- Складові:
- картопля - 500 г;
- свинина нежирна - 500 г;
- свіже сало - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- часник - 3-4 зубки;
- сіль, перець - за смаком;
- ковбасна оболонка (переважно натуральна) - опціонально.
Ковбаса і картопля створені одне для одного! Впевненість в цьому виникає ще в дитинстві, і зміцнюється все решту життя. Ось тільки з роками розбірливість все більше, а відчуття смаку все слабше - і ось настає момент, коли сосиски з пюре більше здаються вінцем Божого творіння.
Що ж робити? В першу чергу - купити ковбасної оболонки, бажано натуральної. Одночасно добре б запастися свининою помірної жирності - або нежирним м'ясом і шматком населеного сала.
Лук обов'язковий. Решта добавки і спеції - за власним смаком і розумінням. З чуток, картопляна ковбаса сильно виграє від додавання подрібненої паприки, грибів, кропу. Ми ж обійшлися м'ясом, цибулею і власне картоплею.
Блюдо вийшло звично-незвичайним. На думку експертів, за смаком така ковбаса перевершує вареники з картоплею - та й в морозильнику зберігається без проблем. Як і будь-які вареники. пельмені та інші кулінарні напівфабрикати з рубленого м'яса.
Спосіб приготування:
1. Свиняче сало нарізати кубиком (подрібніше), викласти на сковороду, витопити сало (на малому вогні). Шкварки (вижаркі) вийняти шумівкою, викласти для остудженому.
2. У гарячий свинячий жир покласти нарізану кубиком цибулю, обсмажити до карамелізації.
3. Остигнули вижаркі пропустити через м'ясорубку (блендер) разом з м'ясом, часником, картоплею і цибулею. Бажано картопля змолоти окремо і віджати перед введенням в фарш. Отриману суміш посолити і поперчити.
4. Підготовлені черева (або штучну оболонку) нещільно наповнити фаршем, штриковать. При відсутності ковбасної оболонки можна скористатися харчовою плівкою.
5. Картопляні ковбаски приварити в слабо киплячій воді (15 хвилин при самому повільному нагріванні), вийняти, осушити, остудити для зберігання або обсмажити для подачі до столу.
Обсмажувати можна ковбаски в натуральній оболонці. Картопляні ковбаски в штучній оболонці (в тому числі і в харчовій плівці) доведеться розігрівати на пару або в мікрохвильовій печі.
Гарнірувати картопляну ковбасу квашеною капустою, салатами зі свіжих овочів.