Спробуємо розібратися, яким саме має бути кошерне харчування.
В їжу дозволено вживати тільки м'ясо тварин, які одночасно є строго травоїдними або жуйними і парнокопитними. Це - корови, кози, вівці, лосі, гірські козли, жирафи, газелі.
Що стосується птахів, Тора не дає їх конкретних ознак, обмежуючись лише перерахуванням трефних птахів. До них відносяться пелікан, орел, сова. У зв'язку з тим, що в даний час немає можливості ідентифікації всіх перерахованих в Торі птахів, в їжу вживають м'ясо свійської птиці, про кошерності яких є традиції. Це качки, кури, гуси, індики та голуби.
Визначити кошерность риб. згідно кашруту, можна з двох обов'язкових ознаками: наявність луски плавників. Але і це ще не все: луска не прикріплений намертво до тіла риби і легко відділяється, якщо провести по рибі нігтем.
Слід мати на увазі, що приготування кошерної їжі - дуже скрупульозний процес. в якому немає дрібниць. Правила стосуються не тільки ретельного вибору продуктів, але і способів забою худоби і птиці. Є спеціальні закони ритуальної підготовки ножа, яким буде зарізано тварина: він повинен бути без найменшої щербинки і максимально гострим. Є навіть закони про те, як і де необхідно наносити удар або різати, щоб смерть тварини настала миттєво: адже Тора забороняє будь-які прояви жорстокості по відношенню до живих істот, а м'ясо неналежним чином зарізаних тварин вважається вже некошерним. Не дивно, що різник, як правило, багато років вчиться, щоб отримати необхідні знання єврейських законів, а потім проходить спеціальний курс, що завершується іспитом. Лише після такого непростого підготовчого етапу він отримує право займатися забоєм худоби та птиці.
Іншими словами, - робити Шхита. І сама Шхита, і подальша після зарезки перевірка туші тварини на кошерность - багатоступінчастий і складний процес. Тому тільки та людина, яка досконально вивчив всі правила і закони, отримав відповідний диплом, має право займатися цим ремеслом.
Після зарезки туша перевіряється фахівцем на предмет відсутності будь-яких ознак хвороби, за якими м'ясо не може вважатися кошерним.
Заборона Тори поширюється також на вживання крові. Тому м'ясо замочують у воді кімнатної температури, після чого поміщають на спеціальну дошку і посипають крупною сіллю, яка вбирає кров. Потім м'ясо ретельно промивають.
Правила стосуються, звичайно, і послідовності прийому їжі. Зокрема, кашрут забороняє спільне вживання м'ясних і молочних продуктів. Молочну продукцію можна вживати лише через кілька годин після прийому м'ясних продуктів. Вживання м'яса дозволено після молочних продуктів через проміжок часу від 30 хвилин до 2 годин. Точний інтервал визначається громадою. Особливу позицію займають тверді сири: після їх вживання має пройти стільки ж часу до вживання м'ясної їжі, скільки в даній громаді прийнято між прийомами м'ясної і молочної їжі.
З продуктами, що не відносяться ні до м'ясної, ні до молочної їжі, набагато простіше: їх можна з тим і іншим. Їх називають праві. Це - риба, фрукти, овочі.
Як бачимо, процес приготування кошерної їжі досить складний і вимагає дотримання безлічі правил і законів. Але і результат хороший - кошерна їжа екологічно чиста, корисна і здорова.