кількість цукру в крові, що дуже важливо для хворих на діабет.
Як вибрати «правильний» йогурт
Не купуйте йогурт, якщо до його складу входять загусники - крохмаль, желатин або тапиоки. Натуральний йогурт має густу структуру, однак ця густота повинна бути досягнута природним шляхом - в результаті процесу бродіння.
Культура Lactobacillus bulgaricus в йогурті присутній обов'язково, а Lactobacillus acidophilus вводиться додатково. Поєднання цих мікроорганізмів - корисно в усіх відношеннях.
Термін зберігання - головний показник натуральності йогурту. «Живий» йогурт зберігається від 5 до 20 днів. Втім, деякі виробники гарантують при правильному зберіганні життєздатність бактерій до 30 днів. Цей же термін допускає ГОСТ, діючий в Росії.
Зверніть увагу на упаковку. Йогурт в стаканчиках з полістиролу при підвищенні температури може набрати зайвого. А ось поліпропілен в цьому відношенні абсолютно безпечний. Подивіться на денце упаковки: полістирольна забезпечена маркуванням «ps», поліпропіленова - «рр».
Якщо йогурт пастеризували після того, як в нього потрапили бактеріальні культури, це зводить нанівець основну користь продукту. Такий товар відрізняється тривалим терміном зберігання, але при цьому не потрібен для здоров'я. Не купуйте йогурт, на упаковці якого є напис «Продукт пройшов термообробку після процесу ферментації».
Заморожені йогурти, навіть містять живі бактеріальні культури, не так корисні. Лактобактерії - чутлива субстанція, і після перебування в морозильній камері виживають не всі. Чи не запасаються йогурт про запас, що не заморожувати його.
Йогурт допомагає людям думати
Зміни мікрофлори кишечника впливають на активність мозку. Йогурти підвищують працездатність мозку. Проведене американськими вченими дослідження встановило, що існує взаємозв'язок між станом кишкової мікрофлори і розумовими здібностями.
Вченими з Каліфорнійського університету було проведено унікальне в своєму роді наукове дослідження, результати якого встановили прямий зв'язок між функцією головного мозку людини і мікрофлорою його кишечника.
Як показали результати наукової роботи, у тих жінок, які регулярно вживали йогурт, була знижена активність в двох мозкових зонах, відповідальних за реакцію на подразники емоцій і на сигнали, що надходять з різних частин тіла. Як результат, що вживають регулярно йогурт жінки спокійніше реагували на зовнішні подразники в порівнянні з тими, хто не вживав йогурт взагалі. У групі учасниць, які вживали звичайні йогурти без пребіотиків, були зафіксовані проміжні результати. Крім того, в першій групі була відзначена більш інтенсивна взаємопов'язаність між зонами мозку, які задіяні в пізнавальної діяльності.
Виходячи з цього, вчені констатували, що зміни мікрофлори кишечника впливають на активність ділянок мозку, які контролюють інтелектуальну діяльність і емоції. Дослідження американських фахівців стало ще одним підтвердженням того, що здоровий кишечник визначає стан здоров'я в цілому.