Креп сюзетт (франц. Crêpe Suzette) - це млинці, приготовані за класичною французькою технологією. Особливість цієї технології полягає в тому, що самі млинці нудяться в цукровому сиропі. приготованому з додаванням цитрусового (апельсинового) соку і цедри. В самому кінці до карамелі підливають алкоголь (ром, коньяк або лікер), і фламбіруйте млинці нетривалий час.
Млинці креп сюзетт
На ділі більшість французьких ласощів дуже калорійні, це стосується і креп сюзетт. Але ж ніхто не має наміру готувати їх під час дієти?
- борошно - 115 г;
- яйце - 1 шт .;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- молоко - 200 мл;
- вода - 75 мл;
- цедра 1 апельсина;
- вершкове масло - 55 г.
- апельсиновий сік - 155 мл;
- цедра одного апельсина;
- цукор - 25 г;
- цедра і сік одного лимона;
- лікер куантро - 45 мл;
- вершкове масло - 55 г.
Самі млинці готуються без додавання цукру, оскільки їм належить нудитися в сиропі. Збийте яйце з жовтком і невеликою кількістю води. Далі влийте до цієї суміші молоко і розтоплене масло, додайте апельсинову цедру. Пропустивши борошно через сито, влийте до неї суміш з рідких інгредієнтів, але вливайте її порціями, помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Коли тісто буде готове, його рекомендують залишити в прохолоді приблизно на півгодини, щоб нитки глютену з борошна розслабилися і млинці вийшли еластичними. Порції тіста обсмажуйте до зарум'янювання.
Тепер до сиропу. Для нього слід розтопити цукрові кристали з цитрусовим соком і цедрою, потім, коли сироп закипить, додайте до нього скибочку масла і викладіть складені трикутником млинці. Розігрійте їх протягом хвилини, а потім полийте лікером. Від високої температури лікер спалахне, тому будьте обережні. Як тільки вогонь згасне, млинчики креп сюзетт з апельсинами будуть готові.
Французькі млинчики креп сюзетт - рецепт
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 95 г;
- молоко - 115 мл;
- вода - 45 мл;
- вершкове масло - 15 г.
- вершкове масло - 85 г;
- цукор - 45 г;
- коньяк - 35 мл;
- цедра одного апельсина;
- апельсиновий сік - 75 мл.
З'єднайте молоко разом з водою. Розтопіть і охолодіть невелику кількість масла і збийте його з яйцем. До збитого яйцю додайте молоко. Влийте половину рідкої суміші до борошна, добре збийте і повторіть процедуру з половиною. Порції тіста обсмажте на добре розігрітій сковороді до зарум'янювання з обох сторін. Гарячі млинці складіть трикутником.
Приготуйте сироп, розтопивши масло і змішавши його з кристалами цукру. Влийте цитрусовий сік і дочекайтеся моменту, коли цукор розчиниться. Після, всипте до сиропу цедру, покладіть млинці і прогрійте їх близько хвилини. Влийте коньяк, дайте йому прогоріти.
Креп сюзетт з апельсиновим соусом
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 10 г;
- борошно - 110 г;
- молоко - 275 мл;
- вершкове масло - 25 г;
- половина ванільного стручка.
- цукор - 65 г;
- апельсиновий сік - 210 мл;
- вершкове масло - 15 г;
- апельсини - 4 шт .;
- бренді - 85 мл.
Почніть з млинців, для яких необхідно збити яйця разом з цукром і влити до них молоко. Додайте до молочно-яєчної суміші вміст половини ванільного стручка і розтоплене масло, а потім почніть порціями підливати рідину до борошна. Обсмажте млинці.
Розтопіть цукор для сиропу на сковороді і змішайте його з апельсиновим соком, цедрою пари апельсинів і м'якоттю всіх чотирьох апельсинів. Дайте карамелі повторно закипіти, а потім покладіть в неї млинці і полийте все коньяком. Коли алкоголь згорить, млинці можна буде подавати.