Якщо говорити про історію виникнення даного напою, то деякі датують його появу ще в 16 столітті, проте це не зовсім вірно. У 1561 році вперше було виявлено згадку про чорній смородині, яка має чудодійні властивості. І тільки в 1746 році король Людовик ХV ввів в «моду» сподобалася йому лікер. Через століття, ратафія Нейлі (підсолоджена і підфарбована сиропом горілка) зіграє значиму роль в подальшому поширенні Крему де Кассис.
Вирішальним роком можна назвати 1841 й, коли лікер Крем де Кассис зміг замінити порічкове желе і саму ратафію. Це відбулося практично випадково, коли Дені Лагу, власник кафе, і Клод Жолі, виробник алкоголю, поїхавши до Парижа і Нейлі були вражені тим, наскільки значимою для місцевих жителів є чорна смородина, а спробувавши ратафію Нейлі вони були позитивно здивовані її смаком. Повернувшись додому, Дені і Клод починають розробляти рецепт крем-лікеру на основі ягід смородини.
Коктейлі з Кремом де Кассис
Коктейль під назвою «Кир» готується дуже легко. Потрібно тільки змішати в круглому склянці 8/10 сухого бургундського вина Аліготе (обов'язково охолодженого) і 2/10 лікеру Крем де Кассіс. Цей чудовий коктейль був винайдений з метою розведення кислого смаку сухого вина солодким присмаком лікеру. Надалі, в процесі приготування даного коктейлю стали використовувати і інші сухі сорти вин.
Коктейль «Кардинал» також готується дуже просто: достатньо в стакан з льодом додати 8/10 легкого сухого вина, 1/10 лікеру Крем де Кассіс і стільки ж малиновою спиртової настоянки. Всі інгредієнти необхідно ретельно змішати і розлити в келихи. Для приготування коктейлю «Дьябло» нам знадобляться всього лише два компоненти: текіла (трохи більше половини) і Крем де Кассіс. Перед вживанням потрібно енергійно струснути коктейль і додати сильно охолоджений тонік.