Вимоги до м'яса
Кращі котлети вийдуть з курячої м'якоті. Не варто використовувати шкірку, це відіб'ється на смаку страви. Найкорисніше - м'ясо молодої курки, воно дійсно багато такими важливими компонентами, як залізо, магній, протеїн, вітаміни групи В.
Не дарма куряче м'ясо - обов'язковий «учасник» дієтичного меню. Тут немає вуглеводів, а невелика кількість жиру зосереджено тільки в шкірці. Тому, якщо ви любите хрустку підсмажену шкірку, це пристрасть відіб'ється і на вашу вагу.
А ось на крильцях шкірка не жирна, тому з цієї частини курки її краще не знімати.
Найсмачніша курка - домашня. Якщо у вас є можливість купувати м'ясо у фермерів, краще так і робити. На жаль, курка з супермаркету може бути напхана антибіотиками, а це не тільки знижує якість продуктів, але і впливає на смак.
Варіанти теплової обробки
Є кілька варіантів приготування страви: котлети з курки можна посмажити, приготувати на пару, в мультиварці, в духовій шафі, протушкувати.
- Парові курячі котлети - найкорисніші та нескладні у приготуванні. Досить просто сформувати котлетки, прикрасивши їх додаванням зелені і моркви, всього за двадцять хвилин в пароварці ви отримаєте дієтичне, здорове блюдо, яке особливо сподобається малюкам.
- У духовці котлети також готуються досить швидко: максимум півгодини. На деко додається трохи водички, один раз котлети потрібно буде перевернути.
- В мультиварці є кілька режимів, потрібних для приготування котлет: «на пару», «жарка», «випічка», «гасіння».
Найчастіше котлети смажать, але це не самий здоровий і корисний варіант. До того ж, після смаженої м'ясної їжі нерідко виникає печія. Тому краще спробувати запікання котлет, а поступово перейти до парового приготування. Це буде найкращим варіантом теплової обробки.
Смачні рецепти
Приготувати котлети з філе курки можна по безлічі рецептів, ми вибрали найпопулярніші.
Швидкі курячі котлетки
- 500-550 г курячого фаршу (перекручуємо філе на фарш);
- 2 ложки (столові) крохмалю;
- 1 куряче яйце;
- 50-80 г молока;
- рослинна олія;
- 1 цибулина;
- дрібка солі;
- перець / приправи (за смаком).
Викладаємо заздалегідь приготовлений курячий фарш в миску. Очистимо, помиємо і дрібно порубати цибулину. До фаршу додамо яйце і приправи. Туди ж додамо молоко і цибуля, а потім і крохмаль. Все добре перемішуємо.
На розігріту сковорідку налити рослинного масла. Сформувати невеликі, витягнуті котлетки. Простіше це робити мокрими руками. Смажити з кожної зі сторін по п'ять хвилин (до появи рум'яної).
Курячі котлетки з соковитою капустою
Мабуть, кращий рецепт для мікс-фаршу. При цьому котлети не потребують паніровці.
- 700-800 г курячої грудки;
- 700-800 г капусти;
- 2 цибулинки;
- 1 куряче яйце;
- сіль / перець / приправи;
- трохи лимонного соку;
- півсклянки натурального йогурту;
- 1 ст. л. крохмалю;
- мікс подрібненої зелені.
Через м'ясорубку потрібно прокрутити курячі грудки і цибулю. Капусту дрібно подрібнити великим гострим ножем. Добре віджимаємо сік. Змішуємо курячий фарш з кінцевим капустяним пюре. Добре перемішуємо, перчимо, заправляємо, солимо. Отриманий фарш потрібно залишити на годину в холодильнику.
Сформовані невеликі котлетки смажимо на сковороді. Вичавлений капустяний сік нам теж стане в нагоді: змішуємо його з йогуртом, соком лимона і крохмалем, прогріваємо. Залишилося тільки полити котлети і посипати свіжою зеленню.
Смачні парові котлетки
Наступний рецепт корисний і здоровий, прекрасний для дитячого харчування. Робимо парові котлетки!
- курячий фарш (з грудок) - 1 кг;
- 2 курячих яйця;
- сіль;
- 2 середні картоплини.
Відварити картоплю, зробити пюре. Добре збити яйця і додати до пюре, також перемішати і посолити. Можна додати зелень. Суміш з'єднати з свежеперемолотим курячим фаршем.
Сформувати невеликі круглі котлетки, покласти в пароварку на 25-30 хвилин.
Рубані курячі котлети з курки
Це рецепт нежирних рубаних котлет з курки, які відмінно прикрасять святковий стіл.
- 500-550 г курячого філе;
- 3 шматки білого хліба;
- 70 мл молока;
- 1 цибулина;
- 1 куряче яйце;
- сіль / перець / приправи за смаком;
- чверть ложечки мускатного горіха.
Дуже дрібно нарізати ножем куряче філе. Лук теж дрібно порубати. Хліб замочити в молоці, видалити кірки, віджати. Куряче м'ясо, яйце, цибуля і хліб перемішати в мисці. Додати сіль і приправи, мускатний горіх. Котлетне тісто гарненько вимішати.
Застелити деко пергаментом, кулінарної пензликом змастити його олією. Можна скористатися і силіконовим килимком. Готуються котлетки в духовці 20 хвилин. Потім перевертаємо, і ще 10 хвилин готуємо. Блюдо готове!
Поради з приготування курячих котлет
Якщо у нас ціла курка, і філе належить відокремити самому, простіше це буде зробити так:
- видаляється два сегмента курячого крильця, залишається тільки найбільша кісточка;
- знімається шкіра, край кісточки зачищається ножем;
- надрізу по хребту, ножем знімається філе;
- філе розрізається на дві частини.
Можна робити і котлети з сюрпризом - додавати смачні начинки. Це, може бути: чорнослив, солодкий перець, морква, горіхи, солоні огірки з обсмаженою цибулею, петрушка з маслом і вершковим сиром, перепелині яйця, сир і маслини. Порадуйте близьких оригінальним рецептом!
