Спеціальне обладнання, яке використовувалося в майстер-класі, а також харчові інгредієнти і декор для професіоналів, можна було придбати в студії. Кожен торт вийшов неповторним.
Спочатку готували бісквіт. Для нього буде потрібно 5 яєць, 170 г цукру, 1 пакетик розпушувача, ванілін, 3 столових ложки соняшникової олії без запаху, 150 грам борошна. На кожне яйце при збільшенні обсягу береться 30 грам борошна на 20 грам цукру.
Спочатку білки відокремлюють від жовтків і збивають до міцної піни. У три прийоми додають цукор і збивають все до щільної білої меренги. Потім втручаються лопаткою жовтки і соняшникову олію. Борошно просівають в три прийоми, додають розпушувач і ванілін за смаком. Тісто викладають в форму.
Вікторія радить прокладати форми фольгою, за допомогою якої можна збільшити висоту бортиків форми для високого бісквіта.
Випікають бісквіт при режимі подачі гарячого повітря «верх-низ» при температурі 180 градусів 30-35 хвилин. Після того, як бісквіт дістають з духовки, йому дають охолонути 20 хвилин.
Потім за допомогою ножа акуратно звільняють з форми, знімають фольгу, після чого перевертають і розрізають приблизно на три рівні частини.
Перший нижній шар злегка просочують сиропом, не торкаючись країв. Для сиропу потрібно 100 грам цукру, 100 грам води або соку, ароматизатор за смаком або згущене молоко 100 грам, розведене в 100 грамах води. Воду кип'ятять, додають цукор. Дають кристалізуватися добу. Якщо з згущеного молока робити, то все просто треба змішати.
Потім на перший шар кладуть фрукти, в нашому випадку, це консервовані персики.
Фрукти можна залити йогуртовим суфле. Буде потрібно 100 грам йогурту, 100-200 грам вершків 33-35% жирності в залежності від висоти шару суфле, 40 г цукру, 12 грам желатину. Спочатку потрібно змішати цукор, йогурт, збити вершки. При бажанні додати ягоди, які будуть співпадати з йогуртом за смаком. Замочити желатин і дати йому набрякнути. Потім розтопити желатин в мікрохвильовці і влити в масу. Змішати всі швидко лопаткою і відразу вилити на корж. Поставити суфле в холодильник на три години.
Другий шар начинки складається з ізоляту і конфітюру. Для ізоляту потрібні вершки рослинні, підійдуть Шантіпак, Амбіанте. Вершки потрібно збити до міцних піків. Також можна просто розбавити варене згущене молоко і масло в пропорції 1: 1. З його допомогою ізолюють начинку. Крем кладуть в кулінарний мішок і проходять їм уздовж стінок, він буде утримувати фрукти.
Щоб зробити конфітюр, знадобляться заморожена вишня, полуниця, чорна смородина, апельсин, ананас, хурма, персик або манго, всього 200 грам. Сахара потрібно 60 грам. Кукурудзяного крохмалю - 20 грам. Спочатку потрібно нагріти ягоди або фрукти, злити непотрібний сік. Потім додати цукор і нагріти до його розчинення. Крохмаль розчинити у воді і влити до ягодам. Все варити, постійно помішуючи, до загусання і прозорою консистенції. Викласти на бісквіт, по контуру якого пройшлися изолятом.
На другий шар кладемо крем-чіз. Для крему потрібно на вибір сирний сир Violett, Hohland Cremette, вершковий сир Violett cream cheese 300 грам, 180 грам вершкового масла, цукрова пудра. М'яке вершкове масло збити, додати цукрову пудру і все збити до білого кольору. У три прийоми додати сир, сильно не збиваючи.
Торт треба поставити в холодильник до застигання всіх верств. Для подальшої роботи торт повинен придбати стійку форму. Залежно від потужності холодильника час застигання може бути різним.
У нашому торті для створення ефекту градієнта більшу частину крем-Чизай залишили білої, другу частину пофарбували в основний жовтий колір і найменшу частину кондитери фарбували в обраний ними колір - зелений, рожевий, червоний. Спочатку торт покривається білим крем-чізом.
Потім його починають вигладжувати за допомогою металевого або пластикового скребка на підставці, що обертається для торта. Це досить складний процес, з яким краще вчитися у досвідченого майстра.
Потім кулінарним мішком наносять кольоровий крем-чіз - темніше внизу і світліше вгорі. Вигладжують його скребком.
Щоб зробити торт фігурним, використовують спеціальний гребінь. Верх вигладжують під фрукти.
З боків торт покривають спеціальними блискітками для кондитерських виробів. Зверху торт прикрашають глазур'ю. Для неї потрібен спеціальний шоколад кондитерський або глазур, 50 грам для вінка на торті або 100 грам для заливки верхній частині. Також буде потрібно 2 грами желатину, 10 грам води, збиті до консистенції згущеного молока вершки, барвники харчові. Спочатку потрібно замочити желатин. Потім змішати шоколад з 1 чайною ложкою вершків і розтопити в мікрохвильовці. Розігріти желатин, додати в шоколад. Перемішати і додати вершки, щоб консистенція нагадувала згущене молоко.
Торт можна прикрасити свіжими ягодами і фруктами.
Фрукти кладуть зверху, існує чимало професійних засобів і гелів для збереження їх свіжими протягом тривалого часу. У домашніх умовах фрукти можна зажеліровать. На майстер-класі фрукти позолотили.
Готові торти відправляються в холодильник.
Учасниці майстер-класу були дуже задоволені своїми кулінарними витворами.