Гурмани завжди цінували вишукану солодкість вишневого лікеру. А сьогодні цінують цей напій і дослідники, так як вивчаючи хімічний склад продукту, переконалися: вишневий лікер не тільки смачний, але і корисний (правда, тільки якщо не зловживати ним).
Загальний опис
Вишневий лікер (шеррі-бренді, або Cherry liqueur) - це ароматний солодкий спиртний напій з плодів вишні. цукру і виноградного бренді. Фортеця продукту не перевищує 25-30%. Цей вишневий напій, поряд з абрикосовим і персиковим, належить до групи фруктових лікерів-бренді. Бо в його основі міститься не просто спиртової дистилят, отриманий з плодів в процесі бродіння, а справжній виноградний бренді.
Іноді в рецепти включають вишневе листя, а також настої запашних трав, коріння деяких рослин, прянощі, ягідні соки. Завдяки вираженій вишневому аромату і ягідному смаку цей солодкий напій важко сплутати з іншим видом алкоголю. Яскраво-червоний колір готового напою досягається за рахунок пігменту, що міститься в стиглих ягодах, або за допомогою спеціальних барвників.
Вважається, що найкращі вишневі лікери «народжуються» у Франції, Англії, Німеччини, Швейцарії та Данії. До речі, остання вважається батьківщиною цього напою. Багатьом відомо, наскільки сильно британці люблять вишні і все, що з ними пов'язано. А тому немає нічого дивного, що п'янкий напій з цих ягід вперше був виготовлений саме британцем. Створення рецептури вишневого лікеру приписують нікому Томасу Гранту з англійського містечка Кент. До речі, спочатку для приготування напою брали тільки вишні сорту Морель, які від інших відрізняються насиченим темно-червоним, майже чорним, кольором. Сьогодні підхід до вибору сировини істотно змінився. Сучасні виробники Cherry liqueur без докорів сумління використовують найрізноманітніші сорти вишень, не боячись, що напій втратить в смаку, кольорі або ароматі.
які бувають
Найпопулярніші марки
Cherry Heering
Це, мабуть, найвідоміший вишневий лікер родом з Данії. Вважається, що перша пляшка цього напою була виготовлена ще в 1818 році спеціально для Королівського палацу. Унікальність напою в тому, що його виготовляють з особливого сорту маленьких і кислих вишень, що ростуть в Данії. Крім цього, незвичайним Cherry Heering робить і бренді, який готують за спеціальним рецептом. Виробники ось уже два століття тримають в суворій таємниці повний список інгредієнтів, що входять в лікер. Відомо тільки, що один з обов'язкових компонентів Cherry Heering - мигдальний горіх. Перш ніж цей датський лікер потрапить до поціновувачів алкоголю, його витримують в спеціальних бочках з дотриманням певної температури не менш 3 років.
Creme de cerise
Це ще один відомий датський продукт. Пізнаваний у всьому світі по вишуканому ягідному смаку і приємного аромату. Традиційна міцність напою - 24%.
Monin LIqueur de Cherry
Цей продукт - «дітище» виноробів з Франції. Як і вимагає класичний рецепт напою, Monin Lequeur de Cherry роблять з морельскіх вишень. Саме від них готовий напій отримує благородний насичений колір і виражений ягідний смак з мигдальними нотками.
Maraschino
Цей різновид лікеру виробляють в Італії. Від інших сортів Maraschino відрізняється більш кислим смаком і помітною гірчинкою. Унікальний смак напій отримує завдяки особливому сорту вишень. Для цього рецепта використовують виключно дрібні кислі ягоди.
Корисні властивості
Багатий хімічний склад продукту наділяє його багатьма корисними властивостями. Зокрема невеликі порції лікеру можуть:
- заспокоювати нервову систему;
- зміцнювати імунітет;
- поліпшувати кровообіг;
- благотворно впливати на серце і судини;
- сприяти регенерації клітин.
Чим темніше вишні, використовувані для приготування напою, тим більше в готовому продукті антоціанів - речовин, що володіють властивостями антиоксидантів. Завдяки цим речовинам вишневий лікер набуває здатності протистояти вільним радикалам, уповільнювати процеси старіння, підвищувати опірність організму. Залізо, мідь і деякі інші мінерали роблять напій корисним для кровоносної системи організму. Зокрема ці речовини необхідні для правильного кровотворення, зміцнення судин, регуляції артеріального тиску. Наявність в складі напою фолієвої кислоти. робить його корисним для жінок, а завдяки органічним кислотам і мінералів він вважається цінним для центральної і периферичної нервової системи.
Використання в народній медицині
Для зменшення наслідків стресу, запобігання епілептичних нападів і лікування деяких видів психічних розладів також використовують вишневий лікер. Приблизно столову ложку спиртного змішують з чаєм з каркаде і материнки.
Для лікування ревматизму іноді використовують компреси на основі ягідного напою. Лікувальну суміш готують з рівних порцій лікеру і теплої води. Змочену в суміші марлю слід прикласти до хворого місця. Лікувальний ефект досягається завдяки наявності в вишневому напої саліцилової кислоти, яка володіє протизапальними властивостями.
Вишневий лікер в косметології
Вишневий лікер - цінний продукт не тільки в якості смачного напою або ліки, його можна використовувати і в ролі косметичного засобу. Наприклад, маски з вишневого лікеру, приготовані в домашніх умовах, підходять для догляду за шкірою обличчя і волоссям.
Пожвавити волосся допоможе маска з вишневого лікеру (100 мл), лимонного соку (з 1 фрукта) і крохмалю (1-2 столові ложки). Отриману суміш розподіляють по волоссю і, закутавши поліетиленом і рушником, тримають 40-60 хвилин. Після такої процедури промиті локони можна обполоснути водою, підкисленою лимонним соком.
Користь вишневого лікеру для шкіри обличчя полягає в здатності омолоджувати, очищати, живити мінералами і вітамінами.
Для догляду за обличчям також корисно застосовувати крохмале-лікерну маску. З цих інгредієнтів готують суміш, за консистенцією нагадує дуже рідку сметану. яку пензликом наносять на шкіру обличчя. Через 20 хвилин маску змивають теплою водою, після чого на шкіру наносять живильний крем.
Можливу шкоду й побічні ефекти
Крім того, лікарі наполегливо рекомендують відмовитися від споживання цього спиртного особам, що страждають підвищеною кислотністю шлунка, хворим на гастрит або виразку. Справа в тому, що в складі продукту містяться яблучна і лимонна органічні кислоти, протипоказані при перерахованих хворобах. Крім того, утримуватися від напою радять людям з хворобами нирок і хворіють на цукровий діабет (лікер належить до калорійним напоям, енергетична цінність якого майже 300 ккал на 100 мл).
Як зробити в домашніх умовах
Виробництво вишневого лікеру не передбачає ніяких надзвичайних труднощів. Завдяки простоті рецепта смачний напій легко приготувати в домашніх умовах.
Для домашнього вишневого лікеру, як правило, використовують свіжий сік ягід, їх кісточки, бренді і цукор. Важко сказати, які пропорції інгредієнтів самі правильні, так як існує величезна кількість рецептів. Але один з найбільш поширених пропонує на 1,5 кг стиглих вишень брати 600 г цукру і літр води. З води і цукру готують сироп, яким після охолодження заливають ягоди. Потім в суміш додають 0,5 л чистого спирту (але вийде смачніше, якщо дотримуватися класичного рецепта і етанол замінити на бренді). Деякі додають ще трохи ванілі, гвоздики і кориці. Суміш настоюють 1-3 місяці, після чого проціджують і розливають по пляшках. До речі, вишневі кісточки в домашньому рецепті залишають спеціально - вони збагачують букет напою благородною гіркуватістю з мигдальним присмаком.
Інший рецепт вишневого лікеру, доступний для приготування в домашніх умовах, передбачає використання 1 л вишень, 100 свіжих вишневих листочків, 500 мл горілки. півтора літра води, 700 г цукру і 10 г лимонної кислоти. Але в цьому рецепті є один секрет. І полягає він у тому, щоб листя збирати відразу після дощу, тоді їх смак трохи відрізняється. У велику ємність покласти вишні, листя, цукор, лимонну кислоту, залити їх окропом і залишити на 2 години. Після цього суміш необхідно 10 хвилин проварити на дуже повільному вогні, остудити, процідити і залити горілкою. Наполягати місяць.
Домашній ягідний лікер, приготований за цим рецептом, буде готовий вже через 60 днів. Для нього будуть потрібні плоди з кісточками (півтора кілограма), 700 мл коньяку (можна замінити горілкою), півкіло цукру і стручок ванілі. Для посилення аромату і поліпшення концентрації майбутнього напою, промиті ягоди викласти на деко і подвялить в духовці (протягом 4 годин при температурі 100 градусів) або на сонці. Підготовлені таким чином ягоди, ваніль, цукор і коньяк помістити в посудину з широким горлом, закрити, гарненько струснути і наполягати при кімнатній температурі 2 місяці. Потім процідити, розлити по відповідним судинах і в прохолоді їх можна зберігати 3 роки. А що залишилися після настоювання вишні дуже навіть підійдуть для домашніх цукерок або випічки.
Як правильно вживати
Правильна подача і вживання з дотриманням певних правил дозволяють відчути всі переваги смаку і аромату ягідного напою.
Вишневий лікер - це той вид алкоголю, який прийнято пити в якості дижестива, тобто після трапези, для поліпшення травлення. Також лікери - незамінний продукт на так званому кавовому столі. Напій обов'язково подають охолодженим в невеликих (до 25 см куб.), Але високих чарках на довгих ніжках (в деяких випадках - в келихах). Гурмани радять пити лікер повільно, маленькими ковтками. Такий спосіб дозволяє цілком оцінити букет напою. Деякі вважають за краще додавати в спиртне кілька кубиків льоду.
Крім вживання в чистому вигляді, вишневий лікер додають в коктейлі (наприклад, «Манхеттен»), до десертів, морозива, випічки.
Ароматний вишневий лікер - ідеальне доповнення для теплих дружніх посиденьок з приємними розмовами під чашечку кави. Солодкість шеррі-бренді підійде для теплого родинного свята. Але що найважливіше, крім легкого п'янкого смаку, невеликі порції вишневого лікеру дарують користь для здоров'я.