Колишня Костромська губернія - одна з небагатьох, де з дуже давніх часів було розвинене виробництво толокна.
Спочатку це виробництво мало кустарний характер.
Толокно готували, використовуючи для томління російську піч, а для розмелювання томленого і висушеного вівса примітивні млини, на яких його розмелюють без відділення оболонок.
Готовий продукт містив велику кількість клітковини, але мав приємний смак і запах. Процеси осолажіванія і оцукрювання крохмалю в ньому проводилися досить глибоко.
З плином часу методи виробництва толокна удосконалювалися, ручні процеси замінялися машинними, для томління стали застосовувати спеціальні апарати, але сутність технології залишалася незмінною і включала в себе замочку, ловлення, сушку і розмелювання вівса.
В результаті вдосконалення технологічних процесів і апаратурного оформлення склалася діюча в даний час технологічна схема виробництва толокна, представлена на рис. 62.
Мал. 62. Технологічна схема виробництва толокна (костромський спосіб).
Овес, очищений від смітної і зернової домішок на зерновому сепараторі і трієрі і пропущений для уловлювання ферропримесей через магніти, направляють в замкові чани 1, де він замочується у воді протягом 6-8 ч.
Набряклий овес завантажують в томильную апарати 2, що представляють собою вертикальні котли, обладнані паровою сорочкою, кришкою і мішалкою для перемішування зерна.
Ловлення вівса триває 6-8 год при тиску пара в сорочці апарату 4 кг / см 2 (392 кн / м 2). Температуру вівса при томлінні підтримують в межах 40-45 ° С.
Томлений овес підсушують на сушарці 3 при температурі 65-70 ° С до вологості 8-8,5%.
Для підсушування вівса можна використовувати сушарки будь-яких систем, що працюють на зазначеному температурному режимі.
Висушена овес обрушують на жорна поставе 4.
При замочку, солодкій головним чином при висушуванні вівса оболонка його (плівка) і ядро набухають і втрачають вологу нерівномірно, в зв'язку з чим в зерні створюються напруги, що сприяють відділенню плівки від ядра. Це полегшує процес обрушення вівса - зняття з нього плівки.
З постава обрушений овес направляють на центріфугально щеточную машину 5 для відділення мучелі і з неї на лузговейку 6 для відбору лузги (плівки).
Звільнений від мучелі і плівки овес надходить на падді-машину 7, де від нього відбирають необрушенние зерна.
Очищений овес розмелюють за схемою простого повторювального помелу на вальцьовому верстаті 8 з вимолити останньої фракції на жорна поставе 9.
Для розмелювання застосовують першу пару валків, що мають 10 рифлів на 1 см, і другу пару - гладкі валки.
Продукти розуміли поділяють на розсіві 10, розсіву їх на шовкових ситах № 29 і № 32.
Готовий продукт розфасовують в коробки з картону по 250-300 г.
Отриманий продукт за якістю значно вище толокна, виготовленого за московським способу, що обумовлюється різними технологічними прийомами.
При виробництві толокна за московським способу спостерігається звичайна декстринизация крохмалю вівса в зв'язку з обробкою зерна при високих температурах.
При виробництві толокна по костромскому способу одночасно з декстринізація відбувається осолажіваніе крохмалю за рахунок ферментативної діяльності, що спостерігається при замочку і особливо при витримці замоченного зерна, т. Е. Більш глибокі зміни крохмалю, повідомляють продукту своєрідний смак і підвищують засвоюваність його.