Кролики - загальна назва кількох родів ссавців із сімейства зайців. Кролики відрізняються від зайців тим, що їх дитинчата зазвичай народжуються сліпими і голими і вирощуються в норах. Живе кролик в середньому близько 10 років.
Повновікових тварини важать в середньому 4,5 кг з коливаннями від 4 до 5 кг. Кроленята при народженні важать зазвичай 45 м Завдяки високій енергії росту їх жива маса в 2-місячному віці досягає 1,8-2,2 кг, в 3-місячному -2,7-3 кг
Кролі - перспективна галузь тваринництва. Висока плодючість і скороспілість кроликів дозволяють отримувати в рік від однієї кролиці 30 і більше кроленят, близько 60-70 кг м'яса (у живій масі), 25-30 шкурок, а від кролиць пухових порід з приплодом - близько 1 кг пуху. При добре налагоджених умовах годівлі та утримання в господарствах на 1 кг приросту витрачається всього 3,3-3,5 кг корму.
М'ясо кролика відрізняється виключно високими поживними якостями. За хімічним, морфобіохіміческім і технологічним якостям воно перевищує м'ясо інших тварин.
В середньому в кролячій тушці міститься 84-85% м'язової тканини, які значно більше, ніж у коней (60-65%), великої рогатої худоби (57-62%), овець (50-60%), свиней (40-52 %) і курчат - бройлерів (51-53%).
Калорійність м'яса кролика
М'ясо кролика вважається одним з дієтичних видів м'яса, так як воно має невисоку жирністю. Його калорійність - 156 ккал на 100 г продукту. У 100 г смаженого кролика - 155 кКал, а в 100 г відвареного - 177 кКал. Калорійність тушкованого в маринаді кролика становить 195 кКал. За умови помірного вживання даний продукт не викликає ожиріння.
Корисні властивості м'яса кролика
Мінеральні речовини в м'язовій тканині складають 1-1,5%. За мінеральним і вітамінним складом кролятина перевершує всі інші види м'яса. У ній багато заліза (майже в два рази більше, ніж у свинині), фосфору (220мг в 100г), магнію (25 мг в 100 г) і кобальту, в достатній кількості міститься міді, калію, марганцю, фтору, цинку. Солей натрію міститься відносно мало.
За вмістом вітамінів м'ясо кроликів перевершує м'ясо свиней та інших тварин. У ньому багато вітаміном РР - нікотіноаміда, С - Аскорбінової кислотою, В6 - піродоксіна, В12 - кобаламін і, внаслідок цього кролятина незамінна в дієтичному харчуванні. У порівнянні з жиром інших видів тварин, кролячий - біологічно цінніший, бо багатий поліненасиченими жирними кислотами, зокрема - дефіцитної арахідонової. Він добре засвоюється організмом і за якістю краще баранячого, яловичого і свинячого.
Кролячий жир цілющий, його використовують як лікувальний засіб. При бронхіті його приймають внутрішньо, при сильному кашлі кашлі розтирають їм груди, при жорсткості шкіри рук втирають в шкіру. Жир використовують як в чистому вигляді, так і в суміші з медом. Суміш готують у співвідношенні: 2: 1, тобто на дві - три частини жиру одну частину меду. Така суміш має велику цілющу силою, діє швидко і радикально, повністю засвоюється організмом. З кролятини можна приготувати набагато більший асортимент страв, ніж з курей - бройлерів та індиків.
З огляду на високу біологічну цінність, м'ясо кроликів рекомендують включати в меню людям будь-якого віку, а також широко використовувати в лікувальному харчуванні. На думку дієтологів, регулярне вживання кролячого м'яса сприяє нормалізації жирового обміну, підтримці в організмі оптимального балансу поживних речовин. У зв'язку з цим, кролятину призначають хворим з нестачею травних соків, при таких захворюваннях, як гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, коліти та ентероколіти, захворювання печінки і жовчних шляхів, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання серця, нирок, цукровий діабет і інші.
При захворюваннях нирок дуже хороший лікувальний ефект дає вживання в їжу печінки кроликів. Особливо корисно кроляче м'ясо для дітей, людей похилого віку та осіб, які страждають зайвою вагою, тому що воно має невисоку калорійність. В 100г кролятини міститься тільки 168 ккал, калорійність баранини 319 ккал, яловичини 274-335 і свинини - 389 ккал.
Кроляче м'ясо має чудові кулінарні властивості, з нього готують значно більше страв, ніж з м'яса птахів.
Крім того, кролятина добре з'єднується з іншими видами м'яса і різноманітними продуктами, добре зберігає свої смакові і поживні якості в свіжому, засоленому, копченому і консервованому вигляді.
У рекордсменів за наявністю сірки.
Кролятина в косметології
У косметології, парфумерної та фармацевтичної промисловості використовують жир кролика і субпродукти.
Особливо корисний внутрішній жир, що володіє біологічно активними властивостями. Він гіпоалергенний, і тому його широко застосовують в якості основи для кремів і інших косметичних засобів.
У чистому вигляді або змішавши з медом, кролячий жир можна використовувати для пом'якшення шкіри рук в домашніх умовах.
Субпродукти знайшли застосування в якості цінної сировини в медико-біологічної промисловості.
Антиоксидантні властивості кролятини і насиченість її мінеральними речовинами і вітамінами сприяють збереженню чарівності і молодості тих жінок, які включають її в своє харчування.
Кролятина для схуднення
Для тих, хто мріє схуднути, м'ясо кролика - просто знахідка. Уже говорилося про його низьку калорійність. У той же час легка засвоюваність білка і багатий мінеральний і вітамінний склад м'яса забезпечать худне прекрасне самопочуття.
Кролик - тварина з сімейства зайців. Від своїх найближчих родичів він відрізняється способом життя і особливостями будови. Наприклад, кролики в дикому стані риють нори і живуть в них, чого не роблять зайці.
Домашній кролик походить від південноєвропейського дикого. В даний час в світі існує багато різних спеціалізованих порід домашніх кроликів. Їх розводять для отримання м'яса, пуху, прекрасних шкурок. Вони відрізняються від диких предків великими розмірами, різноманітними забарвленнями, плодовитістю, швидким зростанням.
В даний час стають популярні породи декоративних кроликів, які можуть міститися в умовах міської квартири. У той же час кролики зберігаються і як дикий вид. У фольклорі різних народів є багато історій і казок, героєм яких є це кмітливе довговухе тварина. Згадайте Алісу в країні чудес!
До чого сниться кролик
Якщо кролик білий, сон означає вірність в любові. А ось ті, кому сняться граються кролики, можуть розраховувати на радість від збільшення сімейства.
Український сонник запевняє, що є кролика уві сні - до великого везінню. В сонник Хассе можна прочитати, що якщо сниться, що їси кролика - це до благополуччя.
Білий кролик - радість, але ось чорний - все-таки печаль.
Ось так тлумачать образ кролика фахівці з сновидінням.
Як обробляти кролика
Обробляти облупленого кролика для приготування страв нескладно. Для цього вам знадобиться гострий ніж середніх розмірів. Тушку потрібно покласти на дощечку. Спочатку відрізають задню частину кролика. Перерізають її вздовж і відокремлюють ноги одна від одної. Потім ноги розрізають на стегна і гомілки.
Середню частину кролика розрізають або рубають на 2 частини шириною приблизно 3 см.
Передня частина звільняється від нутрощів, тобто серця, печінки і нирок. Потім потрібно розрізати її уздовж хребта. Після цього вирізують частини з ребрами, розділивши їх на 2 або 3 шматки.
Залишилися передні ноги. Їх, як і задні, поділяють на 2 частини - і тушка обробити.
Для того щоб усунути легкий характерний присмак кролятини, її рекомендують скропити оцтом або вимочити в маринаді.
Кролики дуже швидко набирають вагу. Наприклад, порося подвоює свою вагу до 15-денного віку, а теля - до 47-денного, тоді як крольчок досягає таких же результатів вже до шести днях. До місячного віку його маса збільшується вже в 10 раз. Такий інтенсивний ріст кроленят в значній мірі пояснюється високою поживністю кролячого молока. У ньому міститься 15% білка, від 10 до 20% жиру, близько 2% цукру і 2,5% мінеральних солей.
Скільки варити кролика
Перед варінням м'ясо кролика потрібно вимочити у воді протягом трьох годин або замаринувати (наприклад, у вині). А потім можна варити: цілого кролика зазвичай варять 1,5-2 години, а шматки м'яса - 35-40 хвилин.
Шкода і протипоказання
Небажано зловживання такого м'яса, так як в ньому виявлені пуринові основи, які, потрапляючи в організм, перетворюються в сечову кислоту. Вона здатна накопичуватися в сухожиллях і суглобах і викликати артрит, подагру, нервово-артріческій діатез (у дітей).
Більш того, амінокислоти з м'яса кролика, переварюючи в кишечнику, перетворюються в синильні кислоти, роблячи середу в організмі, таким чином, більш кислою. Для деяких хвороб, особливо шлунково-кишкового тракту, цей факт має принципове значення.
Також відомі випадки алергії на кролятину.