Крабовий салат: простий рецепт з кукурудзи і паличок (700 гр)
Інгредієнти для салату
Класичний Крабовий салат готовий. Якщо вам захотілося його урізноманітнити, то можна додати тертий сир, варену картоплю, часник, солодкий перець, сухарики або пекінську капусту. Будь-який варіант буде прикрасою столу і сподобається вашим гостям. Смачного!
Як вибрати продукти для салату
Вибирати продукти потрібно керуючись декількома правилами. Почнемо з того, що всі інгредієнти повинні бути свіжими, а значить дуже уважно слід вивчати термін придатності. Особливо це важливо для охолоджених крабових паличок. Визначити їх якість за зовнішнім виглядом буває не просто, на відміну від цибулі або огірків, зіпсованість яких можна встановити за кольором і навпомацки при покупці.
Незважаючи на те, що палички часто продаються у вакуумній упаковці, термін і умови їх зберігання вельми обмежені. Порушення температурного режиму при перевезенні або при зберіганні на складі складно визначити, а якщо недобросовісні продавці ще і замінюють терміни придатності на упаковках новими, то ризик купити небезпечні для здоров'я продукти зростає багаторазово.
Це означає, що при покупці крабових паличок для салату варто подивитися не тільки на сам термін придатності, а й на те як він нанесений на упаковку. Краще, якщо це буде тиснення або термостійкий друк. Якщо термін завдано криво і легко змивається, то від такої покупки буде логічніше утриматися.
Що смачніше крабові палички або крабове м'ясо
Вибираючи основний інгредієнт, спочатку з'ясуємо до складу яких продуктів входить краб, а які мають з ним спільне тільки назва. Ні для кого не секрет, що в паличках краба немає, а іноді і риби теж, і в общем-то продуктів тваринного або рибного походження. Зазвичай до складу паличок входять: рибний фарш сурімі, вода, модифікований крохмаль, рослинне масло, сухий яєчний білок, сіль, цукор і харчові добавки, куди ж без них! Саме завдяки загусників, ароматизаторів, барвників, підсилювачів смаку цю масу можна з'їсти.
Рибний фарш, званий сурімі, всупереч поширеній думці, проводиться зовсім не з відходів рибного виробництва: луски, кісток, плавників і рибних голів, а з рибного філе. Звичайно, з найдешевших порід риби або примірників непридатних для продажу. Хек, минтай, тріска і інші недорогі промислові риби стають основою для паличок.
Аромат віддалено нагадує запах консервованого крабового м'яса досягається ароматизаторами, а яскравий червоний колір - барвниками. Більшість крабових паличок з виробництва відправляються на прилавки супермаркетів в замороженому вигляді. А далі самі спритні продавці розморожують їх і називають охолодженими.
Позиціонуючи крабові палички як охолоджені, магазини можуть зробити на них дуже істотну націнку, хоча по суті вони нічим не відрізняються від звичайних заморожених продуктів, а іноді, можуть бути значно небезпечніше. Справа в тому, що через деякий час після розморожування в продуктах починає розвиватися патогенна мікрофлора, тому на них встановлюється обмежений термін придатності.
Так що вибираючи «охлажденка» уважно огляньте упаковку, перевірте термін придатності і зовнішній вигляд самих паличок. Вони не повинні бути жовтими, сірими і мати характерні сліди розшарування. І обов'язково звертайте увагу на цілісність упаковки, якщо в неї потрапило повітря, то купувати такі крабові палички небезпечно для здоров'я.
Все вищесказане про палички також відноситься до продукту, що зветься «крабовим м'ясом». Якщо перед вам не стерильно упакована, скляна або жерстяна банка, то з ймовірністю 99,9% ви тримаєте в руках все, що завгодно, але не крабове м'ясо.
Пластикова упаковка з невеликими, прямокутними або квадратними біло-червоними шматочками - це ті ж крабові палички, зроблені на тому ж заводі, з тих же компонентів, на ті ж верстатах, тільки по-іншому упаковані. А значить все що, стосується свіжості і якості, справедливо і, для так званого, «крабового м'яса».
Справжніх крабів зараз упаковують в прозору скляну тару, щоб на них можна було подивитися і помилуватися перед покупкою. Як і у будь-яких консервів, у крабового м'яса є свій термін придатності, який в обов'язковому порядку повинен бути зазначений на упаковці.
Свіжість консервів найпростіше перевірити станом кришки - якщо здулася значить, там «виникло життя» і краще її не їсти. Якщо кришка не здулася, але легко продавлюється - це означає, що порушена герметичність тари і велика ймовірність, що всередині також активно розмножуються шкідливі бактерії. Вступати з рибними консервами як з спеченими консервованими грибами - «переварювати» або повторено кип'ятити - не варто. Смак буде вже не той і ризик отримати отруєння все одно залишається високим.
Кукурудза консервована
Про інше цікавий факт про кукурудзі мало хто знає. Виявляється, вона має властивості, що дозволяють нашому організму швидше і якісніше засвоювати жирну їжу, а також легше переносити алкогольну інтоксикацію, що робить її дуже корисною на новорічному столі.
Банку консервованої кукурудзи перед покупкою треба оглянути на предмет вм'ятин, роздутості або герметичності. Про високу якість продукту говорить не тільки правильна упаковка, але і розсіл. Він повинен бути непрозорим, білим і у відносно невеликій кількості.
Рис і яйця
Рис краще вибирати довгозерний. Ідеально підійде пропарений фасований рис, після варіння він стає білим і розсипчастим. Замість пропареного можна використовувати звичайний, але він вимагає більш ретельного підходу до процесу приготування.
У цьому рецепті, який ще до революції прийшов разом з французами, використовували тільки перепелині яйця. З ними чудово поєднується м'ясо справжнього морського краба. Гідною заміною перепелиним будуть курячі яйця, тільки обов'язково свіжі.
Свіжість яєць завжди можна перевірити, опустивши їх попередньо в воду. Ті з них, які спливу, найімовірніше, вже давно лежали і термін їх придатності закінчується. Це пояснюється тим, що в міру старіння в яйці всихає білок і жовток, а вільний простір займає повітря. Чим довше триває цей процес, тим більше хвороботворних бактерій розвивається під шкаралупою. А коли продукт остаточно зіпсувався, він починає поширювати неприємний характерний запах.
Огірок, цибуля і зелень
Новорічний рецепт крабового салату в епоху СРСР не передбачав огірки і зелень, через їхню відсутність в магазинах взимку. Тепер же можна не просто купити пару огірків в люті морози, а й повибірать серед різних сортів.
Найсмачніші і корисні огірки вітчизняні з грядки, з пухирцями і виросли на землі під сонцем. Але до зимових свят вони, на жаль, зберігаються з великими труднощами. Тому на прилавках можна зустріти імпортні варіанти. Давно все знають, що голландські сорти, довгі і гладкі, абсолютно позбавлені смаку і схожі на гуму. Професійна порада - не використовуєте їх в стравах. У салат краще нарізати короткі, шорсткі огірки з Аргентини, Перу, Чилі, Ізраїлю тощо
Лук підійде як білий ріпчаста, так і червоний. Але з точки зору корисності, кращому вибором буде червоний солодкий. У ньому значно більше речовин, які допомагають нашому імунітету, і він значно солодше. Якщо дітям не говорити, що це цибуля, то вони відмінно їдять такий салат.
Легенди про крабові салаті
Згідно найпоширенішою легендою Крабовий салат - це продукт творчості радянських господинь часів дефіциту продуктів. Палкі прихильники радянського минулого стверджують, що в «ті світлі часи» в домашній крабовий салат додавали справжнє м'ясо далекосхідного делікатесу, а не батончики з крохмалю, соєвого борошна, цукру і ароматизаторів.
В історії світової кулінарії є згадка про крабові салаті Луї, який отримав свою назву чи то від французького короля Людовика XIV, який обожнював пробувати делікатеси з усього світу, чи то від Луї Девенпорта - американського підприємця, який володів у 20-ті роки 19 століття готелями і ресторанами в штаті Вашингтон, в яких подавали закуски з морепродуктів.
До Росії страва потрапила в 19 столітті разом з французькими кухарями. Багаті жителі обох російських столиць із задоволенням куштували новий кулінарний шедевр. Природно, склад «того» страви сильно відрізнявся від звичного нам. Головне в чому полягала різниця - крабове м'ясо. Воно було основою всього рецепта. До складу входили також перепелині яйця, креветки, ананаси, рис, цибулю, свіжі огірки та зелень.
З приходом радянської влади, ідеологічно чужі буржуйські рецепти були забуті і довгий час салат був стравою виключно далекосхідним. Номенклатурні чиновники Примор'я перші згадали про рецепти страв з морепродуктами, які поставлялися в капіталістичні країни за великі гроші. У їдальнях і ресторанах для високих партійних діячів з'явилося нове, добре забуте страву - Крабовий салат з справжнім, свіжим крабовим м'ясом.
Консервований краб в Росії проводився ще з 1928 року, але на внутрішній ринок майже не потрапляв. Весь улов перероблявся на консервних заводах, упаковувався в бляшані банки, що мають іноземну маркування і, звичайно, відразу вирушав на експорт.
З приходом хрущовської відлиги консервовані морепродукти, в тому числі м'ясо краба потрапили на прилавки радянських магазинів. І не просто, потрапили, а стали ще й залежуватися. На жаль, у більшості покупців грошей на цей делікатес не вистачало, та й рецепти в радянських кулінарних книгах не включали в себе крабове м'ясо.
Тривалий хаотичний і безконтрольний вилов морепродуктів привів до різкого скорочення їх популяції на Далекому Сході. У підсумку з зовсім недружній Японії в СРСР прийшла технологія виробництва крабових паличок. Саме вони склали основу добре забутого рецепту, який став друкуватися в кожному журналі і навіть в газетах.
Дотримувала за популярністю наздогнало Олів'є і Мімозу. У списку обов'язкових салатів на новий рік він став займати далеко не останнє місце. Рецепти множилися і удосконалювалися. Продукти, які було складно знайти замінялися більш поширеними і доступними. Так Крабовий салат став по-справжньому домашнім застільних блюдом і символом достатку середнього класу в Радянському Союзі.