Гриб підосичники належить до сімейства болетових і налічує близько 20 видів, найпоширенішими з яких є білий, червоний і жовто-бурий. За смаковими характеристиками підосичники може сміливо розділити друге місце після білого гриба разом з підберезником.
Красноголовець: фото і опис видів
Якщо ви не знаєте, як виглядає підосичники, фото і опис допоможуть розібратися з цією проблемою. Капелюшок у гриба в діаметрі може бути від 5 до 30 см. Довжина ніжки - 10-20 см. Вона білого кольору і густо має на собі багато лусочок темного відтінку, які мають вигляд пластівців. Характерною особливістю будови підосичники є також м'якоть білого кольору, яка не має запаху. Якщо гриб розламати, в тому місці він спочатку стає рожевим, після чого починає чорніти. Відрізняється гриб швидким зростанням, за добу додає близько 20 г. Тривалість його життя становить не більше 11 днів.
Примітною рисою підосичники є те, що він не схожий ні на один з інших грибів, тому його просто нереально сплутати з отруйним або неїстівним представником цього царства.
застосування красноголовців
За своїм цінним властивостям і смаку підосичники знаходиться нарівні з підберезником. Його можна смажити, варити, маринувати, сушити, морозити, солити. Як готувати підосичники, кожна господиня обирає на свій розсуд. У рецептах використовується і ніжка, і капелюшок. Проходячи термічну обробку, гриб стає темніше, не змінює він свій колір лише при маринуванні. Зменшують потемніння розчин лимонної кислоти (0,5%). Фото і описи, як готувати підосичники, можна знайти практично на будь-якому тематичному сайті. З грибів виходить дуже смачний суп, салати, закуски. Вони чудово поєднуються з картоплею, рисом, капустою, гречкою. Страви з цих грибів дуже корисні, протипоказані вони лише людям з порушеннями функцій печінки і нирок.
Помилкові гриби підосичники: як розпізнати?
Свою популярність підосичники заробили завдяки зовнішньому і смакового подібністю з благородним білим грибом, який особливо цінується шанувальниками лісових делікатесів. Шукаючи ці гриби, все ж можна наштовхнутися на їх небезпечних двійників - лжеподосіновікі, які на фото мало чим відрізняються від справжніх. Інші назви - гірчак, жовчний або перцевий гриб. Вони не тільки умовно-їстівні, але і несуть небезпеку для здоров'я людини. Як виглядає помилковий підосичники, слід знати кожному грибникові. Вибираючи гриб в лісі, врахуйте наступні фактори:
- подивіться, щоб на ніжці був сітчастий візерунок, як у білого гриба;
- трубчастий шар повинен бути рожевого кольору;
- при зламі відтінок м'якоті змінюється з білого на рожевий, а трубчастий шар відразу повинен бути рожевого відтінку.
Як правило, помилковий підосичники виглядає, як на картинці, не має ніяких дефектів. Це головна ознака того, що гриб цей не їстівний. Хоча отрути в ньому немає, він дуже гіркий. Небезпека гриба полягає в тому, що гіркота перетворюється в токсини, які порушують роботу печінки і викликають інтоксикацію організму.
Головне правило, яке потрібно пам'ятати в процесі збору грибів: не впевнені в грибі, не ставте його в свою корзину.