Москва і Московська обл.
Краківська ковбаса - іноземка для наших країв: в Росію рецептура її виготовлення прийшла тільки в 18 столітті, а ще з шістнадцятого століття її виробляли в місті Краків (Польща) в якості домашньої копченої ковбаси. На сьогоднішній день відмінні смакові якості краківської ковбаси зробили її відомою в усьому світі.
У кулінарії краківська ковбаса використовується не тільки в якості делікатесної м'ясної нарізки - її досить часто додають до складу багатьох страв: солянок, піци, запіканок, рулетів, салатів, закусок. Роблять з краківською ковбасою смачні і неймовірно ситні бутерброди і сендвічі, канапе, додатково супроводжуючи свіжими овочами та зеленню.
Цікаво, що спочатку рецептура виготовлення краківської ковбаси передбачала використання тільки щільного м'ясного фаршу і різних спецій. Однак за радянських часів до складу краківської ковбаси почали додавати і свинячий шпик - саме така рецептура відома і сьогодні.
Для того, щоб насолодитися смаком і ароматом якісної краківської ковбаси, потрібно правильно вибрати даний продукт. Перш за все, оболонка свіжого м'ясного виробу повинна щільно прилягати до фаршу, на ній не повинно бути будь-яких нальотів. Якщо батон краківської ковбаси чистий і сухий, на ньому немає легкого нальоту виступила солі, значить продукт свіжий і не довго перебував на прилавку, та й зберігався правильно.
Краківську ковбасу відносять до виду напівкопчених ковбасних виробів, в зв'язку з чим її консистенція трохи ніжніше, а батон більш пластичний поп порівнянні з іншими різновидами сирокопчених ковбас. Крім того, більш соковитою краківська ковбаса стає завдяки переважанню в ній грудинки свинячої, а також додаванню свинячого шпику. Запах краківської ковбаси не відрізняється яскраво вираженим копченим ароматом, а її колір на зрізі варіюється від насичено рожевого до темного коричнево-червоного.
Склад краківської ковбаси
На сьогоднішній день в складі краківської ковбаси присутній м'ясо свиняче й яловиче, грудинка свиняча, шпик, часник, харчова сіль і різні спеції. Даний вид ковбасних виробів випускається виключно в натуральній оболонці, в зв'язку з чим зберігається краківська лише при температурі від 0 до 6 градусів.
Калорійність краківської ковбаси становить близько 466.2 ккал, що досить багато в розрахунку на 100 грамів продукту. Саме тому дієтологи радять не зловживати цією ковбасою і їсти її в міру, інакше цілком ймовірні проблеми не тільки із зайвою вагою, але і загостренням наявних певних захворювань.
Калорійність краківської ковбаси 466.2 кКал
Енергетична цінність краківської ковбаси (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 86% | 0%