LA FOCACCIA DI PATATE
Ось вам і «новини»! Читала, читала і вичитала! Апулійські традиційне блюдо «коржик з картоплі». Чи не одні ми значить любителі і споживачі цього чудового бульби! І подумати тільки, настільки вона в старовину вважалася вишуканою, що пекли її ще стародавні фінікійці, щоб приносити її в дар богам. Навіть за часів Відродження бачили в картопляної коржику щось подібне алегорії здоров'ю і предодносілі її до святкового весільного столу: молодятам - щоб бажати плодючості, а гостям - для загального благополуччя.
Коржі в Італії (на ит. Focaccia) - це одне з найпоширеніших страв. Можна сказати, що її споживають практично нарівні з пастою та піцою. Ті, хто хоч раз побував в Італії, слово «Фокачча» напевно чули не раз. У ресторанах і тратториях її часто подають як хліб, та й в італійській домашньої повсякденності вона досить частий супутник.
Існує маса рецептів «фокаччи», але сьогодні я хочу дати рецепт незвичайний, рецепт древньої Апулії. збережений по сьогоднішній день. До речі, щоб нікого не образити, необхідно уточнити одну деталь. Насправді, з приводу дійсного походження цієї картопляної коржі, на сьогоднішній день йде міжрегіональний суперечка: Апулія проти Лігурії. Обидва цих регіону налічують багатовікову історію приготування цієї страви і поки остаточно її «батьківство» не встановлено. Ну, мабуть фінікійці проїхалися вздовж по Італії і «наслідили» коржиками, а тут тепер суперечка ... 🙂 Але незважаючи на це, ми будемо продовжувати їх пекти, і по-дружньому називати Апулія-Лігурійського! 😉
Так, до речі, для точності (і в цей раз цілком серйозно), насправді рецепти відрізняються один від одного, в невеликих деталях, але відрізняються.
Ну а тепер за фартух і починаємо готувати коржики з картоплі по-апулійські
СКЛАДОВІ :
√ Борошно: 1 кг
√ Картопля: 500 г
√ Дріжджі пивні: 1 + 1/2 кубика
√ Оливкова олія
√ Помідори Сан Марцано або черрі: кілька штук
√ Сіль велика
√ Орегано
Коржі з КАРТОПЛІ по-апулійські
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Для приготування коржі з картоплі по-апулійські необхідно:
1. Відварити картоплю «в мундирі», очистити і потовкти в пюре.
2. Додати в вийшло пюре борошно, столову ложку крупної солі, а потім дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості теплої води.
3. Добре все замісити так, щоб вийшов досить еластичний шар.
4. Викласти на змащене оливковою олією деко на якому розподілити рівномірним листом масу. Трохи полити оливковою олією.
5. Рівномірно розподілити по всій поверхні картопляного тіста порізані помідори, посипати крупною сіллю і орегано. У висновку побризкати зверху ще додатково оливковою олією.
6. Залишити на 1 годину в теплому приміщенні без протягів, щоб тісто піднялося; після чого випікати близько 30 хв. в розігрітій до 220 градусів духовці.
Мені коржик з картоплі сподобалася, а вам ?!
Приємного апетиту від Наташки! 🙂
