Красноголовець (латинська назва - Leccinum) - один з найпривабливіших представників вищих грибів класу базідоміцетов. Любителі тихого полювання високо цінують підосичники і завжди раді зустрічі з ним в лісі. Яскраві красені-Красноголовики помітні здалеку навіть в густій траві або серед опалого листя. Народні назви підосичники - обабок, красноголовік, Осиновик, осиковий гриб.
Яскравий гриб підосичники з бархатистою округлої капелюшком червоних, вохряної і коричнево-шоколадних відтінків не може не радувати погляд і служить справжнім подарунком для досвідченого грибника і для новачка. Ще одним безсумнівним достоїнством красноголовців є відсутність серед різновидів отруйних і неїстівних грибів. Також не існує і помилкових красноголовців. Як правило, навіть новачки прекрасно знають, які гриби - підосичники. Адже переплутати красноголовік з грибом, що становить небезпеку, майже неможливо.
Біологічна класифікація іопісаніеподосіновіков
Підосичники називають кілька видів грибів роду Лецінум (обабок) куди входять ще підберезники (сімейство болетових). Ці види відрізняються пористим (трубчастим) гименофором. Крім грибів роду обабок (підосичники і підберезники) сюди входять боровики, моховики і інші роди грибів зі шляпконожечним типом плодового тіла.
У царстві грибів підосичники (обабок, осичняк, красноголовік) відноситься до відділу справжніх грибів - макроміцетов.
Клас - базідоміцети, підклас - гомобазідальние.
Група - гименомицетов, порядок - агарікавие - трубчасті.
Як виглядятподосіновікі: фото і опис
Зустрічаються в довідниках опи сания гриба підосичники відзначають такі характерні ознаки:
- Червона, помаранчева, червоно-коричнева капелюшок у формі півсфери;
- Товста стійка, шорстка на дотик ніжка;
тіло гриба швидко окислюється на повітрі - місце розлому спочатку забарвлюється в синьо-зелено колір, а потім темніє.
Капелюшок підосичники полушаровидной або випуклоподушечной форми має гладке або оксамитове покриття, знизу покрита пористим гименофором. У молодих грибів капелюшок щільно обліплює ніжку, а гіменоформ білого або кремового кольору, практично невіддільний від тіла гриба. У зрілих (більше 7-10 днів) Красноголовики капелюшок виростає до 15-30 см в діаметрі, приймає опукло-розпростерту форму з добре виділенням гіменоформом бежевого або сірого кольору. Трубчастий шар 1-3 см, з розвитком гриба стає більш пухким, темніє при дотику.
Ніжка червоноголового підосичники має булавоподібні або циліндричну форму і покрита чорними, коричневими або сірими лусочками, пружна і соковита у молодих грибів, а у зрілих - волокниста.
М'якоть кросноголовіка щільна, м'ясиста. Характерною особливістю красноголовців є зміна забарвлення гриба на зрізі з білого на синій, а потім - чорний колір. При тепловій обробці м'якоть чорніє.
Споровий порошок підосичники жовтувато-коричневого кольору.
Де росте підосичники
Збирати гриби підосичники можна в листяних і змішаних лісах під молодими деревами, в листяному редкоколесье або в осичняках. Підосичники ростуть рідкісними групами або поодиноко. Красноголовець зростає по всій лісовій смузі Євразії, в тундрі, на Далекому Сході, на Кавказі і в передгірних районах Уралу. Незважаючи на свою назву, підосичники утворюють симбиотическое партнерство - мікоризу не тільки з осиками, але і з багатьма листяними і хвойними породами дерев. Різні підвиди Красноголовики можна зустріти поблизу беріз, дубів, сосен, ялин, дубів і тополь. Колір капелюшка підосичники залежить від того, під яким деревом він росте. Під тополями зустрічаються підосичники білого кольору, під осиками - червоні, під березами - жовто-коричневі.
Деякі разновідностігріба підосичники. фото
- Красноголовець жовто-бурий, або обабок разнокожій (Leccinum versipelle) зростає в березняках, змішаних світлих лісах, рідше - в сосняку. Великі гриби з яскраво-помаранчевими або жовто-бурими капелюшками, які в розкритому вигляді досягають 25-30 см. У молодих нерозкритих грибів по краях шляпки можуть звисати невеликі смужки підсохлої шкірки. Цей гриб більш інших красноголовців за формою нагадує підберезник.
- Красноголовець білий (Leccinum percandidum) виглядає не зовсім так, як звичайний підосичники. Білий підосичники - гриб з білою, а пізніше - сіро-коричневим капелюшком, розростається до 25 см і кремового кольору ніжкою. Від підберезників їх відрізняє наявність виражених лусочок на ніжці і синіюча м'якоть на зрізі гриба.
- Черночешуйчатий підосичники (Leccinum atrostipiatum) - відносно невеликий гриб з капелюшком, діаметром 5-12 см. При тому, що зрізає швидко синіє з переходом в темно-фіолетовий, а потім чорний колір.
- Сосновий красноголовік (Leccinum vulpinum) - різновид підосичники з темно-малиновою бархатистою капелюшком і коричневими лусочками на ніжці. Утворює мікоризу з толокнянкой і соснами.
- Ялиновий красноголовік (Leccinum piceinum) має темно-каштанову капелюшок і невисоку циліндричну ніжку коричневого кольору. Віддає перевагу ялинові негусті лісу або змішані проліски з піщаними грунтами. Цей підосичники зовсім невеликий - щільно прилегла полушаровидная капелюшок діаметром 3 см, в розкритому вигляді - не більше 10 см.
- Красноголовець окрашенноногій (Tylopilus chromapes, або Leccinum chromapes) легко відрізнити від інших видів за рожево-коричневим чешуйкам на ніжці, яка біля основи набуває яскраву вохристих забарвлення. Форма капелюшки більш плоска, ніж у інших представників красноголовців і при дозріванні стає майже увігнутою. На зрізі м'якоть має спочатку рожевий відтінок, потім синіє.
Корисні властивості і харчова цінність підосичники
Крім води (до 90%) підосичники містять вуглеводи, білки, клітковину, вітаміни груп А, В, С і цінні мікроелементи: залізо, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій.
Красноголовики рекомендується варити, тушкувати і смажити. Можна приготувати підосичники як самостійну страву або використовувати в якості корисних і ароматних добавок до м'яса, риби або страв вегетаріанської кухні. На зиму можна зробити заготовки з красноголовців усіма традиційними для грибів способами.
- Сушений підосичники зберігає всі корисні мікроелементи і підходить для приготування супів, пирогів, грибних соусів. Сушені підосичники в готовому вигляді дуже компактні, займають мало місця в шафі і відмінно зберігаються при дотриманні нормальної вологості в приміщенні при кімнатній температурі. Перед сушінням гриби слід почистити, обтерти серветкою, порізати і висушити за кілька прийомів в духовій шафі, електричної сушарці або сухому добре провітрюваному приміщенні, попередньо розклавши тонким шаром на папері.
- Заморожені підосичники зберігають всі перераховані корисні елементи, є напівфабрикатом для всіляких страв з грибів і вимагають мінімум часу на приготування заготовки. Чищені гриби потрібно обтерти вологою серветкою (не мити!), Порізати і розкласти дрібними порціями в контейнери або пакети для подальшої швидкої заморозки в морозильній камері. Для того, щоб гриби займали менше місця, їх можна попередньо відварити (не більше -7-5 хвилин) і злити воду.
- Мариновані підосичники - єдиний спосіб зберегти біле забарвлення м'якоті гриба. При обробці м'якоть красноголовців зазвичай темніє, але в маринаді зберігає природний вигляд. Для цього їх необхідно попередньо вимочити в 0,5% розчині лимонної кислоти.
Рецепт пріготовленіямарінованних красноголовців
На 1 кг красноголовців 20г солі, 50 мл оцтової кислоти, 1 стакан води, 10 горошин чорного перцю і 5 запашного, 2-3 лаврових листки, ½ ч.л. цукру.
Чисті, попередньо вимочені в слабкому розчині «лимонки» підосичники порізати і протягом 8 хвилин кип'ятити в солоній воді. Потім, додати приготовані приправи і варити до тих пір, поки гриби не опустяться на дно каструлі. Оцет додати в самому кінці приготування. Розкласти в стерилізовані гарячі банки, перед укупоркой - стерилізувати.