Крижане і Льодосоляне охолодження є найбільш доступним і простим, особливо в місцях, де є умови для заготівлі природного льоду.
Лід має наступні фізичними властивостями: температура плавлення при атмосферному тиску 0 ° С; теплота плавлення 335 кДж / кг (80 ккал / кг), теплоємність 2,1 кДж / кг ° С (0,5 ккал / кг0С), питома вага 917 кг / л. Лід плавиться при температурі 0 ° С і при цьому забирає від навколишнього середовища тепло, рівне теплоті плавлення.
крижане охолодження
Лід як засіб охолодження застосовують при заготовках і зберіганні риби, короткочасному зберіганні овочів і інших продуктів, при перевезеннях продуктів в охолодженому стані.
Лід використовують в льодовиках, шафах - льодовиках, прилавках, холодильних ваннах, льохах, камерах з гратчастими кишенями. Це обладнання або пристрої мають бути обладнані теплоізоляцією між стінами (внутрішнім і зовнішнім огорожею обладнання). Льодовики стаціонарного типу повинні мати стіни, підлогу і перекриття, захищені теплоізоляцією для зниження теплопритоков ззовні. Для зберігання льоду в цих ємностях застосовують кишені або металеві ящики.
Лід наморожують в буртах висотою 3 -4 м в місцях, де температура зовнішнього повітря тримається не вище -10 ° С протягом 40 -60 днів, вирізають великі крижини з природних водойм, наморожують на ґратчастих градирнях (етажерках, що складаються з декількох ярусів, на які покладені жердини). У верхній частині градирні прокладені труби з форсунками для подачі води, при розбризкуванні вода замерзає у вигляді бурульок.
Штучний водний лід виробляють на промислових льодогенераторах з використанням холодильних машин, головним чином в південних районах країни. Харчовий лід, застосовуваний для охолодження напоїв, виробляють на торгових льодогенераторах або іншим способом з питної води з дотриманням всіх санітарних вимог, що пред'являються до харчових продуктів.
При розчиненні деяких солей у воді відбувається зниження температури цього розчину за рахунок витрати тепла для процесу розчинення. Заміна води подрібненим льодом дозволяє ще більше знизити температуру сумішей, так як від суміші буде відніматися теплота розчинення солі і теплота плавлення льоду.
Для приготування льодосоляною суміші в торгівлі зазвичай застосовують технічну кухонну сіль -хлорістий натрій. Температура такої суміші може бути від -1,8 до -21,2 ° С в залежності від кількості солі до ваги льоду (допустимі межі від 3 до 30%).
Устаткування, охолоджуване льодосоляною сумішшю, виготовляють, як правило, на місцях з урахуванням обсягу товарів, що продаються (для продажу морозива, перевезення продуктів в ізотермічних кузовах автомашин, при короткочасному зберіганні при продажу ряду швидкопсувних продуктів).
До недоліків льодосоляною і крижаного охолодження відносяться трудомісткість, неминуча вогкість і забруднення приміщень, де проводиться дроблення льоду і приготування льодосоляною суміші, а також посилена корозія металевих поверхонь охолоджується обладнання і пристроїв.
Евтектичним льодом називають розчин деяких солей, що володіють найбільш низькою і постійною температурою плавлення і замерзання. Температура, при якій цей розчин переходить з рідкого стану в тверде, перетворюючись в однорідну суміш льоду і солі, називається евтектичних точкою. Спосіб охолодження за допомогою евтектичного льоду заснований на використанні прихованої теплоти плавлення.
При виборі евтектика для охолодження враховують його фізичні властивості: температуру затвердіння (плавлення), приховану теплоту плавлення, теплоємність, зміна обсягу при затвердінні, корозійні властивості. Евтектики заморожують в герметичних судинах (зероторах), які потім використовують для охолодження.
Сухим льодом називають тверду вуглекислоту, яка при підводі тепла перетворюється з твердого стану в газоподібний (сублімує), минаючи рідку фазу. Температура сублімації сухого льоду при атмосферному тиску дорівнює - 78,9 ° С. Охолодження сухого льоду з урахуванням використання утворяться під час сублімації холодних парів і утеплення їх до 0 ° С становить 166 Вт (152 ккал / год). Теплота сублімації дорівнює 574 кДж / 'кг (137 ккал / кг) при температурі -78,9 ° С.
Сухий лід має білий колір, питома вага його 1,5 кг / л. Охолодження сухого льоду майже в два рази більше в порівнянні з водним льодом при одному і тому ж вазі і майже в три рази більше при одному і тому ж обсязі. Сировиною для виробництва сухого льоду служить вуглекислий газ. Для короткочасного зберігання і перевезення сухого льоду застосовують контейнери з ізоляцією.
Сухий лід як охолоджуючий засіб широко застосовують при перевезеннях і продажу морозива, заморожених плодів і ягід.
Широке застосування сухого льоду стримується високою його вартістю в порівнянні з водним льодом. Крім того, швидка сублімація сухого льоду викликає необхідність в частому поповненні його запасів.