Креми на будь-який смак - кулінарні рецепти кухарчука з ополоником

Ласкаво просимо на сторінку кухарчуком з ополоником! Сайт створено за принципом "що у мене сьогодні на плиті": викладаю те, що приготувала. Кулінарія - моє хобі майже тридцять років! Я не наполягаю на "правильності" рецепта - у кожної господині свій борщ, у кухарчуком - свій.

У продажу маса готових коржів для тортов- бісквітних, пісочних, листкових.

Зварганив крем, промазав, зверху прикрасив або просто посипав розтертим печивом і тортик готовий.

Швидко і смачно.

А можна і просто подати крем у вигляді десерту з печивом, галетами або млинцями!

Креми на будь-який смак - кулінарні рецепти кухарчука з ополоником

3ст.л. круглого рису заливаємо холодною водою, витримуємо годину. Потім промиваємо до чистої води і варимо 20 хвилин з моменту закипання просто у воді. Зливаємо воду, заливаємо склянкою киплячого молока і варимо на маленькому вогні до тих пір, поки рисинки не будуть повністю розтиратися між пальців (якщо молоко все вбереться, а рисинки ще не доварити, можна трохи долити).

Протираємо через дрібне сито і охолоджують.

3 жовтки розтираємо з 1/2 склянки цукру і 1/2 склянки густих вершків в однорідну масу.

Приступаємо до найважливішої частини готування - варимо цей желтково-вершковий крем на водяній бані.

Весь час помішувати, не даємо закипіти і утворитися грудочок, інакше крем буде зіпсований!

Як тільки маса загусне, знімаємо з вогню і продовжуємо заважати, поступово втираючи рисову кашу і підготовлений желатин (заздалегідь замочуємо в полстакане молока 1 ст.л. желатину, як тільки він набубнявіє, підігріваємо до розчинення).

Всю масу охолоджуємо і додаємо 1 / 2ч.л. ванільного цукру.

В абсолютно остигнула масу втираємо 200гр вершкового пломбіру. Розкладаємо крем по формах і ставимо на 2 години в холодильник для зміцнення.

Подаємо з кисленьким варенням або джемом.

200гр вершкового масла кімнатної температури збити міксером, поступово додаючи півбаночки 100гр згущеного молока.

Потім можна додати будь-який ароматизатор і барвник. Згущене молоко можна зварити (2 години варимо в закритій каструлі, не розкриваючи банку). Такий крем матиме присмак іриски.

Точно так же готується масляний крем, в якому згущене молоко замінена 100гр цукрової пудри.

А можна зварити молочний сироп з 0,5 склянки молока, 100гр цукру. Збити 2 яйця, влити в киплячий сироп, помішуючи і тут же зняти з вогню. Остудити і вбити маленькими порціями у збите масло 200гр.

Пишний крем виходить, якщо збити 2 яйця і 100 гр цукру на водяній бані (тобто поставити миску з яйцями в каструлю з киплячою водою). Збивати до повного розчинення цукру і перетворення цієї маси в густу теплу суміш. Зняти і продовжувати збивати до повного охолодження. Вбити маленькими порціями в 200гр збитого масла.

У всі масляні креми чудово додається ложечка-дві коньяку або рому. Підфарбувати можна сиропом з варення або харчовою фарбою. Можна додати розтерті банани, можна трохи соку апельсина або лимона і цедру, можна журавлинний сік - варіантів маса.

250гр свіжого сиру протерти через сито, втерти 4 жовтки і 250гр цукрової пудри.

Окремо збити 250гр вершкового масла і поступово втерти сирну масу і пакетик ванільного цукру.

1,5 склянки жирних "базарних" вершків розігріти в мікрохвильовці до появи пухирців. Так само розтопити 450 гр шоколаду без наповнювачів.

Розм'якшити 90гр вершкового масла. Все швидко і ретельно змішати.

Миску поставити в каструлю з крижаною водою або наколотим льодом і охолодити масу, весь час помішуючи. Охолоджений крем збивати міксером до освітлення і загустіння (це довгий процес, але крем стОит того)

Можна просто збити сильно охолоджену сметану 1 стакан з 4 столовими ложками цукрової пудри або 1 склянкою цукру і ванількой.

Можна до цього крему в кінці збивання додати попередньо розчинений в 1/2 склянці гарячого молока желатин 1 ч.л.

Тоді намазувати на коржі такий крем потрібно не відразу. нехай спочатку постоїть у холодильнику і загусне злегка. Тоді на коржі він буде лежати красивим шаром.

Можна 1 склянка сметани збити з 1/2 банки згущеного молока і ванількой.

У сметанні креми прекрасно підходити расперанний і подрібнений чорнослив.

Такий крем, на мій погляд, найкраще використовувати для прикраси торта зверху або для наповнення заварнушек.

1 білок сильно охолоджений збиваємо зі склянкою цукру або полстаканом цукрової пудри. Як тільки крем почне загусати і побіліє, не припиняючи збивання, вливаємо сік з половинки лимона. Ще трохи збити - крем на очах стане білим і густим.

Ну і самий клопіткий, найніжніший крем.

Вершки 33% можна збивати відразу з цукровою пудрою - по склянці вершків і пудри. Холодні вершки вливаємо в холодну миску, яку ставимо в каструлю з холодною водою або льодом, і починаємо повільно. збивати (якщо відразу швидко, то отримаємо не крем, а масло). Поступово швидкість збивання збільшуємо до отримання пишного крему.

Торт з таким кремом потрібно з'їсти швидко, вершки - продукт не стійкий.

А вершки менш жирні 20%, наприклад, в крем не зіб'ються.

Тому в полстакане підігрітих майже до кипіння вершків, розчиняємо 1 ч.л. желатину. 1,5 склянки холодних вершків збиваємо зі склянкою цукрової пудри, вливаємо теплий желатин. Обов'язково ароматизуючи ваніллю або сиропом від варення, інакше буде відчуватися смак желатину. І промазуємо коржі торта.

Це основні крему. Варіантів може бути мільйон - вибирайте який хочете.

Мій улюблений ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ

2 ст.л. какао, 2 ст.л. молока і 50гр цукрової пудри довести до кипіння, весь час помішуючи. Охолодити.

Вбити в цю масу 4 свіжих яйця.

400гр вершкового масла збити з 2 склянками цукрової пудри і 2 пакуетікамі ванільного цукру.

Поступово, по ложці, вбити шоколадну масу. В кінці влити столову ложку хорошого коньяку.
Крем виходить важкий, він хороший для промазки коржів і обмазки всього торта зверху.

А ось намалювати прикраси краще простим масляний кремом.

Основне в приготуванні торта з готових коржів - нікому не кажіть, що коржі покупні.

З саморобним кремом від власноруч приготованого бісквіта не відрізниш.

І нехай чоловік спробує побурчати, що я погана господиня)))))

Схожі статті