Пітахайя - це плід з роду кактусів, який, як видно на фото, має багато спільного з господарем наступаючого року - Драконом. Родом пітахайя з Центральної Америки, але вона широко вирощується в Південно-Східній Азії та Ізраїлі.
Як правильно вибрати пітахайю? Плід дракона стиглий і готовий до вживання, коли шкірка трохи продавлюється при натисканні, як у ківі. Якщо ви придбали жорстку пітахайю, то дайте їй дозріти протягом декількох днів. Вибирайте яскравий фрукт. Якщо плід має багато плям, то він може бути перестиглих. Ще однією ознакою перезрілого плода можуть бути дуже сухі, ламкі «листя» з коричневими кінчиками. Існують три види кактуса: перші два мають шкірку екзотичного рожевого кольору, але різні кольори м'якоті - білий і червоний, третій вид - жовтого або оранжевого кольору з білою м'якоттю.
Смак у пітахайї дуже м'який, освіжаючий і легкий, вона, як і всі кактуси, містить багато води. Солодкий і хрусткий, з ароматом, який схожий на щось середнє між ківі і грушею, але менш терпкий і солодкий. На смак пітахайя краще в охолодженому вигляді. М'якоть у драконова фрукта досить м'яка, її можна їсти ложкою, а крихітні чорні насіння, як у ківі - їстівні.
Як обробити пітахайю? Їдять пітахайю різними способами. Ось один з них з покроковими фото.
Покладіть драконів фрукт на обробну дошку і розріжте вздовж на дві частини гострим ножем.
Розділіть плід на дві половинки.
Візьміть столову ложку і обведіть їй внутрішній діаметр фрукта, щоб відокремити м'якоть від шкірки.
Зверніть увагу на рожеву прошарок між шкіркою і м'якоттю. Її їсти не треба.
Наріжте м'якоть кубиками або так, як вам подобається.
Ну, а тепер давайте приготуємо кілька салатів з пітахайї.
Салат з пітахайї і креветок
Замість креветок в цьому екзотичному блюді ви можете використовувати м'ясо омара або морський коктейль. А пагони бамбука замінити проростками квасолі.
Інгредієнти на 8-10 порцій:
1. Наріжте пагони бамбука тонкою соломкою. Дрібно порубати зелень кінзи. Драконів фрукт очистіть і наріжте скибочками. Відкладіть одну столову ложку ікри мойви для оздоблення.
2. Опустіть креветки на 15 секунд в киплячу воду, промийте холодною водою і обсушити на паперовому рушнику.
3. Змішайте креветки з усіма іншими інгредієнтами, викладіть салат на велике блюдо і прикрасьте скибочками пітахайї і залишилася ікрою мойви.
Тайський салат з пітахайї в ананасі
- 1 ананас
- 1 папайя
- 1 манго
- 1 карамбола
- 2 пітахайї
- Півсклянки кокосового молока
- гілочка лаванди
Розріжте ананас вздовж на 2 частини і видаліть серцевину. Це будуть "тарілки" для нашого салату. Очистіть папайю, манго і пітахайю. Наріжте плоди і м'якоть ананаса кубиками, перемішайте і заправте кокосовим молоком. Карамболь наріжте впоперек, щоб вийшло кілька зірок. Викладіть салат в ананасові човники і прикрасьте Карамболь і гілочкою лаванди.
Червоний тропічний салат з грейпфрутом і інжиром
- 2 інжиру
- 1 невеликий рожевий грейпфрут
- 1 апельсин
- зерна граната
- 1 пітахайя
- М'ята для прикраси
Очистіть інжир, цитрусові і пітахайю. Грейпфрут і апельсин розділіть на часточки і видаліть пленочки. Наріжте всі фрукти так, як вам подобається. Перемішайте, викладіть в вазу для салату, посипте зернами граната і прикрасьте м'ятою.
Салат з пітахайї з дайконом і маринованої вишнею
- 1 стакан свіжої або розмороженої вишні без кісточок
- 1/2 середньої редьки Джікама
- Кілька скибочок редьки дайкон
- 1/2 склянки яблучного оцту
- 3 столові ложки сиропу агави або меду
- 2-3 пітахайї
- 1-2 авокадо
- 1-2 хурми
- Листя свіжої м'яти
- 1/4 склянки кунжутного масла
- 50 г нарізаного імбиру
- 1/4 склянки лимонного соку
- 1/3 склянки солодкого рисового вина мирин
- 1/4 стакан сиропу агави (можна замінити медом)
Очистіть редьку, хурму, авокадо (видаліть кісточку). Наріжте їх тонкими скибочками. Пітахайю наріжте кружальцями не очищаючи, щоб екзотичний рожевий колір шкірки додатково прикрашав салат. У маленькій мисці змішайте яблучний оцет і сироп агави. Залийте їм редьку і залиште на півгодини. Салат потрібно збирати безпосередньо перед подачею на стіл, до подачі тримайте всі продукти в холодильнику.
Викладіть підготовлені інгредієнти шарами, щоб вийшла святкове пірамідка, як на фото.
Салат з пітахайї з горгонцолу і імбиром
І ще один екзотичний і недешевий в приготуванні салат з пітахайї, який запам'ятається вам надовго.
Інгредієнти на 4 порції:
- 1 гранат
- 150 г сиру горгонцола
- 2 сливи
- 1 ківі
- Жменя плодів лічі
- 2 пітахайї
- 1 корінь імбиру
- ¾ склянки цукру
- 1,5 склянки води
- Сіль за смаком
Пітахайю розріжте поперек на дві частини і видаліть м'якоть. Зріжте нижню частину одержані чашок, щоб вони стояли на блюді.
Очистіть імбир, наріжте його кружечками завтовшки близько 0,5 см. Покладіть його в каструлю з 3/4 склянки цукру, 1,5 склянки води і дрібкою солі і доведіть до кипіння. Випарюйте воду до тих пір, поки не залишиться приблизно ¼ початкового об'єму, видаліть кружальця імбиру.
Розділіть гранат на зерна, сливи вимийте і наріжте дрібними кубиками. Очистіть ківі і наріжте. Плоди лічі очистіть від шкаралупи і видаліть кісточки. Сир горгонцола розкришите виделкою.