Добре, коли полювання проходить недалеко від будинку і є транспорт для оперативної доставки видобутку в холодильник. Але якщо полювати доводиться далеко від цивілізації, або дичини так багато, що стандартний холодильник не потягне, виникає дилема, як зберегти м'ясо добутих тварин. Один з найбільш надійних і «смачних» способів - копчення.
М'ясо, добуте на полюванні, за якістю помітно відрізняється від м'яса домашніх тварин. Більш того, на його властивості впливає і спосіб видобутку: якщо мисливці довго переслідували тварина, то м'язова тканина буде більш жорсткою і менш смачною.
Найчастіше вовків і лисиць добувають: заради мисливського азарту або в ім'я збереження чисельності дрібних тварин (наприклад, зайців). Проте готувати і їсти їх м'ясо мисливці не сильно поспішають. Вовки і лисиці так і залишаються хоч і цілком почесними, але все-таки чисто символічними трофеями і фоном для фотографій. Вовчі і лисячі тушки згодом використовують, в кращому випадку, для отруїла собак. У гіршому ж випадку, вони так і залишаються лежати на землі, поки не стануть їжею для ворон.
Полювання - не тільки задоволення інстинкту добувача, активний вид дозвілля, можливість позмагатися з Природою. Багато полюють, перш за все, заради продуктів полювання: шкур, хутра, рогів, пантів, жиру, цілющих компонентів. І головне - м'яса.
М'ясо зайця відоме своїми дієтичними властивостями. Завдяки великому вмісту білка, а також невеликому вмісту жиру, «поганого» холестерину за своїми поживними властивостями заячина обганяє свинину і яловичину, навіть баранину. З заячини можна приготувати величезну кількість смачних страв, розглянемо перші страви із зайця.
Рисье м'ясо деякі із задоволенням їдять, причому знаходять його поживним і смачним. Швейцарці його часто в їжу вживають, а стародавні германці на знаменитих своїх бенкетах печеня з рисі завжди вважали за рідкісне, а також ласе блюдо. Розглянемо деякі рецепти страв з цього дикого тваринного.
Фарширована дика качка - це блюдо особливе. Готують її, з нагоди, зазвичай для великої компанії. У більшості випадків фарширована дика качка є основною стравою. Тому дуже важливо приготувати її правильно. Дике м'ясо качки має особливий смак і фарширована вона дійсно смачна. Дика качка, особливо великих розмірів - це чудовий трофей для мисливця і готувати страву з неї своїми руками є задоволенням.
Багато любителів дичини стверджують, що перші страви з фазана дійсно незабутні. Виходить завжди міцний незабутній навар. Розглянемо деякі рецепти перших страв з цього птаха.
Найчастіше потрібно обробити і зберегти досить велику кількість м'яса дичини. Щоб вона довго зберігалася, її потрібно вчасно правильно обробити і зберегти. Найпоширенішими методами зберігання дичини є заморозка, копчення, консервація з послом. Під час полювання, як правило, м'ясо пернатих заморожується прямо на повітрі, при хорошому морозі, на снігу або в підвішеному стані воно швидко і глибоко промерзає. Але в цьому випадку воно і швидко псується, тому що при низьких температурах швидко розморожується і як мінімум втрачає свою якість.