Магія віскі, крім усього іншого, заснована на тому факті, що напій ендемічних прив'язаний до землі, на якій він проводиться.
п'ять традицій
Струмки і ріки течуть по шотландським схилах-Манро, живлячи гірські озера-лохи і забезпечуючи кристально чистою водою родючі землі Шотландії, щедро дають солодовий ячмінь. Всі ці інгредієнти об'єднуються, щоб створити затор, який, завдяки алхімії перегонки, стане набагато більшим, ніж проста сума складових частин віскі.
Шотландія ділиться на п'ять основних регіонів, кожен з яких залишає свій власний унікальний відбиток на створюваному там продукті. Ці області, певні географічними кордонами, встановленими на законодавчому рівні, можна розглядати як регіони терруара у Франції, де вино, скажімо, бургундське, може проводитися виключно в Бургундії, тому що місцевий грунт і мікроклімат настільки унікальні, що на вирощеному тут винограді залишають люди знають « клеймо ».
Ця місцевість колись була переповнена винокурнями (в регістрі XVIII століття перераховано 215 заводів), і ніхто точно не знає, чому виробництво віскі в Шотландії так різко впало. Багато хто вказує на послідовні акти парламенту Великобританії, що сприяли нарощуванню випуску англійського джина, що позбавило місцевих виробників їх найбільшого ринку збуту. Серед інших причин називають зміна переваг споживачів - їм більше до смаку більш сильні аромати Хайленда.
Низинні регіони розташовані на південь від невидимої межі, яка простягається від Грінока на західному узбережжі до Данді на сході. В даний час тут активні три основні виробники віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie, і ще два починають працювати в Daftmill і Aisla Bay.
Регіон славиться легким і м'яким скотчем без присмаку диму. Письменник Чарльз Маклін відгукувався про тутешній віскі як про ідеальний аперитив. Це відмінний варіант для тих, хто тільки починає своє знайомство з цим напоєм, а також для досвідчених знавців - потрійна перегонка більш поширена в низинах, ніж в будь-якому іншому регіоні виробництва віскі.
Шотландія розділена на Хайленд і Лоуленде завдяки виробникам скотча, так як межа між ними була визначена законом 1784 року, згідно з яким для півночі і півдня встановлювалися різні мита. Метою акта було заохочення легального винокуріння в гірських регіонах і скорочення незаконної дистиляції. До невеликих виробництв на північ від лінії розділу стали застосовуватися більш низькі ставки податку.
- Типовий стиль скотча Лоуленда - легкий, квітковий і фруктовий.
- Основні активні виробники віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie.
- Закриті або законсервовані винокурні: Inverleven, Littlemill, Rosenbank і St Magdalene.
Auchentoshan
Дістіллер організована в 1823 р З того часу змінилося шестеро власників, які дбайливо зберігали унікальну технологію виробництва. Смак і аромат віскі тут розкривається в процесі потрійний, а не подвійної дистиляції, як це зазвичай прийнято в Шотландії. Вироблений односолодовий Auchentoshan 10-річної витримки володіє золотистим кольором, м'якою свіжістю з відтінками дуба. Ясний, фруктовий смак завершується ніжною солодкістю післясмаку.
Найбільша кількість підприємств-виробників віскі і дві третини всього виробництва солоду розташоване в самому густонаселеному регіоні країни - в долині річки Спей, або Спейсайд. Чарльз Маклін визначив тутешній скотч як «солодкий, з вираженими нотами складних ефірів, запашний грушевими краплями, гвоздикою, Пармську фіалками, трояндами, яблуками, бананами, крем-содою і лимонадом». Останнім часом цей регіон став виробляти безліч різних варіантів класичного солодового віскі, і нерідко можна побачити високо торф'яні напої пліч-о-пліч з традиційними. Скотч Спейсайд володіє неймовірним діапазоном смаків, від витриманого в бочках з-під хересу Aberlour і Mortlach до димного Benriach і Benromach.
- Типовий стиль скотча Спейсайд - багатий і фруктовий, хоча використання торфу стає все більш поширеним.
- Основні активні винокурні: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas і Mortlach.
- Закриті або законсервовані підприємства: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.
Гленлівет, мабуть, є найвідомішим односолодовим шотландським віскі (single malt scotch whisky) цього регіону, і його назва була настільки популярним, що багато інших винокурні почали привласнювати його собі. Коли Дж. Р. Сміт, власник винокурні, спробував претендувати на право власності на назву, то він домігся лише часткового успіху. Рішення суду про передачу йому права на назву також дозволяло іншим виробникам вживати ім'я «Гленлівет» поруч з назвою свого заводу. Це все ще можна побачити це на деяких старих пляшках з цього регіону.
12-річний односолодовий віскі світло-золотистого відтінку володіє квітковим ароматом і нотами хересу, спецій і ванілі. Смак з легким димком, делікатний, трохи солодкий і фруктовий, чистий і добре урівноважений. Фініш тривалий, але м'який і теплий, з торф'яними слідами вкінці.
Кемпбелтаун
Кемпбелтаун розташований ближче до кінця півострова Малл-оф-Кінтайр на західному узбережжі Шотландії. Тут колись налічувалося понад 30 підприємств з виробництва віскі, з яких в даний час працюють тільки три: Glen Scotia, Glengyle і Springbank.
Кемпбелтаунскій солодовий скотч з Springbank насичений, складний, повний смаку з відтінками морської солі і м'якого торфу. Hazelburn з Glen Scotia і Springbank потрійної перегонки і є легкою альтернативою для тих, хто вважає за краще більшу свіжість. Коли історик напою Альфред Барнард відвідав цю місцевість в 1885 році, він назвав Кемпбелтаун «Віскі-Сіті». У той час там працювало 21 підприємство, для огляду яких йому треба було два тижні.
Попит на початку ХХ століття настільки підвищив обсяги виробництва в Кампбелтауне, що в кінцевий продукт стали проникати домішки, що неминуче призвело до зниження якості продукції. Через це у віскі з'явився рибний запах, і покупці звинуватили виробників у використанні для дозрівання напою бочок з-під оселедця.
- Типовий стиль - сильний, багатий і морської.
- Основні активні підприємства: Springbank, Glen Scotia і Kilkerran.
- Закриті та законсервовані винокурні: Ballegerggan, Dalaruan і Glen Nevis.
Glen Scotia
12-річний янтарно-золотистий скотч володіє дуже пряним, перцевим ароматом з нотами хересу. Смак пряний, з шоколадними та сливовими відтінками і теплим приємним фінішем.
Springbank
Заснований в 1828 р Арчібальдом Мітчеллом, є найстарішим незалежним заводом з виробництва віскі в Шотландії і по сьогоднішній день залишається під контролем нащадків засновника. Тут роблять 3 різні марки - Springbank, Longrow і Hazelburn. Springbank дистилюють 2,5 рази. Пророслий ячмінь сушать над палаючим торфом тільки 6 годин, а потім протягом 24 год - теплим повітрям. Результатом є менш димний віскі, ніж зазвичай вироблений в Кемпбелтаун. Springbank - один з двох заводів, який бутилюється віскі у джерела, використовуючи для зниження міцності напою оригінальну воду. Іншим таким виробником є Glenfiddich. Весь віскі, зроблений в Springbank, продається як односолодовий. 10-річний напій має світло-золотистим відтінком, ароматами цитрусових, груш і торфу. Смак диму, ванілі, мускатного горіха, трохи солонуватий. Післясмак повне, багате, тривалий, тепле, трохи солоне.
Хайленд і острова
Цей регіон, який охоплює також і острова, ймовірно, має найширшим діапазоном смаків, від легкого Glengoyne і Deanston до солонуватих прибережних сортів, таких як Old Pulteney і Oban.
Острівне солодове віскі також відрізняється своїми власними стилями, починаючи від легкості Arran і закінчуючи солодощами Jura і Tobermory, багатими складними ароматами віскі Highland Park.
- Типовий стиль - різноманітний.
- Основні активні винокурні: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory і Oban.
- Закриті або законсервовані заводи: Brora, Glen Mhor, Millburn і Glenugie.
Highland Park
Заснована в 1798 році на острові Оркні, винокурня є самою північною в Шотландії. Підприємство самостійно займається видобутком торфу для сушіння пивоварного ячменю. Результатом процесу виробництва є солодовий віскі з вересовим ароматом і ніжною димністю, що дозволяє йому залишатися улюбленим напоєм ентузіастів. Приблизно 60% продукції підприємства - односолодовий скотч, а решту 40% йдуть на виготовлення однобочкового і змішаного напою. Highland Park більше не продає свою продукцію незалежним розливних заводам.
Існує дуже мало інших марок односолодового скотча, які б так послідовно хвалили знавці і експерти за його 12, 15, 18, 25, 30 і 40-річні варіанти.
30-річний віскі Highland Park володіє мідно-бурштиновим відтінком, пряним, мускатним ароматом з нотами чорного шоколаду. Смак тоффі, чорного шоколаду, апельсина і торфу. Післясмак тривалий, багате, димне і дивно солодке.
острів Айлей
В даний час на Айлее працюють вісім заводів з виробництва віскі. Шотландія славиться виготовляються тут знаменитими на весь світ сортами. Справедливо сказати, що Айлей живе скотчем, так як більша частина місцевого населення так чи інакше бере участь в його виробництві, або вирощуючи ячмінь, або дістілліруя віскі, або займаючись його дистрибуцією. Навіть вважається, що острів був одним з перших місць, де на початку XIV століття монахи почали курити Uisge Beatha. Це було пов'язано з майже ідеальним поєднанням декількох факторів: відмінною грунту, що необхідно для вирощування ячменю, наявності торфу, що використовується як паливо, і постійного джерела чистої води.
Сам острів дуже впливає на аромат виробленого тут напою. Грунт тут в основному складається з торфу, а велика частина води через його надлишку забарвлена в коричневий колір, в той час як зимові шторми часто заносять морську сіль далеко вглиб острова, додаючи солонуваті нотки до димчастого присмаку. Однак не весь місцевий віскі масово обробляється димом. Наприклад, при виготовленні таких сортів, як Bunnahabhain і Bruchladdich, торф використовується дуже мало або взагалі не застосовується.
- Типовий стиль скотча Айлі - димний (за винятком Bunnahabhain і Bruichladdich).
- Основні активні винокурні: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin і Laphroaig.
- Закриті або законсервовані винокурні: Port Ellen.
Дістіллер заснована в 1815 р Дональдом і Алексом Джонстон. Близько 10% продукції становить односолодовий віскі, а решта продається для складання знаменитих сумішей, таких як Long John, Black Bottle і Islay Mist. Laphroaig можна або любити, або ненавидіти. Його самобутній характер декому може здатися зайвим. Новачкам краще спробувати більш легкі варіанти, наприклад, Bowmore. Але якщо віскі припаде до смаку, то іншого такого, безумовно, вже не знайти. 15-річний Laphroaig володіє багатим яскравим золотистим відтінком, м'яким ароматом диму і приємною солодкістю свіжого сіна. Смак дуба, торф'яного диму, мускатного горіха, смаженого мигдалю, солонуватий. Післясмак тривалий, резонує, соковите і виразне.
Винокурня була заснована на острові Айлей в 1779 році і є однією з найстаріших в Шотландії. Вона розташована на березі моря, що має найважливіше значення для визначення характеру односолодового віскі, так як тут дотримуються традиційної технології. Це одна з п'яти дістіллер, яка до сих пір робить свій струмового ячмінний солод. У виробництві використовується вода з річки Лагган, що увібрала аромати місцевого торфу, який також використовується при сушінні ячменю. Віскі дозріває у вологих пагорбах, розташованих нижче рівня моря, в бочках з іспанської та американського дуба. Торф, ячмінь, вода, дерево, люди і традиції разом створюють міцний, теплий і димний характер односолодового Bowmore Islay.
Bowmore Dusk володіє кольором полірованого дерева тика, ароматами абрикоса, медової дині і лічі. Смак кларета, торф'янистої тепла острова змінюються тонами чорного шоколаду і лакриці. Присутні нотки танжерина, карибського тростинного цукру. Післясмак тривалий, соковите, димне і солодке.
Винокурня заснована в 1816 р місцевим фермером Джоном Джонстоном. Це була перша місцеве легальне підприємство з виробництва віскі. Створюваний тут напій отримав безліч призів, включаючи 9 золотих медалей на Міжнародному конкурсі IWSC. 16-річний Lagavulin вважається кращим односолодовим віскі острова через свого збалансованого смаку - трохи йоду, трохи диму, помірні земляні ноти і довгий, рівне, елегантне післясмак, повне торф'яних, солоних тонів з відтінками морських водоростей.
Найпопулярнішим купажем в світі є Johnnie Walker, вперше вироблений в Kilmarnock в 1820 р Black Label містить до 40 видів солодового і зернового скотча, кожен з яких витриманий не менше 12 років. Суміш м'яка і дуже якісна, з багатим смаком і легким торф'яним ароматом.
Що випускається з 1801 р Chivas Regal (віскі, Шотландія, 12 років витримки), є одним з кращих змішаних сортів скотча в світі. Напій кольору теплого бурштину з ароматами диких трав, меду і оранжерейних фруктів, зі смаком стиглих яблук, ванілі, лісового горіха і ірисок. У складі - 40% солодового скотча, з яких не менше 4% - Strathisla Speyside.
Прикладом змішаного віскі є White Horse - одна з найбільш продаваних марок в світі. Містить більше 40% солодового скотча, основу якого складає унікальний смак Lagavulin з Айлі. Іншими марками, які найбільше впливають на остаточний характер напою, є Talisker і Linkwood. Індивідуальність, якість інгредієнтів і турбота, з якою проводиться White Horse, зробили його символом якості і вікових традицій.
Ще один популярний сорт купажовані шотландського віскі - Long John. Суміш була створена в ХХ столітті на заводі Tormore в Спейсайд. Купаж Long John налічує 48 видів солодового віскі, включаючи Laphroaig і Highland Park. Два останніх сорти і визначають особливий смак вишуканого напою.
У Росії поширений купаж Mount Keen - віскі, який виробляє компанія Distillers Co. з Единбурга.
Віскі Ballantines, історію якого можна відстежити з 1827 року, сьогодні входить в десятку найбільших брендів в світі. Це напій світло-золотистого кольору, з глибокими пряними нотами і добре збалансованими тонами шоколаду, яблука і ванілі, і квітковим фінішем.
Скотч Highland Cup виробника Glasgow Whisky розливається в Білорусії в ВАТ «Мінськ Кристал».
