Краби - короткохвості раки. Живуть в морях, прісних водах, рідше - на суші, переважно в тропіках. Існує понад 4 тис. Видів крабів. г можуть бути різних розмірів. У деяких видів ширина головогруди досягає 60 см. Краб камчатський може важити до 9 кг. Їстівне м'ясо розташоване головним чином в ногах і лещатах. Колючий краб, або морський павук, в два рази дрібніше камчатського краба.
Краби продаються живими, вареними, готовими до вживання, і морозивом. Ноги, клешні або м'ясо також продаються в вареному або замороженому вигляді.
Живих крабів в твердому панцирі переважно варять або готують на пару і подають в цілому вигляді. Якщо думка про те, щоб зварити живого краба, призводить вас в жах, покладіть краба перед варінням на одну годину в прісну воду - від цього він впадає в стан анабіозу. Крабів в м'якому панцирі зазвичай покривають кляром і смажать, але також можна засмажити їх в бройлері / грилі або нафарширувати і запекти в духовці.
Живі краби повинні бути дуже активними. Не беріть млявих крабів. Відразу ж покладіть в холодильник і зваріть в той же день. У варених крабів повинен бути солодкий аромат. Тримайте вареного краба в холодильнику і використовуйте за 3 дні. Вибирайте крабів розміром від середнього до великого, оскільки у дуже великих м'ясо може виявитися грубоволокнисту. У дрібних крабів м'яса дуже мало. У самців м'яса більше, ніж у самок (і деякі стверджують, що воно смачніше). Ви можете відрізнити їх, перевернувши догори ніжками і подивившись на підвернути під груди черевце - так званий хвіст, або фартух. У самців хвіст дуже маленький, загострений. У самок - більший і ширше. У крабів повинні бути дві важкі клешні; краба вагою 900 г вистачить на дві порції.
Оброблення вареного краба
До їстівних частин відносяться біле, розсипчасте м'ясо і м'яке, пастоподібні, що володіє більш вираженим смаком, коричневе м'ясо. Колір м'яса у всіх крабів різний, в залежності від місця, де він кормілся.раскрошів м'ясо, накрийте його і до використання тримайте в холодильнику.
Краб в кращому вигляді
Найкраща посуд для сервірування крабів - панцир. Тримаючи порожній крабовий панцир нижньою стороною вгору, обережно відламайте від нього тонкі ділянки, слідуючи природної зігнутої лінії. Промийте панцир і обсушити, після чого злегка натріть рослинним маслом, щоб підкреслити яскравість його кольору. Начините приправленими спеціями крабовим м'ясом, викладаючи біле м'ясо з боків, а коричневе посередині. Прикрасьте смужками дрібно нарізаної петрушки по обидва боки від коричневого м'яса. Гарніруйте лимоном, хлібом з висівками і вершковим маслом.