На нашому сайті ви можете знайти безліч рецептів, як європейської кухні так, і східної, в цій статті ви дізнаєтеся, як харчувалися козаки, який у них був раціон, які у них були страви.
Для козаків важливу роль в підтримці їх фізичного здоров'я було харчування. Харчування було, простим, ситним, доступним, різноманітним і раціональним.
У козаків побут і харчування дещо відрізнялися. Козаки поділялися на козаків на Січі - неодружених, які себе називали лицарями і товаришами, і на тих, які були реєстровими (міськими, палацовими) проживали в зимівниках (невеликі хутори неподалік від Січі) жили родинами. Ті козаки які жили на Січі, вони собі самі готували їжу, і природно їх харчування і раціон відрізнявся від реєстрових козаків.
На січі козаки готували собі їжу в куренях кухарем і помічником. У помічників була своя обов'язок, носити воду, все казанки та посуд тримали в чистоті, і звичайно допомагали кухареві, якщо була така необхідність. Готували три рази в день для всіх козаків. Їжу готували в чавунної або мідної посудині в сінях кожного куреня, в кожному курені проживало близько 150 козаків. Посуд у них була дерев'яною.
Прокидалися козаки зі сходом сонця, вмивалися річковий або джерельною водою, після як привели себе в порядок, молилися Богу. Після ранкової молитви сідали за столи. Після сніданку часу була різною: хтось оглядав зброї, хто об'їжджав молодого коня, також були тренування у стрільбі, а хтось просто відпочивав. Опівдні, кухар куреня бив в котел, всі козаки сходилися на обід. Після обіду приймалися кожен за свої справи.
А що їли козаки? Популярна їжа у козаків на Січі були страви кашкоподібні із зернових культур: тетерев, соломи, братко, щерба. Також всім відомий козачий куліш, який був частим блюдом на столі. Також в меню була незначна кількість печеного хліба, тому як муки не завжди було в такій кількості, щоб можна було готувати кожен раз, ну і плюс до того, випікати хліб було дуже довго. Картопля з'явився на наших землях набагато пізніше.
До столу - «Сирно», який на Січі, подавали такі страви: соломаха - житнє борошно, густо варена на воді і зажарена маслом; тетеря - представляла з себе, рідку пшоняну кашу, в яку під час кипіння додавали квасне житнє тісто, якщо була крутий каша, то їли з юшкою, молоком, жиром або водою. Тетерю подавали на обід і була улюбленою стравою у козаків. Щерба - рідка зварена мука на риб'ячої вусі. Братко - рідка пшоняна каша також з домішкою кислого тесту з житнього борошна, - пшеничного або іншого прісного тіста.
Запивали різноманітними напоями з посуду, яка називалася «Михайлик» або «коряк», ємністю від 3 до 5 наших чарок. Рідку їжу їли ложками, а тверду брали руками.
На вечерю зазвичай бували гречані галушки з часником, або була риб'яча юшка. Риби було багато: білуга, осетер, севрюга, стерлядь, короп, чіхоня, лящ, оселедець. Деякі козаки займалися рибальством, також вони самі її готували - сушили, в'ялили, солили, робили риб'ячий жир, їли як в вареному вигляді, так і в печінці. Риба була основним в раціоні харчування у козаків, як в літній період так і в зимовий. За козацьким звичаєм, все що було на столі, належало з'їсти все. (Продовження тут)
Рекомендуємо: Кабачкова ікра рецепт
І знову кабачки - ніжні, соковиті, смачні і корисні. Минулого разу ми готували смажені кабачки. сьогодні цей овоч постане перед нами в зовсім іншому віде.Кабачковая ікра блюдо радянських домогосподарок, її можна було приготувати або купити в магазині. Дефіцитом ця закуска ніколи не була, тушонку, шпроти або чорну ікру діставали тільки по блату, а ось кабачкова ікра завжди доступна. Батон хліба і баночка ікри могла замінити робочій людині повноцінний обід. Сьогодні все інакше, слава Богу дефіциту продуктів немає, кожен може купити собі все, на що здатний його бюджет.
Ну, що-ж таки не будемо тягнути час - почнемо готувати "ікру заморську кабачкову")))
- На рослинному маслі обсмажуємо цибулю кубиками,
- додаємо солодкий перець. теж кубиками, і терту моркву.
- Кабачок трьом на крупній тертці і відправляємо до овочів. Якщо кабачок молоденький не більше ніж 25 см його можна потерти прямо зі шкіркою і насінням, перезрілий кабачок потрібно почистити і видалити насіння, використовувати тільки м'якоть.
- солимо і тушкуємо до випаровування вологи, потім додаємо заздалегідь заготовлений томатний сік і трішки цукру.
- Перчимо, кидаємо лавровий лист, подрібнений часник і кріп.
- Накриваємо кришкою на 2 хвилинки і як тільки випарується волога з томатного соку вимикаємо.
І, за традицією, для Вас цей красивий ролик:
Пшоняна каша з гарбузом в мультиварці Редмонд рецепт з фото