Уявіть, що до вас додому прийшов гість. Чи може статися ситуація, коли гість варто довго в коридорі, а ви продовжуєте займатися своїми справами?
Коли гість зайшов у нашу кав'ярню, він повинен відразу відчути, що він саме той, кого ми чекали і що ми раді його бачити. Посміхайтеся! Привітайте гостя, висловіть схвалення його вибору: «Дуже раді Вас бачити!», «Сподіваюся, Вам у нас сподобається» і т.д. Гостя зустрічає будь-який співробітник, що знаходиться біля входу в кав'ярню.
До гостю, щойно ввійшов в кав'ярню і вже присів за столик, офіціант повинен підійти протягом 30 секунд, тим самим, даючи їм зрозуміти, що вони не залишилися непоміченими.
В нашій мережі ми використовуємо слово «гість» для опису всіх, хто прийшов в нашу кав'ярню. Ми всі намагаємося, щоб у наших кав'ярнях панувала домашня, приємна, доброзичлива атмосфера
За столиком, по можливості, офіціант допомагає гостям зайняти місця за столом і подає меню у відкритому вигляді, а також приймає замовлення на напої.
Замовлення на перші напої повинен виконуватися настільки швидко, наскільки це можливо, - ідеально, якщо Гість буде пити їх вже в той момент, коли читає меню, вибираючи страви. В цьому випадку Гості обов'язково замовлять додаткові напої під час їжі, що позитивно відіб'ється на виручці офіціанта і кав'ярні.
Деякі гості люблять спочатку ознайомитися з меню, а потім зробити відразу все замовлення: закуски, гарячі страви, напої і десерти. Якщо гості говорять офіціантові, що підійшов до столу, що вони не «готові робити замовлення», потрібно обов'язково запропонувати їм замовити напої; на це більшість гостей відразу ж погоджується. У момент ознайомлення гостей з меню офіціантові необхідно розповісти про сезонні стравах, пропозиціях і новинки, незалежно від того, чи відразу гість зробив замовлення.
Чому вітання Гостей так важливо?
Привітання Гостей, коли вони входять в кав'ярню - це Ваш перший шанс створити прекрасне перше враження у наших Гостей. Привітання, яке направлено Гостю, має викликати у нього теплі почуття при вході в кав'ярню.
Всі наступні рекомендації сприяють тому, що Гості почуваються комфортно в нашій кав'ярні:
Обов'язково вітайте Гостей.
Використовуйте різні вирази для привітання.
Підтримуйте зоровий контакт з Гостями.
Рекомендуйте гостю страви і напої
Використовуйте позитивний мову жестів.
Що таке позитивний мову жестів?
Перед тим, як сказано слово, мова жестів вже посилає сигнал. Гості зрозуміють мову жестів, перед тим як почують, що Ви скажете. Демонструйте позитивний мову жестів, роблячи наступне:
Зберігайте поставу; Будьте уважні. Чи не облокачивайтесь на одвірок, стіл або стійку бару.
Завжди повертайтеся обличчям до Гостям, коли розмовляєте з ними; не розмовляйте з Гостем через плече.