2. Чим сильніше ферментований чайне листя, тим гаряче повинна бути вода для заварки. Для чорних і червоних - 95-100 С, для білого, жовтого, зеленого - 60-85 С в залежності від сорту.
Для улунов, що займають проміжне місце між зеленими і червоними, температура води - 70-90 С.
3. Вважається, що найкращою посудом для правильного заварювання чаю є керамічні чайники з червоної глини об'ємом до 0,5 літра.
4. Для отримання хорошого напою слід брати одну чайну ложку сухих чайного листя на 100-150 мл води. Якщо чай невеликий, то кількість води краще збільшити до 250 мл.
Перед заварюванням чайник слід прогріти і насухо витерти. Потім насипати в нього суху заварку і залити водою потрібної температури. Заварку потрібно розподілити по дну чайника, а не залишати гіркою.
5. Час заварювання чаю залежить від сорту. З кожним наступним заварюванням збільшуємо час. Можна і воду поступово робити гаряче, але краще робити це в межах рекомендованих температур.
6. Одним із загальних умов - не заповнювати чайник повністю, максимум на 2/3.
При охолодженні приготованого напою ви можете побачити осад від нього. Це так звані «вершки». І чим якісніше чай, тим більше утворюється «вершків». У гарячій воді вони знову добре розчиняються.
Готовий напій можна залишати в чайнику з заваркою, потрібно відразу розлити його по чашках або просто перелити в інший посуд.
Пити чай потрібно свіжим, чи не підігрітим і тим більше не перекип'яченої повторно. Найбільш корисний і смачний він перші півгодини.
На його батьківщині, в Китаї, додавання до настою чого б то ні було вважається варварством. Але в світі в різних країнах утворилися і різні традиції чаювання.