Незабутній смак і запах чекають вас, а вам потрібно тільки приготувати кролятину холодного копчення, адже специфічний приємний смак кролика дивовижно поєднується з ароматами коптильних речовин.
Все копчення кролика - це по суті все дві операції, які зовсім не складно виконати, але вони займають досить багато часу, але після цих процедур ви зможете насолоджуватися чудовим смаком і ароматом готового продукту.
Для приготування кролика за цим рецептом вам буде потрібно охолоджене м'ясо кролика, якого тільки що забили. Ніякі сторонні плями не повинні знаходитися на тушці, також ви не повинні бачити побитости і синці. Для копчення холодним методом необхідно використовувати тільки повністю здорових тварин.
Спочатку з тушки кролика потрібно видалити шкірку, потім випатрати тварина. Перед приготуванням тушку потрібно промити в слабкому розчині марганцівки.
Для копчення і соління можна однаково вдало використовувати половинки тушки кролика або ж невеликі шматочки тварини.
Якщо ж ви маєте багато кроликів яких потрібно забити, то вам необхідно турбуватиметься збереженням м'яса протягом тривалого часу. Деяку частину м'яса можна піддати глибокому заморожуванню, а то, що не вміщається в морозилку можна закоптити холодним методом.
Ті, хто вирощує такий вид тварин, легко розуміють таку необхідність, адже іноді їх поголів'я може стати чисельністю в сто, а то й дві сотні голів. Це змушує забивати велика кількість тварин, щоб не витрачати занадто багато корму, а партії можуть бути 50, а то і 60 голів на добу. Ось в такі моменти і виникає питання збереження цінного продукту.
При великих партіях м'яса для приготування його методом холодного копчення коптити і солити його найкраще після поділу тушок на дві частини по хребту.
Після поділу тушки її половинки по черзі кладуть на пеньок, зверху укладають товсту дошку, яка повністю накриє кролика, і сильно вдаряють по ній, щоб отримати розпластаний шматок, який буде трошки еластичним.
Якщо ви бажаєте приготувати таким способом тільки одна тварина, то ви можете розрубати тушку на дві половинки, а їх в сою чергу ще на чотири частини кожну поперек.
Всі ці маніпуляції необхідні для того, щоб м'ясо прилягало до одна одній якнайширшу щільно під час засолювання, і було якомога менше порожнеч з повітрям.
Після починаємо готувати суміш для засолу:
Не варто використовувати для цього селітру, яка раніше застосовувалася у всіх рецептах - це дуже шкідливо. Якщо ж ви вважаєте її застосування необхідністю, то її обсяг не повинен перевищувати 0,03% від кількості солі. Ви можете з тим же успіхом застосувати саліцилову кислоту, саме ту, яка так допомагає господаркам при консервуванні овочів.
Для 10 кілограмів м'яса потрібно всього кілограм солі, половина чайної ложки кислоти саліцилової, 150 грам цукру, чищена головка часнику, розтерта в солі, а також зовсім трохи паприки і хмелі-сунелі. Якщо ж ви маєте приправи, які дійсно любите, то можете використовувати і їх для соління - керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
Ця суміш використовується для натирання м'яса, яке потім вирушає в емальовану каструлю шарами, які пересипають цієї ж сумішшю для засолу, потім його накривають кришкою і встановлюють вантаж з великою вагою. Солитися кролятина повинна тиждень в приміщенні з невисокою температурою і відсутністю світла.
Після необхідно вийняти м'ясо, промити його під водою і підвісити в місці з протягом для висихання і обвітрювання.
Після всіх цих процедур можна приступити безпосередньо до холодного копчення. Необхідно кожен шматочок обгорнути марлею в два шари і розвісити в коптильні все шматочки так, щоб він не торкалися.
Сам процес копчення займає від двох до трьох діб. Після закінчення приготування м'ясо потрібно пересипати меленою паприкою, що дозволить ще довше зберегти м'ясо і насолоджуватися його пікантний смак.