Ми вже розповідали, як зробити бісквіт. а тепер давайте подивимося, як же прикрасити нашу випічку. Які креми найсмачніші і як якийсь крем до якого виробу підходить? Отже, перед вами опис найпопулярніших кремів для тортів.
масляний крем
Крем на основі вершкового масла в основному використовується для виготовлення кондитерських виробів. Такий крем для торта характеризується стійкою субстанцією, тобто не розтікається і дозволяє створювати красиві прикраси на тістечок і тортах.
Заварний крем
До складу заварного крему входять яйця, молоко, цукор, борошно або крохмаль, також іноді кладуть смакові добавки. Процес виготовлення такого крему досить трудомісткий, так як крем під час варіння потрібно постійно помішувати, щоб не пригоріла. Змащувати бісквіт можна буде відразу після охолодження маси, а термін зберігання заварного крему - не більш 6 годин. Заварні крему відмінно підходять для заповнення кошичків, трубочок і еклерів, а також для просочення коржів багатошарових тортів, наприклад, «Наполеона».
білковий крем
Білковий крем складається з яєчного білка, добре збитого із цукром або цукровою пудрою. Крем має дуже ніжну текстуру і підходить для будь-яких цілей: від просочення коржів і до прикраси борошняних виробів. Крім того, додавши в білковий крем желатин і різні наповнювачі, виходить зефір або крем для «Пташиного молока». Санітарні правила говорять, що білковий крем можна зберігати не більше 72 годин.
Вершковий крем
Такий крем отримують в результаті збивання вершків рослинного або тваринного походження. Він має ніжну консистенцію, хорошу поживність і приємний смак, відмінно поєднується з бісквітами, а ось разом з пісочним виробами його використовувати не рекомендується. Термін зберігання вершкового крему - 24-36 годин.
сметанний крем
Для приготування якісного крему найкраще брати свіжу сметану з жирністю 25-30%, попередньо її охолодивши. Часто роблять змішаний вершково-сметанний крем, він має стійку консистенцію, а разом з желатином відмінно тримає форму, але втрачає ніжність в смаку.
Сметанні і вершково-сметанні креми використовуються точно так же, що і вершкові. Термін зберігання сметанним кремом - 3-5 годин в холодильнику.
не в мережі 4 дня