А ви знаєте, що можна приготувати з звичайної картоплі? Нам разом з незабутньою героїнею «Дівчат» Тосею Кисліциної здається, що вже з картоплі-то ми вміємо готувати все, нас не здивуєш. Однак це вдалося шеф-кухарю ресторану Locanda Margon (Трентіно, Італія) і власникові мішленовськой зірки Альфіо Гецці (Alfio Ghezzi) - під час гастролей в Москві гості ресторану «Балчуг 5» були вражені його вмінням робити з простого складне. Хочете долучитися до мистецтва шефа-італійця? Він поділився з нами рецептом страви, що складається. майже з однієї картоплі.
картопляна трилогія
Ця страва включає в себе італійські галушки ньокки, які подаються з пюре з картоплі та копченої оселедця, з беконом і пудрою з фіолетового картоплі.
- 600 г копченої оселедця
- 720 г картоплі
- 1500 мл води
- 200 г вершкового масла
- 200 мл вершків
Покладіть в каструлю оселедець і очищену картоплю, залийте водою і поставте на вогонь на 1 годину. Дістаньте оселедець і продовжуйте варити до випаровування води, потім заправте картопля маслом і вершками. Збийте і перекладіть в сифон.
- 500 г відвареного і розім'ятої картоплі
- 120 г борошна
- 10 г крохмалю
- 3 г солі
- 10 г жовтка
Готуємо класичні ньокки, перемішуючи розім'яту картоплю з борошном, крохмалем і жовтком. Робимо невеликі ньокки приблизно по 14 г і кидаємо їх в киплячу підсолену воду. Зливаємо воду і заправляємо вершковим маслом.
Бекон треба нарізати тонкими шматками так, щоб вони зайняли поверхню двох листів. Розкладіть бекон на листи і поставте запікати в духовку на 12 хвилин при температурі 175 ° C. Бекон повинен стати хрустким.
Порошок з запеченої картоплі
5 бульб картоплі розсипчастого відварити в мундирі в підсоленій воді до готовності. Злити воду і залишити закриту каструлю на ніч. На наступний день очистити картоплю, розчавити, додавши трохи солі і поставити в духовку на 5 годин при температурі 55 ° C.
Викласти на блюдо ньокки з невеликою кількістю бульйону, прикрасити їх пюре з оселедцем, зверху на ньокки покласти шматочки бекону, посипані порошком із запеченої картоплі.