Закрити Друк інгредієнтів
Сьогодні хочу порекомендувати вам чудовий крем для ваших тортів і капкейков, за смаком, кольором і структурою дійсно нагадує морозиво, - крем Пломбір. Відмінно підійде як в начинку, так і для шапочок і вирівнювання. Стабільний, зручний в роботі, дуже смачний і ніжний і, що дуже важливо, відносно недорогий. Як мені здається, він дешевше, ніж крем-чіз, який вже практично традиційно вибирають для верхнього покриття тортів.
Готується він дуже просто, ніяких суперсекретов тут немає, але я все одно зняла покроково весь процес, щоб було зрозуміло навіть зовсім новачкам. Мабуть, єдине, що варто відзначити: відразу після приготування крем здається рідкуватим для вирівнювання і прикраси капкейков. Це нормально. Робіть його трохи заздалегідь, наприклад, за годину до використання, а це час нехай він проведе в холодильнику. Там він стабілізується, і ви отримаєте чудовий крем дуже приємною консистенції.
Отже, розповідаю і показую, як робити.
У каструльку поміщаємо 2 яйця.
Додаємо до них 130 г цукру. Можна трохи більше, до 150 г, якщо вам потрібен крем послаще. Ще більше буде вже занадто. Хочете, додайте 1 пакетик (10 г) ванільного цукру.
Просіваємо туди ж 2 ст. л. муки.
І додаємо 350 г сметани. Я зазвичай використовую 25%. Якщо її немає, можна взяти 20%. Знайдете 30%, беріть таку.
Все це справа перемішуємо вінчиком і ставимо на водяну баню.
Уварюємо на слабкому вогні до загусання. У мене йде на це приблизно 7 хвилин. Але час залежить від безлічі факторів: як сильно кипить вода, чи стосується вона дна каструльки з кремом, якої товщини стінки цієї самої каструльки і пр.
Головне - маса повинна загуснути. Виглядати буде якось так. Схоже на манну кашу.
Остудити вийшов заварний крем до кімнатної температури. Якщо час підтискає, використовуємо холодну баню. Як тільки маса охолола, беремо 250 г вершкового масла кімнатної температури (витягнути його з холодильника потрібно заздалегідь).
Міксером, на високій швидкості збиваємо його до пишності.
І, продовжуючи збивати на середній швидкості, по ложечці додаємо до масла заварний крем.
Привіт, вже не перший раз готую по вашому блогу, в тому числі і цей крем, і не знаю двже сама на скільки сильно я вам вдячна за вашу працю і за існування цього сайту
Але у мене тут виникло питання, на скільки гармонійний він буде з Медовик? Якщо його використовувати для вирівнювання?
З апельсиновим або звичайним не настільки важливо)
Вітаю! Величезне спасибі за ваші рецепти і поради. Одного разу вже мала справу з цим кремом в трайфл. Дуже сподобався. І зовсім він не жирний. Хотіла з Вами порадитися. Чи підійде цей крем для листкових коржів? Хочу робити наполеон з малиновою прошарком, чомусь здається саме він підходить, чи не рідкий, коржі в каші не розтопляться, як це було у мене з заварним. Що думаєте? Заздалегідь дякую за вашу відповідь!
Крем чарівний, спасибі вам! У мене на водяній бані варився до загустіння більше 20 хвилин. Вийшов відмінною густоти навіть в теплому стані, але жовтуватого кольору, ось думаю чи від яєць або переварила, у вас на кшталт біленький на фото, я додала пару столових ложок какао в кінці, коли збивала всю суміш і вийшов приємного кольору і на смак як шоколадне морозиво .
Спасибі, Віка, за рецепт такого смачного крему. Це мій перший двох'ярусний торт. Нижній ярус- бісквіт + вишня + крем пломбір, а верхній: бісквіт, лимонний курд (за нього теж спасибі Вам). А та меренге за вашим рецептом, але блендер трохи не впорався.
Дякую за відгук) Ірина, блендер не впорається з безе, потрібен міксер все-таки, нехай простенький, але обов'язково з двома віночками. Потужність у мого 450 Вт.
Добрий день.Скажіте, будь ласка, збираюся піч бісквіт 26d і хочу прошарувати його даними кремом. Потрібно робити повну порцію крему як в рецепті або вистачить половини?
Заздалегідь дякую
Можна я відповім? Я робила якраз вчора бісквіт 26д і мені вистачило крему за рецептом на одну прошарок і на смазиваеніе зверху і з боків і навіть залишилося за кількістю, яким можна ще 1 шар прошарувати.
Добрий вечір! Ваш сайт дуже люблю, спасибі за ваші поради та рекомендації, завжди все у мене виходить з першого разу за Вашими рецептами '!!
Хотіла спитати, як цей крем пломбір зробити кавовим? На якому етапі і яка кава додавати?
Добридень! можливо серед тих, хто давно займається кондитерка, я задам дурне питання, але все-таки: мене цікавить консистенція, все до моменту коли крем треба потримати в холодильнику. і він стає як морозиво (фотографія, де крем на ложці) у мене виходить, але потім і вирівнювати було складно шифоновий, крем тягне за собою ніжний бісквіт, хоча бісквіт я ніч витримувала в холодильнику в плівці. а вже говорити про шапочки з крему взагалі не доводиться. у вас на фото він гладкий як стрічка атласна, а у мене виходить пористий. і вимішувати пробувала, і ще раз збити пробувала. в чому секрет. ))) велике спасибі
p.s. а по подачі інформації все дуже доступно і зрозуміло. дуже здорово, що є люди. «Горять» своєю справою
Задайте, плиз, своє питання в співтоваристві.
Відмінний крем і за смаком і по консистенції. Смак мені нагадує меренгу з вершковим маслом, теж ніжний дуже. Ось тільки вирівняти торт мені чомусь їм складніше, ніж сирним кремом, наприклад, він наче тягнеться чтоли. Але я ще буду тренуватися. І так, варила я хвилин 20 як мінімум
Так, він менш зручний, ніж крем-чіз. Я у свій час дуже його любила, постійно робила, зараз трохи охолола до нього))) Скільки варити - сказати складно: залежить від каструльки, її стінок, від того, як сильно кипить вода, як саме зроблена водяна баня, від того, скільки порцій крему потрібно зробити за один раз. Загалом, я вже переконалася за час моєї блогової діяльності, що скільки б ти не намагався дати суперточні дані, все одно у інших буде інакше.
Підкажіть, пліз, цей крем піде для прошарку коржів? Або він щільний для цього?
Анна 8 місяців тому
Вікторія, здрастуйте! Підкажіть будь ласка, чому крем так і не загус? все робила за рецептом, варила досить-таки довго. Сметана спочатку мені здалася рідкуватої, але вона була 20%. Може, в ній справа? Також вода у мене кипіла сильно, я тільки під кінець зменшила. Вода повинна кипіти? У холодильнику стояв хвилин 40-50, але залишився рідким Тепер не знаю, що з ним робити.
Вода повинна кипіти і стосуватися дна каструльки. Ми, ймовірно, недоваріть основу. Вона повинна бути як густа манна каша.
Бібігуль 8 місяців тому
Скажіть будь ласка, на який торт краще підійде такий крем? Медовий або молочна дівчинка?