Привіт всім з Анталії!
Хочу поділитися рецептом дуже смачних і соковитих баранячих ковбасок. Так як в Туреччині з ковбасою дуууже напружено, а ковбасу я люблю, доводиться викручуватися. Є їх можна як гарячими, так і холодними. При нарізці вони прекрасно тримають форму і не розвалюються.
У мене було: На 6 ковбасок
Баранина мякоть- 300 гр
Одна велика цибулина.
І найбільший секрет, для турків. свинячі кишки))) Я привезла їх з Петербурга.
На 6 ковбасок приблизно 50 см.
Спеції: за смаком. Сіль, чорний перець, мускатний горіх, в'ялений червоний гострий перець, запашний перець і суміш трав для турецьких котлет (кюфта) ви можете замінити своїми улюбленими травами.
Перш за все, потрібно промити і замочити кишки в холодній воді. Хвилин на 30-40. У мене вони солоні і пресовані. Потім добре віджати і просушити паперовим рушником. Нехай поки відпочивають.
Баранячу м'якоть постаратися нарізати якомога дрібніше, у мене приблизно 3: 3 мм. З'єднати м'якоть з фаршем, добре перемішати і відбити. На дрібній тертці натерти в готову масу цибулю. Вимісити. Всипати спеції. Вимісити. В кінці додати "рознесених на атоми" часник. Як каже супер шеф- Льолік! Часник перед цим краще "розбудити" тобто розчавити площиною ножа, потім порізати. Все ще раз вимісити і залишити на 30 хвилин.
Тепер у кого з якихось причин немає на м'ясорубці насадки для ковбаси (у мене тут немає ні того ні іншого).
Беремо пластикову пляшку від води або коли ємністю 250 мл, розрізаємо її навпіл. У нас вийшла воронка. На шийку пляшки натягуємо кінчик кишки і. далі, закладаємо фарш в воронку, притримуємо її за шийку, щоб не звалилася кишка, за допомогою маточки проштовхує фарш і формуємо ковбаски. Довжина може бути будь-яка, на ваш смак
Своя ковбаску, перекрутили кілька разів для фіксації. Формуємо следующую.Слішком туго НЕ набивати! Інакше в процесі варіння можуть лопнути. І так, поки не скінчиться фарш або кишка. Підготовлені ковбаски проколоти голкою в декількох місцях, щоб виходило повітря і їх не розірвало.
У сковороду з товстим дном викладаємо ковбаски, заливаємо холодною водою на половину висоти ковбаски, накриваємо кришкою і періодично перевертаючи варимо до випаровування води. Воду я не солила. Як тільки вода випарувалася, додати трохи оливкового масла або курдючного сала і обсмажити ковбаски без кришки до рум'яної скоринки .Так як тут м'ясо "живе", весь процес термічної обробки зайняв хвилин 20.
Сподіваюся, Вам теж буде смачно!
