Не дивлячись на те, що вперше про безглютенової дієту я дізналася ще 10 років тому, і вже 5 років тому спеціалізовані магазини здорових продуктів продавали різні безглютенові продукти на кшталт хліба і печива, саме за останні рік-два стався справжній вибух популярності безглютенової дієти. Ресторанні меню стали позначати безглютенові страви з такою швидкістю, старанністю, і повальна, яким вегани і навіть вегетаріанці можуть тільки позаздрити. А їжа, в якій глютену ніколи і не було, раптово стали позначатися "Безглютенові" - яйця, наприклад, або арахісова паста, або навіть овочі і м'ясо. Коли влітку я була в Санта Фе - невеликому але дуже просунутому місті в Нью Мексико - від безглютенової теми просто неможливо було врятуватися. Позначення Gluten-free стояли на всьому, в кожному меню були безглютенові страви, а полки з кулінарними книгами в кафе і магазинах буквально ломилися від різноманітних безглютенових книг. Саме там я зрозуміла, що безглютеновая дієта стала безповоротно модною і увійшла в мейнстрім. А в минуле Різдво на причасті в лютеранської церкви, куди я ходила на службу, для бажаючих був безглютеновий хліб!
Люди, яким дійсно не можна їсти глютен - білок з насіння злакових рослин (пшениці, жита, ячменю) - були завжди. В цьому немає нічого нового. Приблизно у 1 з 100 чоловік є генетична непереносимість глютену. Це називається целіакія. Подібна генетична непереносимість буває різною мірою, але якщо хтось хоч раз зустрічав людини з целіакію, він знає, що це не примха. Мій перший знайомий з целіакію повідав мені, що одного разу помазав губи бальзамом, в якому, як виявилося, був глютен - у нього був жестчайшій пронос протягом трьох днів. За людей з целіакію можна порадіти - тепер у них більше вибору ніж будь-коли - в кафе, в магазинах, і на домашніх вечірках.
Однак дуже багато людей запевняють - і багато пишуть про це в інтернеті - що у них є деяка чутливість до глютену. У цих людей є неприємні симптоми з травленням різного ступеня, які помітно покращуються при виключенні глютену з дієти. Це зараз називають "глютеновая чутливість без целіакії". Ще на незліченних форумах і сайтах глютеновой чутливості люблять приписувати знайомий список поширених проблем сучасної людини - втома, прищі, біль в суглобах, зайва вага, головні болі.
Спробувати безглютенової дієту можна - це не шкідливо, тільки дорого, якщо купувати спеціалізовані продукти. Якщо у вас пройдуть багаторічні проблеми з шлунково-кишкового тракту (то, що називають загальним терміном "синдром подразненого кишечника" або СРК) - прекрасно. Однак, недавнє дослідження виявило, що більшість людей без целіакії, які сидять на безглютенової дієті для контролю симптомів шлунково-кишкового тракту, відчувають однакові "негативні симптоми" від вживання глютену, молочної сировоткі і плацебо. Також, реальна чутливість на глютен була присутня тільки у 8% людей, які самі вважали себе чутливими до глютену. Іншими словами - переважна більшість людей самі придумують собі глютенову чутливість. А хіба мало в сучасному світі причин для розладу травлення? Їжа, далека від натуральної, різноманітність ліків і вітамінів, високі рівні стресу, нестача сну, навіть тривале сидіння за комп'ютером - все це згубно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і здоров'я в цілому.
Великий плюс сироїдіння в тому, що про глютен можна практично не думати. Хлібці з льону, макарони з кабачків, ніяких напівфабрикатів і мінімум харчових добавок. Якщо ви не сприймає саме глютен, сироїди вам буде дуже просто.
Які продукти з глютеном використовуються в сероеденіі:
1. Пшениця, в пророщенном вигляді. З неї можна робити хлібці. кашу або є саму по собі. На відміну від традиційної західної дієти, в сирій пшениця не грає великої ролі.
2. Пшеничний реджувелак - квашений напій на пророщеної пшениці. Його можна робити на капусті або інших пророщених крупах і псевдо-крупах (наприклад киноа - виходить відмінно, і навіть швидше, тому що киноа проростає за один день).
3. Сира вівсянка. Продається вівсянка холодної обробки, яку можна їсти, заливаючи пластівці горіховим молоком або водою. Однак, вівсянка сама по собі глютен не містить - як правило він просто потрапляє в неї під час помелу на тій самій фабриці, що і пшениця. Досить часто така особлива вівсянка, як сироедная, може бути безглютенової.
4. Соєвий соус "ШОЙЮ". Його можна замінити НЕ сирим, але безглютенових соєвим соусом "Тамара".
5. Місо - деякі види (з пшеницею, ячменем і житом). Але є місо з рисом і навіть з нутом - Безглютенові.
Це все. Решту продуктів в сироедном меню не мають до пшениці і глютену ні найменшого відношення. Я сама фактично живу на безглютенової дієті приблизно п'ять днів в тиждень зовсім не замислюючись про це.