Все почалося зі знайомства Олів'є Люсьєна з російським купцем Яковом Пегов - вони зійшлися приблизно у 1860 році і вирішили відкрити дорогий респектабельний ресторан. Це їм вдалося, ресторан назвали «Ермітаж».
Рецепт цієї страви є наступною: рябчики та куріпки розправляються, береться їх філе, відварюється. З бульйону робиться желе, в яке додається зварене філе дичини.
Це була основа. А в якості прикраси поруч розташовувалися варені ракові шийки під соусом Провансаль. У центрі розміщувалася гірка картоплі. Цю гірку прикрашали мариновані корнішони, а також - скибочки крутих перепелиних яєць. За задумом кухаря цю гірку взагалі не слід було чіпати. Вона була покликана прикрашати блюдо і тільки. Але який же був жах француза, коли він побачив, як московські купці в лічені секунди руйнують виделкою красиву конструкцію, перемішують весь вміст в кашу і в такому непривабливому вигляді їдять! Це був перший кошмар знаменитого кухаря, який він з гідністю пережив, прийнявши купецьку замашки, і самостійно, з доброї волі, вже відразу замісив салат на тарілці.
Взагалі існує чимало версій, яким він був, перший і справжній олів'є. Крім рябчиків і раків багато хто вказує ікру, як червону, так і чорну в якості одного з основних інгредієнтів. До речі, у багатьох хороших московських ресторанах олів'є дійсно подають з червоною ікрою. Але наскільки це автентично, не можна сказати нічого. Салат пережив найважчі і голодні часи нашого народу і занадто довго проіснував без ікри, щоб тепер бути впевненими, що вона там була спочатку.
Але якщо сучасний олів'є - це тільки варіація на тему оригінального рецепта, не варто забувати, що і на цю варіацію є свої теми. Тобто рецепти навіть не з других рук, а з четвертих і п'ятих. Розглянемо топ-10 найцікавіших змін рецепта, які однозначно повалили б Люсьєна в жах.
вегетаріанський олів'є
У цьому рецепті ковбасу або м'ясо замінюють смажені гриби.
рибний олів'є
Тут ковбаса або м'ясо замінюється червоною рибою (сьомгою, горбуша, кетой).
фруктовий олів'є
Основні інгредієнти не змінюються, але до них додається яблуко і зерна граната.
Фруктовий олів'є - 2
Замість м'яса додаються яблука і солодкий болгарський перець.
Олів'є на італійський манер
До основного рецептом додаються оливки і маслини.
Олів'є а-ля вінегрет
Щоб приготувати цю страву, потрібно просто додати буряк.
Олів'є гострий
Олів'є морської
Замість м'яса або ковбаси - креветки.
Олів'є морської - 2
Замість м'яса або ковбаси - крабові палички.
Олів'є «Цариця полів»
До основних інгредієнтів додається кукурудза.
