Часник має специфічний гострим смаком і ароматом, його використовують для приготування різних соусів, маринадів, подають до перших і других страв.
Корисні властивості: У часнику виявлено фосфор, калій, мідь, титан, сірка, йод. В ефірному маслі часнику укладені фітонциди - речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів, а в зеленому листі і стрілках часнику міститься вітамін С. Біологічно обробляється сік з цибулин часнику діє на систему кровоносних судин, нормалізує підвищений тиск крові, виявлене віковими причинами, стимулює кровопостачання при атеросклерозі, нормалізує флору кишечника.
Вибирати слід міцні, цільні головки часнику. Не купувати часник з сіруватими, почали давати пагони або розкритими цибулинами. Зберігати часник в прохолодному сухому і темному місці 2-3 тижні.
Часник - одна з найбільш часто використовуваних в кулінарії прянощів. Його можна використовувати у вигляді порошку і тонкої стружки, але свіжий часник набагато смачніше і корисніше.
Найпростіший спосіб підготовки часнику до вживання - розім'яти його в механічної Давилка. Якщо її немає під рукою, розчавити часник плоскою стороною ножа.
При тривалій кулінарній обробці часник втрачає гостроту: ціла головка часнику, обсмажена в духовці, стає м'якою і солодкою на смак, в той час як один свіжий товчений зубчик додасть виражену гостроту салату. Додавати його рекомендується в кінці приготування.
Це важливо! Для обробки часнику треба мати окрему дошку. Запах часнику з рук можна видалити сіллю або шматочком лимона.
Часник, квашений із зеленню базиліка
1 кг часнику
100 г базиліка (зелень свіжа)
1 л води
70 г солі
100 г цукру
1. Головки молодого часнику вимити, звільнити від стебел і коренів (денець), очистити від верхнього шару лушпиння, не розділяючи на часточки, замочити в холодній воді на 8-10 год, злити, промити в холодній воді.
2. Укласти в чисту тару, прослаівая часник свіжою зеленню базиліка, залити холодною кип'яченою водою з розчиненими в ній цукровим піском і сіллю, накрити кришкою і поставити на сквашивание в прохолодне місце.
Розчин повинен покривати головки часнику на 2-3 см.
Зберігай і поділися з друзями
