← підтримай нас репоста
Медових лікарів в світі багато. Одні з'явилися зовсім недавно і стрімко завоювали ринок, інші були за нашими мірками завжди, і ринок їм завойовувати було не потрібно. Одним з таких є відомий польський медовий лікер крупник, який готують в Польщі і Білорусії ще з XVIII століття. Він є одним з небагатьох «елітних» напоїв, які було прийнято готувати на Русі, а компанію йому складають такі хіти як Старка і Зубрівка. Крупник готується на основі спирту, меду і прянощів. У Великому князівстві Литовському готували також фруктові крупники: з соками, журавлиною і т.д.
Вони такі різні, але такі схожі.
У Віки говорять, що в XIX столітті кожна поважаюча себе господиня шляхетського будинку повинна була вміти приготувати цей чудовий медовий еліксир. Заради деяких майстринь гості їхали за багато-багато кілометрів. Також кажуть, що найкращі крупники готували в Ковно. Ще одним породистим медовим напоєм є шотландський лікер Дримба, про нього ми розповідали в цій статті. Тепер до справи: готуємо Крупник і Дримба в домашніх умовах. З повною самовіддачею і з захватом.
Крупник з довідника ЛГВ 1981 року
Пряний концентрат для приготування 25 літрів медового лікеру Крупник:
- 10 г ванільних стручків;
- 7 г бадьяна (зірочки);
- 8 г гвоздики (без ніжок);
- 10 г кориці (в паличках або кора);
- 10 г коріандру;
- 7 г листків зубрівки;
- 20 г ягід ялівцю;
- 2 г мускатного горіха;
- 6 г кардамону (коробочки);
- 950 мл 55% спирту;
- 650 мл 50% спирту.
Для приготування 10 літрів медового лікеру:
- 250-500 мл пряного концентрату;
- 1800 г свіжого, рідкого меду (приблизно 1,5 л);
- 2,5 кг цукру;
- 500 мл + 1,4 л води;
- 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
- 100 мл відтінку;
- 4 л 80% спирту.
Зрозуміло, кількість всіх інгредієнтів можна перерахувати. Зменшити, наприклад, в половину - тоді ви отримаєте не 10 (а за фактом виходить близько 8,5-9 л), а 5 літрів (тобто в межах 4-4,5 л).
- Для початку потрібно залити все прянощі 55% спиртом і настояти їх 2 тижні. Зливаємо, заливає 50% спирт і наполягаємо ще 2 тижні. Зливаємо, з'єднуємо обидва настою. Виходить близько 1,5 л концентрату. Спирт розводимо до 50% і 55% за допомогою нашого калькулятора.
Як ви, напевно, помітили, у багатьох наших рецептах використовується ваніль в стручках. Зрозуміло, напої з неї виходять більш ароматними і якісними, ніж з ваніліном або ванільним цукром. Ванільні стручки можна пошукати на ринку, в відділах зі спеціями, або задурити і замовити в Інтернеті - є продавці, наприклад, на ebay.
Зубрівку для цього рецепта шукаємо у бабусь на ринку або в аптеках. Зірочки бадьяна бажано измель в ступі. Ягоди ялівцю майже завжди є в аптеках. Мускатний горіх подрібнити максимально або використовувати мелений і в тій кількості, яка зазначена в рецепті, не більше.
- Зваріть з 2,5 кг цукру і 500 мл води сироп, в процесі кип'ятіння додайте до нього 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Остудіть перед тим, як змішувати з медом, спиртом і настоєм. Також потрібно зварити 100 мл відтінку - паленого цукру, карамелі - він виступає в якості барвника і обов'язковим не є, але бажаний, якщо ви перед собою ставите красивий, насичений золотий відтінок. Правда, варити його дуже клопітно, а в певний момент навіть небезпечно.
Можна приготувати його в такий спосіб: цукор всипати, наприклад, в турку (бажано мідну), додати води 1-2% від обсягу цукру, тобто зовсім трохи. Підігрівати потрібно до тих пір, поки цукор не почне плавитися. Потрібно постійно заважати. Тримаємо на вогні, поки маса не стане тягнутися нитками і стане темного, коричнево-вишневого кольору (тут на свій смак). Далі потрібно остудити цукор до 60 o C! і влити в нього така ж кількість за обсягом окропу.
Важливо карамель остудити до потрібної температури, інакше навіть кипляча вода викличе «вибухову» реакцію, що загрожує опіками. Також важливо влити воду вчасно, інакше карамель застигне і ви в результаті отримаєте півника на паличці, тільки в турці :)
Привіт, я крупник! Поляки мене красиво народила.
Польський рецепт Крупника - той, що простіше
Рецепт запозичений з польського журналу «Прошу до столу» ( «Kvieciu prie stalo»). Готувати по ньому крупник набагато простіше, ніж за рецептом ЛГВ, але в підсумку виходить напій не такий ароматний. Технологія його приготування щільно перетинається з технологією приготування медовухи. з якої крупник часто плутають - не плутайте 🙂
- 0,5 л 95% спирту;
- 0,5 кг меду;
- 400 мл води;
- кориця на смак (в паличках);
- корінь імбиру за смаком;
- 5-6 бутонів гвоздики;
- 3 коробочки кардамону;
- 0,5 ч. Л. кмину;
- 1 зірочка бадьяна;
- 1 стручок ванілі;
- 1/5 ч. Л. соди.
Потрібно змішати воду, мед і прянощі в каструлі і варити на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Якщо ви боїтеся перегріву меду і виділення їм канцерогенів, не підігрівати суміш вище 60 о С. Потім медово-пряний сироп охолодіть, і влийте в нього спирт. Перелийте крупник в банку і дайте йому постояти в холодному місці 2-3 дні. Потім процідіть через дрібне сито або кілька шарів марлі і розлийте по пляшках. Витримати медовий лікер потрібно мінімум 2 місяці, але краще рік-два, поки він повністю не осветлиться (випаде мутний осад), а смак не округлиться.
Привіт, я теж крупник! Тільки я родом з Північної Кароліни, де американці мене обзивають «грецьким» крупнікасом.
Замість палички ванілі можна використовувати пару пачок ванільного цукру. Можна додати чайну ложку сушеної м'яти. Для початку почніть з одне палички кориці. Напій міцний, чоловічий, близько 40%. Дамський варіант можна спробувати робити з горілкою, але консистенція і смак будуть відрізнятися разюче.
Нещодавно алкогольний бренд Jack Daniel's (Джек Деніелс) презентував новинку - медовий віскі Jack Daniel's Tennessee Honey. У його склад входить віскі Jack Daniel's Old No.7 і пряний медовий лікер.
Дримба домашнього приготування на віскі Chivas Regal
- 0,25 ч. Л. сушеного розмарину (а краще 1 ч. л. свіжого);
- 700 мл віскі Chivas Regal 12 old;
- 240 мл верескового меду.
Домашній Дримба на віскі Johnny Walker Black Label
Заповзятливі американці продають на Амазон набори для приготування домашнього медового лікеру. Варто наборчик дуже і дуже не дешево.
- 750 мл шотландського віскі;
- 350 мл м'якого меду;
- 2 ч. Л. сушеного, дрібно нарізаного кореня дягелю;
- ¼ ч. Л. подрібненого насіння кропу;
- 2 смужки лимонної цедри по 5 см.
Змішайте всі інгредієнти в банку і перші 24 години кілька разів інтенсивно перемішуйте. Через 24 години приберіть цедру лимона. Банку щільно закрийте і витримуйте лікер в темному прохолодному місці 2 тижні, періодично злегка струшуючи. Потім процідіть настій через сито або кілька шарів марлі-бинта. Розлийте по пляшках і витримайте 6 місяців (ха-ха). Залишки дягелю і насіння кропу можна використовувати для приготування будь-яких страв - покладаємося на вашу фантазію.
П'ють крупник, до речі, по-різному. Раніше його вживали в гарячому вигляді з маленьких фарфорових чашок. Зараз же подають з льодом влітку і злегка нагрітим взимку. У старій Польщі існував ритуал «куріння» Крупника - всі компоненти лікеру складалися у велику глиняну миску і підпалювали. Коли горить суміш набирала темно-бурштиновий колір і своєрідний аромат, по знаку господині все гості дулі на полум'я, щоб його погасити. Загалом, розважалися тоді, як могли ...
← підтримай нас репоста
Всім доброго дня. Готувала крупник по другому рецепту. Рік стоял- осад випав чуть чуть. Чи не освітлити абсолютно. За вкусу- Vana Tallinn ». що втім не погано. Досить міцний. Артем, будь ласка, напишіть ще рецепти з використанням меду. Без перегонки і зброджування. Мед є, весь просто з'їсти не в силах.
Так ось же в цій статті купа рецептів + медовухи 2 рецепта на сайті є + купа рецептів напоїв, де використовується мед або можна цукор замінити медом, що дуже актуально, якщо мед ароматний
Ось рецепт Крупника в Білорусі: Горілка, мед, засушені трави (чебрець, зверабой, материнка, м'ята, липа, листя вишні, листя смородини, листя і квітки суниць, меліса.). Заварювати травички в невеликій кількості води, додаєш мед, потім горілку. Чи не кип'ятити. Пити гарячим. Травички можна свіжо зірвані
Підкажіть будь ласка, якщо в другому рецепті використовувати спирт 70 градусів яка буде підсумкова фортеця