Кондитерський крем - ні що інше, як усіма улюблений і знайомий крем, промазаний між повітряними коржами наполеона або становить начинку еклерів. Збита маса з вершків і цукру. з додаванням яєць або інших інгредієнтів, кондитерський крем дає чудову грунт для польоту фантазії професійних кондитерів і домогосподарок.
Традиційно кондитерські крему поділяють на кілька підвидів:
- Білковий - готується з білків свіжих курячих яєць і дрібного цукру. Добре тримає форму, підходить для прикраси десертів і наповнення листкових трубочок. Зазвичай не застосовується для прошарку тортів;
- Заварний - вершкове масло кімнатної температури змішується з цукром і провареної масою з молока. муки і яєць (calorizator). Ідеальний для багатьох тортів і заварних тістечок;
- Масляний - найпоширеніший, доступний і швидкий в приготуванні вид крему. Основу його становить якісне вершкове масло високої жирності (низькожирне розшарується при збиванні і десерт буде зіпсований), компанію якому складають різні інгредієнти - цукор. згущене молоко. какао. фрукти і різноманітні сиропи;
- Вершковий - готується з вершків високої жирності і цукру (в ідеалі - цукрової пудри). За бажанням додається ваніль. кориця. шоколад. какао-порошок. фрукти та ягоди ;
- Сметанний - основу складають свіжа якісна жирна сметана і цукор. добавками служать горіхи і прянощі.
Калорійність кондитерського крему
Калорійність кондитерського крему розраховується індивідуально для кожного виду, але в середньому становить 300 ккал на 100 грамів продукту (у масляного крему калорійність трохи вище).
Склад кондитерського крему
Корисні властивості кондитерського крему
Основне корисна властивість будь-якого кондитерського крему - радість, задоволення і позитивні емоції, які отримує людина, покуштував навіть невеликий шматочок улюблених ласощів.
Кондитерський крем в кулінарії
В даний час для прискорення процесу приготування десертів у продажу з'явилися готові напівфабрикати кондитерського крему в рідкому вигляді, які необхідно тільки збити перед використанням і додати за смаком спеції або фрукти (калоризатор). Зазвичай кондитерські креми використовуються як наповнювач тістечок і прошарок тортів, прикраса десертів. Але кондитерський крем може виступати як самодостатній десерт - згадаємо дивовижний крем-карамель або вершковий крем зі свіжими лісовими ягодами.