1 Порція 15 хвилин
Ковпаки мариновані - проста в приготуванні і дивно смачна заготівля на зиму з популярного гриба, яку дуже легко можна зробити своїми руками в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу. Готувати їх - одне задоволення!
Знайти ковпаки не складе труднощів, адже ареал зростання гриба досить широкий. Він зустрічається в більшості змішаних лісів європейської частини материка і зростає протягом усього літа і до середини осені.
Повз цих грибів досить складно пройти: вони залучають грибників своїми розмірами і великою кількістю на малих площах. Окремі екземпляри гриба досягають п'ятнадцяти сантиметрів у висоту. Такого ж діаметру буває і капелюшок. Але найкращими смаковими якостями володіють гриби меншого розміру.
Гриб багатий мікроелементами і вітамінами, унікальне співвідношення яких допомагає підтримувати в нормі кров'яний тиск, а також рівень цукру та холестерину в організмі людини. Використання в їжу цього гриба допомагає боротися з інфекційними захворюваннями і зміцнює імунітет.
Ковпаки кільчасті є цінним грибом, смакові якості якого не поступаються ні білого гриба-Боровик, ні маслюки. Щільна і хрустка м'якоть зберігає свої властивості після теплової обробки, а приємний смак і виражений аромат лісових грибів роблять його бажаним на столі. Використовують ковпак кільчастий в їжу в солоному і смаженому вигляді. Але найбільш смачним буває цей гриб саме маринованим.
Запропонований детальний рецепт з покроковими фотографіями всіх дій при виготовленні смачних маринованих ковпаків допоможе навіть самим молодим і недосвідченим господаркам законсервувати ці гриби без зайвого клопоту і нервування.
Результат праць по достоїнству буде оцінений дегустаторами, як домочадцями, так і гостями вашого будинку. Не забудьте записати цей рецепт в свою особисту куховарську книгу. Ви ще не раз будете використовувати його, тому що грибочки вийдуть бездоганними.
складові
Приготування маринованих ковпаків на зиму почніть з підготовки грибів. Переберія їх і ретельно промийте в теплій воді, а потім прополощіть під слабким напором проточної. Видаліть «спіднички» на ніжках, а потім укоротите самі ніжки. Не шкодуйте, обрізайте багато, тому що ця частина гриба виходить жорсткою при солінні. Великі гриби розріжте на частини. Очистіть часник і промийте в проточній воді парасольки кропу. Прополощіть лавровий лист і прянощі, а потім просушіть їх, розклавши на паперових серветках.
Перекладіть підготовлені гриби в глибоку каструлю, а потім залийте їх холодною водою. Поставте ємність на плиту і на малому вогні доведіть гриби до кипіння. Каструлю накрийте кришкою. Як тільки вода закипить, вимкніть нагрів і повністю злийте воду з каструлі. Відкиньте гриби на друшляк і ще раз промийте їх у проточній воді.
Каструлю також ретельно промийте в теплій воді і прополосніте перед повторною закладкою ковпаків. Підготовлені гриби знову складіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на малому вогні, накривши каструлю кришкою. З моменту закипання рідини відрахуйте двадцять хвилин. Саме стільки потрібно проварити гриби до напівготовності.
Тим часом підготуйте банки для закладки маринованих ковпаків і кришки до них: промийте їх у теплій воді з додаванням харчової соди, а потім ретельно прополосніте в проточній воді і простерилизуйте. Стерилізують банки об'ємом 0,5 літра не менше п'яти хвилин кожну. Це зручно зробити над парою або в мікрохвильовці. Кришки проваріть протягом двох хвилин в киплячій воді. Перед зануренням в окріп не забувайте виймати з них ущільнювальні гумові кільця.
Відцідіть варені ковпаки, а потім дайте їм трохи охолонути. Гриби повинні виглядати подібно до грибів на фото.
Промийте каструлю, в якій варилися гриби. Приготуйте в ній маринад. Для цього розчиніть в чистій холодній воді цукровий пісок і сіль в зазначених у рецептурі пропорціях. Туди ж покладіть лавровий лист, чорний і запашний перець горошком і бутони гвоздики. Доведіть цей розсіл до кипіння на слабкому вогні, а потім влийте в нього дві столові ложки оцтової есенції.
У киплячий маринад покладіть остиглі гриби. Накрийте каструлю кришкою і проваріть ковпаки на протязі п'яти хвилин.
Гарячі гриби після закінчення зазначеного часу розкладіть в стерильні банки, на дно яких попередньо покладіть по два зубчики часнику і одному великому парасольці кропу. Ковпаки укладайте в банки досить щільно, а потім залийте гарячим маринадом. Засукайте банки підготовленими кришками, перевірте їх на герметичність консервування, уклавши на бік і відхиливши по чистому і сухому столу.
Переверніть посуд з грибами догори дном, укутайте теплою вовняною ковдрою або ватним ковдрою. Залиште в такому положенні до повного охолодження, а потім перенесіть в прохолодне приміщення з постійною температурою і хорошою вентиляцією. Зберігайте заготовку в таких умовах протягом дев'яти місяців з моменту консервації, а відкриту банку - не більше трьох діб в холодильнику, прикривши капроновою кришкою. Подавайте до столу, рясно посипавши цибулею і присмачивши ароматним соняшниковою олією або сметаною.
