Яєчний жовток і зовні виглядає справжнім скарбом, адже це багата комора вкрай потрібних для організму поживних і біологічно активних речовин. Тут міститься і повноцінний білок, і легкозасвоювані жири. Позитивно впливає на жировий обмін організму лецитин, який представляє собою жироподібна речовина, поставляє в організм фосфор. живлячи їм нервові клітини.
В скарбниці жовтка є практично всі вітаміни, а жовтим кольором він зобов'язаний вітаміну А. Але головне, що в ньому є вітамін D, брак якого призводить до рахіту, порушень у нервовій системі і псування зубів. Є і всіма шановні вітаміни В1, В2, Е, РР, сюди ж слід додати і безліч корисних мінеральних речовин. Збройні цими відомостями, педіатри обов'язково призначають жовток маленьким дітям до трьох разів на тиждень.
Яйця домашніх водоплавних птахів володіють такими ж цінними якостями, що і курячі, однак, при вживанні їх в їжу слід враховувати, що ці яйця часто бувають заражені сальмонелою, що є збудником гострих кишкових хвороб. Причому розмноження сальмонел відбувається в жовтку, а зовнішній вигляд, запах і колір яєць при цьому не зазнають змін.
Гусячі і качині яйця використовують тільки після тривалої варіння, вони повинні кипіти не менше чверті години, щоб бути впевненими в їх повному знешкодженні.
Хоча на додаток до всього, в курячому жовтку є і холестерин, надлишок якого в організмі призводить до розвитку атеросклерозу, проте холін, який також у великій кількості міститься в жовтку, перешкоджає шкідливому відкладенню холестерину.
Крім того, яєчні жовтки корисні для серця. Цей звичний продукт є важливим засобом профілактики серцево-судинних і онкологічних патологій. У жовтках містяться амінокислоти тирозин і триптофан, а це надійні антиоксиданти. Відоме міркування про яєчному жовтку, як про джерело холестерину, вченими давно спростовано. Визначено, що лецитин, що входить до складу жовтка, протидіє зростанню рівня холестерину в крові. Якщо щодня з'їдати по два жовтки, то це по укріплюючому і протизапальним впливу на організм можна порівняти лише з яблуками або журавлиною. Це твердження стосується лише сирим яйцям. оскільки теплова обробка знижує корисні властивості яєчних жовтків вдвічі.
Деякі лікарі рекомендують утримуватися від вживання сирих яєць, вважаючи, що від них можна заразитися сальмонелою. Отже, слід уважно ставитися до відбору яєць, купуючи їх у перевірених виробників.
Є простий спосіб, як визначити свіжість яйця. Для цього слід розчинити столову ложку солі в пів-літрі води, потім опустити в неї яйце. Вниз опуститься свіже яйце, а несвіже, навпаки, спливе, значить в їжу воно не годиться. Середній свіжості яйце залишиться десь посередині, і його можна застосувати хіба що у вигляді подарунка.
Однак, все-таки є обмеження щодо вживання яєць. Літнім людям не слід вживати більше двох яєць на тиждень. При хронічному гепатиті, холециститі, цирозі печінки і хворобах печінки і жовчних шляхів, бажано уникати вживання яєчних жовтків.
Як зберегти молодість і красу довгі роки? Підписуйтесь.