курячий кучмачі
З чого приготувати:
- серця курячі - 250 г;
- шлунки курячі - 250 г;
- печінка куряча - 250 г;
- цибуля - 4 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- гранат - 1 плід;
- соняшникова олія - 60 мл;
- перець чилі - 1 шт .;
- сухе червоне вино - 90 мл;
- базилік - 20 г;
- хмелі-сунелі - 20 г;
- барбарис сушений - 20 г;
- насіння коріандру - 20 г;
- зелень кінзи - 1 пучок;
- сіль, перець - за смаком.
Як приготувати кучмачі курячі - покроковий рецепт:
Крок 1. Печінка, серця і шлунки треба ретельно промити під проточною водою, зачистити, видалити плівку, судини і жир. Після цього дати їм трохи стекти і порізати не надто великими шматочками. Для збереження аромату і смаку, плід граната найкраще покласти в холодильник.
Крок 2. З цибулин зняти лушпиння, промити під холодною водою (так він буде виділяти менше соку) і дрібно нарізати.
Крок 3. Поставити на вогонь сковороду, влити трохи соняшникової олії (2 столові ложки буде достатньо) і гарненько розігріти. На гарячу сковороду викласти курячі тельбухи. додати сіль і перець за смаком. Готувати потрібно на сильному вогні, весь час помішуючи, близько 7 хвилин. Далі потрібно зменшити вогонь і влити частина червоного вина (близько 70 мл), ще раз перемішати, щільно закрити кришкою і тушкувати близько 25 хвилин, поки вся рідина не випарується.
Крок 3. Поки печінка, шлунки і сердечка гасяться, ставимо на вогонь другу сковороду і виливаємо туди соняшникова олія, яке у нас залишилося, чекаємо, щоб воно розігрілося, і додаємо дрібно порізану цибулю. Смажимо його на сильному вогні близько 4-6 хвилин, поки він не придбає золотавий колір.
Крок 4. Настав час приступати до спецій. Перець чилі спочатку добре промиваємо проточною водою, виймаємо насіння і подрібнюємо. У глибоку миску або ступку висипаємо очищений часник, дрібно нарізаний перець чилі, базилік, хмелі-сунелі, барбарис, коріандр, листочки кінзи. Товкачем ретельно розтираємо все інгредієнти в кашку, виливаємо залишки вина і ще раз добре протираємо, щоб все соки перемішалися.
Крок 5. На сковороду до м'ясних складовим страви додати смажену цибулю, товчені спеції. Все це акуратно вимішуємо і готуємо близько 6 хвилин на сильному вогні.
Крок 6. Очищаємо охолоджений гранат від шкірки, виймаємо зернятка. Решта листочки кінзи промиваємо, дрібно рубаємо. Приготоване грузинське блюдо подаємо з зернами граната і кінзою.
Кучмачі по-грузинськи з яловичини
складові
- яловиче серце - 250 г;
- печінка яловича - 250 г;
- яловиче легке і рубець - по 250 г;
- цибулина - 1 велика;
- лавровий лист - 2-3 листочка;
- перець духмяний - 4-5 горошин;
- вино червоне сухе - 45-50 мл;
- зелень кінзи - 5-6 гілочок; часник - 2-3 зубчики;
- сіль, перець, спеції (гострий перець, уцхо-сунелі, каррі) - за смаком;
- гранат - 0,5 плода
Як приготувати кучмачі по-грізінскі
- Всі приготовані нутрощі потрібно промити, просушити, прибрати плівки і прожилки, розрізати великі шматки і відправити в каструлю, в якій закипіла вода. Додамо сюди сіль, перець, лавровий лист і запашний перець горщиком.
- Коли все м'ясні складові приготуються. їх потрібно вийняти з каструлі і дати охолонути. Кожен шматок викладаємо на обробну дошку і дрібно ріжемо.
- Цибулину слід почистити від лушпиння, помити і нашаткувати. Поставити на вогонь сковороду, влити трохи рослинного масла, потім всипати цибулю. Смажити 5-7 хвилин.
- Тепер в посуд зі смаженою цибулею викладаємо подрібнені серце, рубець і інші тельбухи, вливаємо 4-5 ложок бульйону, в якому варилися яловичі потрухи. і червоне вино, після чого все гарненько вимішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і на невеликому вогні тушкуємо, поки не випарується вся рідина (близько 30 хвилин).
- За 5-7 хвилин до готовності додаємо до нашого страви приготовані спеції, сіль і перець (при необхідності). У самому кінці додаємо потовчений часник і посічену кінзу, ще раз перевіряємо смак кучмачі з яловичиною - це страва повинна бути гострим, тому не бійтеся додавати приправи.
- Приготування грузинського страви завершено. Перед тим, як представити його гостям, посипаємо зернами граната і зеленню кінзи.
Кучмачі з баклажанів в мультиварці
складові
- стиглі баклажани - 1 кг;
- соняшникова олія - 60 мл;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль, перець, спеції (шафран, коріандр, чабер) - за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- гілки кінзи - 8-9 шт.
Покроковий рецепт страви грузинської кухні
- Для цієї страви потрібно вибрати 1 кг стиглих баклажанів. добре їх помити (шкірку знімати не треба) і нарізати невеликими шматочками. Потім солимо їх і залишаємо на 30 хвилин, щоб під впливом солі вони пустили сік і нейтралізували гіркуватий присмак. По закінченню цього часу овочі промиваємо ще раз і залишаємо, щоб стекла рідина.
- В мультиварці вибираємо режим «Смажити», вливаємо олію і додаємо кубики баклажан. Готуємо овочі близько 7 хвилин.
- Поки баклажани смажаться, очищаємо цибулю від лушпиння, дрібно нарізаємо. Додаємо цибулю до баклажанів і готуємо ще близько 10 хвилин, але вже в режимі «Гасити» при закритій кришці мультиварки.
- За дві хвилини до закінчення приготування додаємо в кучмачі з баклажан приготовані спеції і товчений часник.
- Коли страва буде готовим, залишаємо його ще на 5-10 хв в режимі «Підігрів». Потім викладаємо на блюдо, посипаємо порубав зеленню кінзи і подаємо до столу.
Кучмачі з баранини
складові
- баранячі тельбухи (серце, печінку, нирки, легені) - 1 кг;
- цибуля - 2 шт. середнього розміру;
- рослинне масло - 40 мл;
- червоне вино - 60 мл;
- часник - 2-3 зубчики;
- зелень кінзи - 8-10 гілочок;
- сіль, перець, сухі прянощі - за смаком.
Спосіб приготування
- Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою, в якій проварюємо серце, попередньо помивши і зачистивши його.
- Печінка, нирки і легені також моєму під проточною водою, потім ріжемо невеликими шматочками.
- У ще одній ємності проварюємо кілька хвилин (2-3 хв буде досить) нарізані нирки. Ця процедура дозволить усунути неприємний запах від цих баранячих потрухів.
- В духовці або на сухій сковороді просушуємо вибрані прянощі (це може бути коріандр, шафран, чабер, фенугрек, запашний перець, хмелі-сунелі і інші). Ця маніпуляція посилить їх аромат і дозволить легко подрібнити в ступці або глибокій мисці.
- На вогонь ставимо сковороду з високими бортиками, виливаємо олію і даємо йому розігрітися. Викладаємо на розігріту сковороду баранячі легені і готуємо їх близько 20 хвилин на середньому вогні. Відварені нирки і серце (яке також потрібно подрібнити після того, як його варили) наступними додаємо до легким і готуємо ще хвилин 10-15. Після це викладаємо печінку і готуємо всі разом близько 10 хвилин.
- Цибулю і часник очищаємо від лушпиння, моєму, подрібнюємо. Ставимо ще одну ємність для смаження на вогонь і на невеликій кількості соняшникової олії обсмажуємо їх. За 5 хвилин до готовності основного блюда, цибулю і часник додаємо до решти інгредієнтів. Разом з ними додаємо вино, вимішуємо і готуємо відведені 5 хвилин.
- Приготовану страву по грузинському рецептом найкраще подавати гарячим, прикрасивши дрібно порубаними гілками кінзи.
Кучмачі по-мегрельських
складові
- свинячі тельбухи - 1 кг;
- червоне сухе вино - 150 мл;
- цибуля - 4 середні цибулини;
- гранат - 0,5 плода;
- часник - 4-5 зубчиків;
- перець чилі (гострий) - 3 шт .;
- рослинне масло - 60 мл;
- спеції (коріандр, чабер, уцхо-сунелі, насіння кінзи) - по 1 столовій ложці;
- сіль, перець - за смаком.
покроковий рецепт
Крок 1. Свинячі тельбухи (легені, серце, нирки, печінка) добре вимити в холодній воді. Після цього видалити жили, плівку, жир і поставити варити в глибокій посудині на годину.
Крок 2. Відварені тельбухи вийняти з каструлі, залишити, щоб вони охололи, і нарізати невеликими шматочками.
Крок 3. Тепер потрібно приготувати особливий соус, в який додаємо просушені на сковороді прянощі, очищений часник, гострий перець чилі без насіння і кілька крапель олії.
Крок 4. На вогонь ставимо сковороду, додаємо олію і цибулю. Готуємо до золотистого кольору, після цього додаємо подрібнені нутрощі, вино і соус, добре все вимішуємо і готуємо близько 7-10 хв.