Збулася мрія ідіота, у мене в руках опинилися кишки.
Отже, є свинячі кишки, чищені, солоні.
Проревізуйте заздалегідь джерела я не здогадалася, тому взяла найпростіший рецепт їх ХК Свинина.
500 г нежирної свинини (я взяла корейку), minced
250 г сала зі спини, minced
1 ст. ложка солі
1 ст. ложка свіжої петрушки (я взяла більше, як-то мало мені здалося 1 ложки)
ССЧП
М'ясорубки поки немає, тому рубала в комбайні. М'ясо - побільше, сало - дрібніші.
Всі перемішала, вибила. Набила в попередньо замочені і промиті кишки.
Перев'язала, склала в холодильник.
питання:
1. Як правильно перев'язувати ковбаски? Я просто перекрутила кишку, потім подумала і ще перев'язала кулінарною ниткою. А як треба? Чи не розповзуться вони у мене, якщо я відріжу кілька штук від зв'язки?
2. Як правильно їх приготувати? Чи потрібно відварювати спочатку, а потім смажити? Скільки по часу?
У рецепті зазначено коротко, що, мовляв, можна смажити, готувати на грилі і запікати.
3. Зауваження по рецепту. Які частини туші краще брати? У ХК пишуть, що або шийку (жирне м'ясо), або пісне + сало. Чи вірно, що потрібно брати 2: 1 мясо до сала (вичитала в ХК)? Або все ж можна сала менше.
4. Як зберігати залишилися солоні кишки? Чи можна заморозити? Або просто в холодильнику?
5. Чи можна заморозити набиті ковбаски? Чи варто це робити? Пам'ятається, не радили заморожувати, якщо в складі є свіжий часник - більше не пам'ятаю обмежень.
Багато знайшла про сиров'ялені ковбаси, але, боюся, вже занадто тепло в Москві для цього. Поправте мене, якщо я помиляюся.
iqmena
проколоти перед термообробкою не забудьте
зберігати кишки можна в холодильнику
перед копченням непогано б дати відлежатися фаршу
що б не йшли супроти ковбаски, роблять "пупочку" на кінцях
термообробка (варіння, смаження і т.д.) в залежності від рецептури
Дякуємо!
На кінцях зв'язки я "пупочку" зробила (якщо ми про одне говоримо), а між окремими ковбасками як? Теж пупочки в'язати? Як це фізично зробити, якщо з одного боку набиті ковбаски, а з іншого кишки надіті на воронку? * Задумалась *
з приводу засолювання підтримаю: м'ясо з салом змішую, солю і на добу в холодильник. а завтра додаю спеції, вимішую і набиваю
Мені більше подобається на кубики порізати, засолити, а через пару днів нарубати.
Тоді зайва волога йде, а якщо фарш так солити, то потрібно, напевно, на чомусь типу сита витримувати, щоб скло, немає? І як би сік не утёк. Я кубики десь 2х2 роблю для засолювання.
ні, я мав на увазі, що там виходить НЕ фарш як такої, тобто не вимішаний, а просто порубане м'ясо (розміром з горох) і сало. все це присолити, в каструльку і під кришкою в холодильнику на добу.
вологи зайвої я щось не помічав там. та й при вимішування все одно ж мінералку додаю.
Е, ні. Той спосіб, що я описала, він розрахований на гриль, причому ковбаски ні в якому разі не проколювати. Тому ніякої води.
хм.
а для приготування на грилі обов'язково відсутність будь-якої рідини? чому?
і які ще є тонкощі? не варити попередньо, шматки крупніше, не проколювати, які пропорції м'яса з салом, щось незвичайне з спецій?
просто вдома гриля немає, а мама собі якраз збирається прикупити окремо апарат такої. ось думаю у неї і приготувати. просветите?
Це краще якраз у Ньюваса питати. У мене теж гриля немає, так що пізнання більше теоретичні. Швидше за все, все зав'язано на температуру, скипить рідина всередині ковбасок, утворюється пара і розірве оболонку нах. А проколювати - попрішкварівается, я так розумію.
Так, заздалегідь не відварюють.
Величезне спасибі!
А перев'язуєте шпагатом або саму кишку зав`язуєте?
натягнув кишку на воронку, перев'язав звичайної суворою ниткою її, набив сантиметрів 15, перев'язав знову, відрізав.
повторив знову для нової ковбаски.