Калорійність кролячого м'яса
М'ясо кролика містить в собі вітаміни B- і C-груп, а також такий набір мінеральних елементів: марганець, фосфор, фтор, залізо, калій. У зв'язку з наявністю у складі м'яса солі натрію, його вважають найбільш підходящим для включення в дієтичний раціон. Серед всіх м'ясних найменувань кроляче м'ясо найменш аллергенное, тому його рекомендують навіть дітям до 1-го року і вагітним жінкам.
Калорійність м'яса кролика - 156 ккал. Також в складі є білки - 21,0 г. жири - 8,0 м
Кроляче м'ясо знаходиться на одній з лідируючих позицій в нинішній кулінарії. Воно чудово поєднується з іншими видами м'яса, з більшістю овочів і чудово зберігає власні корисні якості в печеному, вареному, свіжому і навіть копченому вигляді. З цього м'яса виходить безліч прекрасних страв.
Хороша засвоюваність страв з м'яса кролика забезпечує використання всіх видів термічних обробок. Найчастіше кролика млоять в соусі, однак це не означає, що не допускається його обсмажування, приготування на рожні, використання для супів або фарширування. Наприклад, тушкований кролик в сметанному соусі або червоному вині відмінно зможе доповнити будь-який святковий стіл.
Приготованого різними способами кролика подають з овочевими гарнірами, відвареним рисом, різного роду соусами під келих хорошого вина.
Калорійність кролячого фаршу
У хімічному складі фаршу з кролика присутні: вітаміни A, E, C, B2, B1, B6, B12, B9, холін, а також мінеральні елементи: фосфор, кобальт, кальцій, калій, магній, натрій, молібден, фтор, селен, цинк, хром, йод, марганець, мідь, сірка, хлор, залізо.
Калорійність кролячого фаршу - 147 ккал. У складі виявилися білки - 19,5 г. вуглеводи - 0,7 г. жири - 7,4 м
Серед найбільш цікавих рецептур страв з кролячого фаршу варто відзначити террин з фісташками. Соковите, ароматне і ніжне суфле, яке запікається в беконной "скоринці" вимагає чималих праць, однак все це окупиться, як тільки ви подасте цей чудовий кулінарний вишукування на святковий стіл.
Фарш з кролика чудово підходить для тефтелей, котлет і начинки пиріжків. Страви з нього виходять повітряні і найніжніші.
Калорійність кролячих нирок
Нирки кролика споконвіку вважалися делікатесом, навіть з огляду на їх ледь помітний специфічний запах, від якого можна позбутися в результаті їх вимочування у воді і готування в декількох водах.
У хімічно склад кролячих нирок увійшли: вітаміни B2, B1, B12, B9, A, PP, C, а також мінеральні елементи: фосфор, йод, кальцій, калій, натрій, магній, сірка, хлор, залізо, селен, цинк.
Калорійність нирок кролика - 66 ккал. Також в складі присутні білки - 12,5 г. жири - 1,8 г.
Приготувати кролячі нирки, в принципі, вдасться, як і у випадку з іншими субпродуктами. Їх можна запікати, смажити, варити і тушкувати. "Вертіння нирки кролика" подавали до панських столів на Русі. У рецепті фрикасе з кролятини обов'язковим інгредієнтом є нирки кролика. Щоб ваші близькі по-справжньому здивувалися, порадуйте їх жульєном з кролячих нирок.
Нирки кролика, заздалегідь замочені на пару годин в молоці або воді, відваріть і наріжте соломкою. Також наріжте шампіньйони і обсмажте їх з великою кількістю ріпчастої цибулі, додайте самі нирки, трохи борошна. Потім в справу йдуть вершки або молоко, які додавати необхідно невеликими порціями, постійно помішуючи. Помістіть порції в кокотніци чи інші форми, зверху можна присипати тертим сиром і направити в духову піч до запікання сиру. Також можна замість вершків або молока взяти сметану, в такому випадку борошно слід розводити водою.
Калорійність кролячій печінки
Печінка кролика теж дієтичний продукт, в зв'язку з чим його можна і потрібно включати в свій раціон. Суть в тому, що кролячу печінку не так-то просто купити, на фермерських ринках треба "виловити" печінку кролика, так як її розбирають першочерговим чином, а від однієї тварини вдається отримати лише маленьку печінку.
Калорійність печінки кролика - 166 ккал. Також в складі є білки - 19,0 г. жири - 10,0 г.
Хімічний склад кролячій печінки настільки збагачений вітамінами, що в одній порції готового продукту міститься стільки вітамінів, скільки вміщується в декількох вітамінних драже. У ньому присутні: бета-каротин, холін, вітаміни A, C, E, D, H, PP, K, B2, B1, B6, B5, B12, B9, а також мінеральні елементи: фосфор, нікель, кальцій, калій, магній, натрій, кобальт, олово, селен, цинк, молібден, фтор, марганець, мідь, хром, йод, хлор, залізо, сірка.
З печінки кролика роблять безліч найрізноманітніших і дуже корисних страв. Рулети, котлетки з пластівцями з вівсянки, теплі салати, крем-суп. Швидше за все вийде підсмажити кролячу печінку, вона виходить ніжна і чудова на смак, соковита всередині і трохи рожева. Знавця радять перед приготуванням замочувати печінку в молоці, однак якщо кролик вирощувався в домашніх умовах, цього можна не робити.
Одне з традиційних страв з кролячої печінки - це паштет. Рецептів його приготування існує маса: паштет з салом або яйцем, горіхами або грибами, з цибулею шалот або морквою, кожен з варіантів зможе порадувати вас своєю незвичайною ніжністю і кремовою структурою.
Калорійність кролика смаженого
Як в древній, так і в сучасній кулінарії використовували різні способи приготування м'яса кролика. Одним з перших, який набув поширення, був варіант з обсмажуванням на рослинній олії шматочками або всієї тушки цілком. Для цього підбирали високої якості м'ясо у зарекомендував себе виробника, щоб воно несло собою виключно користь для організму.
Калорійність смаженого кролика - 155 ккал. Також до складу увійшли білки - 25,0 г. жири - 6,0 г.
При приготуванні кролячого м'яса потрібно бути обережним, так як воно дуже ніжне і в ньому майже немає жиру. Для цього професійні кухарі радять завжди попередньо маринувати м'ясо, тим самим зберігаючи його смак і соковитість. Ще важливу роль грає час і температура обсмажування. Найбільш оптимальний час для приготування кролика - 10-15 хв при слабкому вогні в сковорідці і 30-40 хв в духовці.
Як гарнір при подачі кролика найчастіше виступають овочі на грилі або свіжі, варений рис і, куди ж без них, різні соуси на основі сметани або вина.