Вітаміни ми шукаємо на садовій ділянці або на ринку, а ліки - в лісі. Але треба знати, як і що правильно запасати.
Одні з найбільш корисних заготовок - заморожені овочі. Але, щоб запасти їх на зиму, потрібен не просто додатковий холодильник, а окрема морозильна камера, яка створює температуру -18 градусів. Ми розповімо, як іншим способом зробити суперкорисне запаси з помідорів, солодкого перцю і баклажанів. Зараз пора цих овочів, і ціна їх мінімальна - близько 40 рублів.
Перець-світлофор
- - Перець солодкий (краще різних кольорів, це гарніше і корисніше) - 1 кг;
- - олія соняшникова рафінована - 200-250 мл;
- - часник - 15-20 зубчиків;
- - перець чилі - 1 стручок;
- - оцет винний - 100 мл;
- - кріп - 2-3 пучка.
- Перці цілком запечіть на деку в духовці до стану, коли шкірка почне чорніти і відставати.
- Покладіть їх в трохи підігріту каструлю і укутайте чимось теплим на 30-40 хв.
- Подрібнені часник, кріп, перець чилі, порізаний тонкими кільцями, оцет і сіль розмішайте в маслі.
- З цільних перців зніміть шкірку (вона легко відходить), вибери плодоніжки, вилийте сік (частина його можна додати до суміші на основі масла), розріжте перці навпіл і видаліть насіння.
- У стерильні банки налийте на дно суміш на основі масла, перці укладайте шарами, перемежовуючи їх сумішшю з маслом. Намагайтеся, щоб не залишалося порожнеч, масло займало весь простір і заповнювало банку під саму кришку. Закрийте стерильною кришкою і переверніть.
Поради. Зберігайте в прохолодному місці. Ідеальний обсяг банок від 200 до 500 мл, так як перець виходить м'ясистим і ситним і його краще з'їдати в один присід.
Помідори з «злив»
- - Помідори «сливка» - 1,5 кг (ідеальні грунтові томати цього сорту, у них м'ясиста плоть і мало соку всередині);
- - часник - 5-6 зубчиків;
- - кілька гілочок розмарину;
- - мелений перець, базилік;
- - соняшникова рафінована і дезодорована олія;
- - сіль крупного помелу.
- Помідори без пошкоджень вимийте, висушіть, розріжте навпіл. Чайною ложкою видаліть серцевину і насіння (вони підуть на салат, овочевий гарнір і т. Д.), Вилийте сік, якщо він є.
- На деко з фольгою або пергаментом викладіть щільно часточки (вони усохнуть і будуть лежати вільно). Посипте кожну часточку сіллю і поперчіть. На один лист помідори краще підбирати однакового розміру, щоб були готові одночасно.
- Помістіть помідори в духовку, нагріту до 60-90 градусів, залишивши дверцята відчиненими на 10 см, щоб була вентиляція. Помідори вялятся від 4 до 7 годин. Намагайтеся, щоб не підгорає і не пересихали. Вони готові, коли втратили багато води і обсягу, але зберегли еластичність і гнучкість.
- У стерильну банку покладіть розмарин, базилік і порізаний пластинками часник, налийте трохи олії. Викладайте помідори, не забуваючи між шарами знову класти часник, базилік і підливати масло. Помідори розташовуйте досить щільно, простір між ними має займати масло без пустот. Зверху покладіть розмарин і масло налийте під саму кришку.
- Закрийте стерильною кришкою і переверніть банку на кілька годин.
Поради. Зберігайте краще в холодильнику або прохолодному місці. Ідеальні банки невеликі - від 120 до 200 мл, т. К. Ці помідори справжнісінький делікатес, і навіть в маленькій 120-мілілітрової баночці їх поміщається 4-5 штук. Масло краще, як не дивно, не оливкова, а соняшникова - воно не перебиває відмінний смак в'ялених томатів, який сильніше, ніж у свіжих.
Баклажани у вині
Очистіть від шкірки 1 кг баклажан, наріжте їх тонкими кільцями товщиною 2-3 мм. Покладіть шарами в каструлю, пересипаючи сіллю. Залийте сухим білим вином (0,5 л) і винним оцтом (0,5 л). Вино потрібно недороге, смак його не настільки важливий, так як воно все одно перетвориться на оцет. Можна використовувати недопите вино, яке стояло в пляшці 1-2 дня. А можна обійтися і одним оцтом. Головне, щоб він був натуральним продуктом бродіння. Все накрийте тарілкою і поставте під гніт на 12-15 годин. Після відіжміть баклажани через друшляк.
Укладайте їх в стерильні банки шарами, заливаючи олією (краще оливкова «Екстра вірджин») і пересипаючи дрібно порізаними часником і перцем чилі (1/2 середнього стручка), добре додати м'яту. Масло має закривати банку під саму кришку. Краще використовувати не дуже великі банки - від 0,2 до 0,5 л. Зберігайте в прохолодному місці.
Який оцет можна використовувати?
Оцет буває 2 типів
Натуральний оцет (продукт ферментації) *
- - Винний оцет (з білого і темного винограду).
- - Яблучний оцет.
- - Спиртовий (роблять з етилового спирту).
- - столовий оцет
- - оцтова есенція
- - Оцтова кислота
- - Оцет, що маскується під яблучний (винний і т. Д.) За допомогою барвників і смакових добавок. В основі це звичайний столовий оцет.
* Для наведених рецептів можна помірно використовувати тільки натуральний оцет, краще винний або яблучний.
** Зазвичай застосовують в харчовій промисловості, але вдома краще використовувати як засіб побутової хімії для видалення накипу в посуді і нальоту в унітазі і інший сантехніці.
*** Слово «столовий» говорить про те, що оцет синтетичний.