А чи знаєте ви, що назва традиційного білоруського супу «крупник» можна з повним правом віднести до не менш традиційного алкогольного напою з спецій і меду?
Історія походження Крупника
Щодо його походження багато суперечок і неясностей. Існує припущення, що рецепт Крупника вперше з'явився в монастирі в Несвіжі і був придуманий ченцями на замовлення найбагатших у Великому князівстві Литовському князів Радзивіллів.
Історичні факти свідчать про те, що в будь-якому шляхетському будинку вміли готувати за своїми рецептами чудовий медовий еліксир. Знатні господині Великого князівства Литовського крім спирту, прянощів та меду готували крупники з журавлиною, фруктовими соками і травами. А визнаним центром з виготовлення кращих Крупніков вважався місто Ковно (нині Каунас).
Розглянемо кілька рецептів лікеру, який традиційно готується зі свіжого меду, спирту (або інших міцних напоїв) і різноманітних спецій (іноді з додаванням ягід і фруктів) в різних країнах і різними народами.
Основні характеристики і особливості Крупника
Напій п'ють влітку холодним як десертне спиртне, взимку - теплим або гарячим як зігріваючий напій, який в помірних дозах може стати помічником в боротьбі з застудою і переохолодженням.
Деякі вважають, що крупник - це те ж саме, що і медовуха. Але ці два напою об'єднує тільки те, що в обох випадках використовується мед. Технологія виготовлення у них зовсім різна. Медовуха - слабоалкогольний напій, що отримується в результаті природного процесу бродіння. У випадку з Крупником використовується вже готова алкогольна основа великої фортеці (горілка, спирт, коньяк, бренді) і вода. І на виході виходить досить міцний лікер.
Рецепт польського Крупника
Витрата інгредієнтів на 3-х літрову пляшку:
- вода - 1,5 літра
- спирт (40-45%) - 1,5 л
- цедра апельсина і лимона - по 1 фрукту
- мед - 500 г
- мускатний горіх - половинка невеликого плода
- кардамон - 10 зерен
- ваніль - 1 стручок
- кориця в паличках - 4-5 паличок
- куркума - 1 ч. л.
- імбир (корінь свіжий) - 3 см
- шафран - 1 ч. л.
- бадьян - 1-2 зірочки
- гвоздика - 10 шт.
- запашний і чорний перець - по 1 ст. л.
- кмин - 1 ч. л. насіння
Читайте також: Березовий квас з медом - секрети приготування і рецепти
Готуємо спеції: мускатний горіх і корицю подрібнюємо на маленькі шматочки, зерна кардамону розчавити, нарізати неочищений від шкірки імбир пластинками, знімаємо з апельсина і лимона шкірку. Спеції та цедру, заливши водою, варимо на слабкому вогні, поки об'єм не зменшиться приблизно в два рази. Отриманий настій проціджують.
Окремо доводимо до кипіння мед, постійно прибираючи піну. Вливаємо в нього приготовлений пряний відвар і розмішуємо. Знявши з вогню, вливаємо обережно в пряно-медовий сироп спирт, перемішуємо і знову ставимо на вогонь. Не доводячи до кипіння, знімаємо з вогню. Після чого наполягаємо крупник годин 8-10.
Потім, профільтрувати і перелив вміст в пляшки, залишивши в них лише свої улюблені прянощі (при бажанні можна залишити і всі спеції, але є ризик переборщити з прянощами), ставимо лікер ще на пару тижнів в темне місце на холод. Від часу настоювання залежить смак і колір Крупника - чим довше, тим він смачніший і прозоріше.
Це одна з версій старовинного класичного рецепту. Насправді їх багато, і розрізняються вони в основному пропорціями і складом прянощів (гвоздика, кориця, ваніль, мускатний горіх, імбир, кардамон, ялівцеві ягоди, коріандр).
До речі, в багатьох рецептах при приготуванні Крупника використовується не звичний для нас ванільний цукор або ванілін, а справжня ваніль в стручках, яку, звичайно, потрібно ще пошукати. Знайти її можна на ринках, в спеціальних магазинах з продажу спецій, в інтернеті.
Крупник - рецепт старовинного медового лікеру
У домашніх умовах для приготування цього оригінального Крупника потрібно горілка, спеціально підібраний набір спецій і мед (якщо хочеться, можна додати ягоди або фрукти):
- горілка (коньяк) - 1 л
- мед - 500 г
- кардамон - 2 шт.
- вода - 400 мл
- кориця - 1 паличка
- чорний перець - 1 пучку
- м'ята суха - 3 ст. л.
- гвоздика - 2-4 бутона
- сода харчова - 1/2 ст. л.
Читайте також: Як зробити домашню перцівку з медом - найкращі рецепти
Всі інгредієнти за рецептом (крім горілки) варити хвилин 30 на маленькому вогні, помішуючи, намагаючись не нагрівати рідина вище 60 ° С.
Після закінчення варіння, напій остудити, процідити і видалити з нього спеції. Перелити в іншу ємність, додати горілку (або будь-який інший алкоголь) і наполягати в прохолодному місці 3-4 тижні, струшуючи один раз в декілька днів.
Потім напій профільтрувати і, витримавши тиждень-два, можна вживати. Процес приготування може і тривалішим - до місяця і більше.
При приготуванні напою можна не обмежувати себе списком приправ, запропонованих в рецепті. А, проявивши фантазію, постаратися створити свій унікальний рецепт Крупника. Додані в рецепт мускатний горіх, імбир і ваніль зроблять смак і аромат лікеру багатшими і вишуканіше. А доповнення у вигляді малинового, вишневого, кизилового соку або протертою смородини або журавлини додадуть неповторний смак.
Рецепт пряного Крупника з коріандром і ялівцем
- горілка (коньяк) - 0,5 л
- кардамон - 1 ч. л. насіння
- вода - 2 склянки
- мускатний горіх - на кінчику ножа (2 г)
- мед - 0,5 кг
- гвоздика - 5-6 бутончиків
- кмин - 0,5 ч. л.
- запашний перець - 5 шт.
- бадьян - 1 зірочка
- кориця - 1 ч. л.
- шматочок свіжого імбиру невеликої
- ваніль - 2 пакети ванільного цукру або 1 стручок
- плоди ялівцю - 20 г
- коріандр - 10 г
- сода - 1/5 ч. л.
Всі інгредієнти (крім горілки) проварити 20-30 хвилин. Після охолодження сиропу вливаємо в нього горілку, і наполягаємо суміш на холоді 3 діб. Знімаємо з осаду і витримуємо мінімум 14 днів в пляшках в холодильнику.
Якщо є бажання здивувати своїх близьких чимось незвичайним - медовий солодкий крупник вишуканого коричнево-жовтого кольору з яскраво вираженим ароматом спецій, приготований в домашніх умовах по одному з рецептів, як раз той самий ідеальний напій, який підійде і для особливого випадку, і для вечірніх посиденьок.
Читайте також: Готуємо хріновуху з медом. Кращі рецепти
Медовий лікер можна пити не тільки для задоволення, а й при застуді. Особливо чарочка Крупника ефективна при появі перших її ознак. Хвороба може відступити зовсім або буде протікати в більш легкій формі. Але не забувайте про одне золоте правило - все (навіть найсмачніше і корисне) добре в міру.