Хто знає, що таке крохмаль? Дивне питання, подумаєте ви. Крохмаль - це білий порошок в пакетику, який лежить в кухонному шафці, його ще використовують у різних кулінарних рецептах для загустіння. Звичайно, це так, але крім пакетика, крохмаль міститься в усьому, що має рослинне походження, і в першу чергу це борошняні продукти. У великій кількості він також знаходиться в картоплі, кукурудзяних зернах, рисі, горосі, крупах. Загалом, сьогодні крохмаль отримують з понад 50 видів рослин і поглинаємо ми його практично з усім, що їмо. Тема нашої розмови - крохмаль: користь і шкода для організму.
склад крохмалю
Крохмаль - основний постачальник вуглеводів, а значить, енергетичне джерело. Як тільки ви відкусили булочку або поклали в рот варену картопельку, одразу ж починається процес перетворення крохмалю в глюкозу, яка і живить наш організм енергією, а ще сприяє жирових відкладень. Думка медицини з цього приводу таке: користь крохмалю для життєдіяльності людини безсумнівна, але також він є причиною порушення обмінних процесів в організмі, що викликає різноманітні захворювання.
Щоб у всьому цьому розібратися, давайте для початку розглянемо крохмаль під мікроскопом і з'ясуємо, з яких елементів він складається.
У 100 г їстівної частини продукту
Ця речовина синтезується рослинами і накопичується в якості енергетичного ресурсу. Наприклад, зерна кукурудзи чи пшениці наполовину складаються з крохмалю. Ось найбільш крахмалосодержащие культури:
- бульбові - картопля, батат, маніок;
- зернові - кукурудза, пшениця, рис, жито, ячмінь та ін .;
- бобові - горох, сочевиця, нут та ін.
Спосіб отримання крохмалю - мокрий помел.
Крохмаль: користь і шкода для організму
Повністю корисних продуктів взагалі не існує. У житті завжди так - все, що корисно, то і шкідливо. Те ж і з крохмалем, хоч і важко переоцінити його біологічне значення для людини. Як основне джерело енергії, він забезпечує до 80% відсотків споживаних вуглеводів і майже 50% харчової цінності нашого щоденного раціону. За калорійністю він практично дорівнює цукру.
До активів цього продукту також відносяться такі його властивості:
Шкода крохмалю знову ж в його високій енергетичній цінності: саме він сприяє ожирінню людей, що ведуть сидячий спосіб життя. Більшість своїх шкідливих якостей крохмаль набуває в результаті промислового очищення, рафінування. Рафінований крохмаль підвищує інулін, що може спровокувати зміну гормонального фону, порушити обмін речовин.
А що можна сказати про кукурудзяному крохмалі?
Другим за популярністю після картопляного йде кукурудзяний крохмаль. Коротенько зупинимося на корисних і шкідливих його властивості. Помірне споживання цього продукту сприяє нарощуванню м'язової маси і забезпечення харчуванням нервових клітин. Широко використовується кукурудзяний крохмаль в медичних препаратах для лікування захворювань шкірних покривів і як допоміжна речовина в складі таблеток і порошків.
Не рекомендується він людям, що страждають від ожиріння і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Може привести до загострення гастриту і викликати печію. Людям з індивідуальною непереносимістю кукурудзи необхідно звертати увагу на склад продуктів при їх придбанні.
Крохмаль: застосування та протипоказання
Застосування крохмалю досить широко в різних галузях. У масових кількостях він використовується в харчопромі, а після переробки в глюкозу, патоку і декстрини застосовується в кондитерському виробництві. Також крохмаль знайшов застосування в легкій промисловості при виготовленні барвників в паперовому виробництві. Використовується він при виготовленні поліграфічної продукції, косметичних засобів. Корисні властивості крохмалю знайшли застосування в медицині і фармакології.
Його здібності размягчать шкіру, загоювати і живити її визначили застосування крохмалю в косметології. Крохмаль використовують при приготуванні масок для рук, обличчя та тіла. Картопляний крохмаль незамінний для освітлення шкіри, наприклад, при ластовинні.
В'язкі властивості продукту знайшли своє застосування і в народній медицині. Ось один з рецептів використання крохмалю при проносі у дітей:
- 1 ч. Л. картопляного крохмалю розмішується в 1 ст. л. води.
- Дайте дитині випити цей розчин, і пронос пройде.
При вживанні крохмалю слід знати і про запобіжні заходи. Так, при надмірному споживанні цього продукту може виникнути здуття живота, метеоризм, з'являться шлункові кольки. Не варто вживати крохмаль на ніч, а також він протипоказаний дітям.
Ми розглянули з вами основні корисні властивості крохмалю для нашого організму і протипоказання до його вживання. Пам'ятайте, що все добре в міру. Будьте здорові!
Читайте інші цікаві рубрики