Ковпаки кільчасті можна заготовлювати на зиму багатьма способами: маринувати, і солити, і варити, і смажити, але окремої уваги заслуговують квашені ковпаки. Смак їх різкий і сильний, що виявляється в роті маленькими гострими бульбашками. І готувати ці гриби просто: чистити нічого, треба тільки ретельно промити.
Інгредієнти (На 5 чол.)
ковпаків кільчастих 1 кг
чорного і запашного перцю по кілька горошин
часник, хрін, лавровий лист, кріп і насіння білої гірчиці за смаком
Ковпаки кільчасті рецепт
1. У киплячій підсоленій воді з розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 л води і бланшувати ковпаки 5-1 0 хв. Потім відкиньте на сито, промийте холодною водою і дайте їй стекти.
2. Змішайте гриби зі спеціями і сіллю в посуді для заквашування. Тепер накрийте чистою серветку, поверх неї покладіть дерев'яний кружок або тарілку і гніт.
3. Квас гриби 5-10 днів в залежності від навколишньої температури. Після проквашіванія перекладіть їх в банки і поставте в холодильник.