Торт прага - класичний рецепт
Рецепт всім відомого класичного торта прага за ДСТУ комусь нагадує дитинство.
Цей торт має досить насичений смак шоколаду, так як і коржі готують з додаванням какао. Тортик прага виходить в міру солодким і дуже ситним.
У класичному виконанні просочення для бісквіта не потрібно, так як він і так досить вологий. Але для любителів просочених тортів можна додатково використовувати просту просочення з цукрового сиропу з додаванням лікеру або коньяку.
У крем для оригінальності доданий грильяж, що надає торту горіховий смак і аромат.
Для приготування торта обов'язково потрібно якісне вершкове масло, какао-порошок і натуральне згущене молоко. Джем можна замінити будь-яким варенням.
Просочення (на любителя):
- Цукор - 75 грам;
- Вода фільтрована - 125 мл;
- Коньяк або лікер - 2 столів. ложки.
- Масло - 155 м
- Грильяж - 130 г.
- Цукор - 145 г.
- Вершки - 140 г.
- Екстракт ванільний - 1 чайн. л.
- Вода фільтрована - 40 м
- Горіхи - 45 м
- Цукор - 145 г.
Для приготування празького торта по ГОСТу приготуємо бісквіт. Білки відділяємо від жовтків. Жовтки збиваємо з половинкою цукру в білу щільну масу.
Білки збиваємо до піків, додаємо що залишилася цукор, і збиваємо до щільної і блискучою маси.
Змішуємо збиті жовтки з білками.
Всипаємо в отриману суміш борошно, просіяне разом з какао.
Тісто дуже акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити його ніжну структуру.
Тепер додаємо топлене масло і знову вимішуємо.
Викладаємо тісто у форму, присипавши її борошном. Випікаємо бісквіт при 200С приблизно 30 хвилин.
Дуже акуратно витягаємо бісквіт і охолоджуємо його на решітці. Даємо бісквіту вистоятися приблизно 7 годин.
Готуємо грильяж, для чого в киплячу воду всипаємо цукор, варимо до розчинення, потім додаємо подрібнені підсмажені горіхи. Коли суміш придбає карамельний відтінок, виливаємо її на Пекарській папір, розрівнюємо і даємо охолонути.
Для крему готуємо сироп: розплавляємо цукор до карамельного відтінку, вливаємо вершки і варимо 7 хвилин.
Даємо масі трохи охолонути.
М'яке масло збиваємо до світлого відтінку і частинами вводимо остиглий сироп.
Продовжуємо збивати крем, додаючи сироп з ванільним екстрактом.
Остиглий грильяж ламаємо на шматки і відправляємо в комбайн.
Подрібнюємо грильяж в дрібну крихту.
Додаємо Грильяжні крихту в крем і перемішуємо.
Бісквіт акуратно розрізаємо на три рівних коржа і промазуємо їх кремом.
Верхній корж і краю бісквіта крем не намазуємо.
Покриваємо всю поверхню торта джемом і ставимо в холодильник приблизно на 20 хвилин, до застигання джему.
Шоколад ламаємо, додаємо масло і топимо на пару, помішуючи до однорідності. Трохи остигнула глазур'ю заливаємо з усіх боків торт, вирівнюючи його поверхню.
Класичний торт прага з насиченим шоколадно-грильяжним смаком, з гірчинкою какао і приємним ванільним аромат сподобається всім.
Чи сподобався вам рецепт торта Прага?
Начебто досить просто і доступно написано, тому спробую зробити - вже дуже апетитні фотографії, а я обожнюю торт Прага! Єдине, доведеться повозиться з грильяжем, але воно того варте. І я обов'язково буду просочувати корж коньяком - так вийде ще смачніше. З досвіду знаю, що треба брати тільки якісну сгущенку.Так що сьогоднішній день знань моя сім'я буде відзначати домашнім тортом Прага.
Інна, на жаль, я теж не дружу з тестом, ну не виходить у мене випічка. Тому довгим мукам з тестом я вважаю за краще купувати готову випічку. Вже зараз цього добра повно - на будь-який смак. І знаєте Празькі торти магазинні нітрохи не гірше домашніх. Єдина перевага домашньої випічки в тому, що ви знаєте, що ви туди кладете. Напевно там немає підсилювачів смаку, запаху - мабуть тільки в цьому плюс.
Ліда, поділіться інформацією, як у Вас повело себе масло? Маю на увазі в бісквіті. Він не опал? Нормально пропікся? Чесно кажучи, все сумніваюся чи варто його туди додавати. Наскільки я знаю, бісквітні коржі - штука примхлива і зайві компоненти там тільки в мінус. Часом навіть кількість жовтків доводиться зменшувати, щоб не позбавляти тісто звичайної "пухнастості". Плюс какао половину звичайної легкості "зжирає". А тут ще й масло.