Ковпак кільчастий маринування
Маринувати краще маленькі розкрилися грибочки яйцевидної форми. Вони не розвалюються, маринад світлий і ковпачки смачні, хрусткі. Маринувати ковпак кільчастий не складніше інших їстівних грибів. Чистити грибочки просто, прибирають пристав сміття і плівку під капелюшком. Більші капелюшки ріжуть половинками або четвертинками. Ніжки дорослого ковпачка грубі, несмачні.
- На літр води
- 9% столовий оцет - 100 мл.
- Бутончики гвоздички - 3 штучки
- Перчик запашний - 5 шт.
- Один лавровий листок
- Перець чорний - 8 шт.
- Цукор - 70 г.
- Сіль - 30 м
Маринуємо ковпак кільчастий. Підготовлені до маринування ковпаки кільчасті споліскують проточною водою. В емальованій каструлі кип'ятять воду, опускають гриби які варять двадцять хвилин. Ковпачки відкидають в сито, друшляк і швидко охолоджують проточною водою. В іншій каструлі варять маринад, кладуть цукор, сіль, додають прянощі; гвоздику, чорний, запашний перець, лавровий лист. Варять п'ять хвилин, вливають оцет, пробують маринад на смак і засипають відварені кільчасті ковпаки. Кип'ятять пару хвилин і відразу розкладають в гарячі стерилізовані банки, закривають прокип'яченими кришками і перевертають догори дном. Банки з маринадом зберігають в прохолодному місці.
Як солити ковпак кільчастий
Ковпачки зручні гриби для засолу, вимочувати абсолютно не потрібно. Приніс з лісу, почистив і почав солити. Дрібні грибочки з щільною м'якоттю найбільш смачні. Дорослі пухкі, можуть неабияк раскиснуть. Солити ковпак кільчастий краще холодним способом, гриби виходять світлі, більш пружні, трохи хрусткі. Солити можна в скляних банках, емальовані відра, каструлях, відрах із пластику призначеного для зберігання продуктів. Рецепт найпростіший:
- Ковпак кільчастий - 1 кг.
- Голівка часнику
- Сіль крупного помелу - 40/45 гр.
- За бажанням і смаку кладуть; кріп (парасольки або насіння), промиті листочки вишні, малини, смородини, дуба, невеликий корінець хрону або селери. Іноді кладуть мала кількість прянощів; чорний і запашний перець, лаврове листя.
Солити ковпаки кільчасті просто, на дно засолювальний посуду кладуть частину нарізаного часточками часнику, зелені листя або прянощі. Додають три / чотири ряди грибів, солять. Потім знову грибочки, сіль і так поки не закінчаться. Зверху залишився часник, зелень і сіль. Солоні ковпаки закривають чистою ганчіркою, кладуть відповідну розміром тарілку, притискають гнітом і прибирають в холодне місце. Якщо вага вантажу достатній розсіл виступить швидко, коли рідини мало вагу гніту збільшують. Можна просто додати кип'яченої солоної водички. Солоні за цим рецептом ковпачки готові через сорок днів.
ковпак кільчастий
пов'язані статті
- Солити білі грузді
- Маринуємо опеньки на зиму
- Мариновані лисички рецепт на зиму
- засолка волнушек
- Як солити чорнушки в банках простий рецепт
- Як маринувати опеньки
