Цибулевий пиріг Піссаладьер
Піссаладьер (Pissaladière) - дуже популярна страва в Провансі, особливо на Лазурному березі в районі Ніцци. Там його ще називають лушпиння піцою. Ці відкриті пироги з цибулею, анчоусами і оливками продаються там повсюдно ... Назва його походить від «pissala», що на місцевому діалекті означає «солона риба», адже саме солоні анчоуси додають як обов'язковий компонент в лушпиння начинку. Робити Піссаладьер виявилося зовсім нескладно! Багато часу забирають на гасіння лука, але від Вас це не зажадає зовсім ніяких зусиль! Тісто для цього пирога зазвичай використовується дріжджове, хлібне, але іноді зустрічаються варіанти з основою з листкового або пісочного тіста. От саме через небажання проводити на кухні дуже багато часу - я вибрав готове листкове. Результат вийшов дуже смачним: добре пропечене хрустке тісто, карамелізований лук приємного солодкуватого смаку і солонуваті анчоуси і оливки, відмінно відтіняють його смак - в загальному, пиріг був з'їдений на раз-два!
Час приготування: 1 година
Час випікання в духовці: 25 хвилин
- Пласт листкового тіста
- 4 великі цибулини
- 100 г анчоусів
- 2 ст. л. цукрової пудри
- 2 ч. Л. прованських трав
- 5 ст. л. оливкового масла
- Жменя чорних маслин без кісточок
- Мелений чорний перець за смаком
Розігріваємо в сотейнику оливкову олію і додаємо в нього нарізаний тонкими півкільцями цибулю, цукрову пудру, прованські трави. Тушкуємо на слабкому вогні приблизно протягом 40-45 хвилин. Ні в якому разі не допускайте підгоряння лука - періодично його перемішуйте! Незабаром цибуля стане майже прозорим і придбає легкий золотистий відтінок. У цей момент додаємо до нього частину анчоусів (а частина (12-15 шт) залиште для прикраси пирога зверху). Добре перемішуємо цибулю з анчоусами, від високої температури рибки будуть танути, надаючи цибулі легку солону нотку. Додаємо мелений чорний перець за смаком.
Тісто тонко розгортаємо на деко, застелене папером для випічки. Відступивши від країв 3 см робимо поверхневі надрізи на тесті по всьому периметру, щоб вийшли бортики. Всередину «бортиків» викладаємо цибулю, рівномірно його розподіляючи по всій поверхні тіста. Зверху гратами на пиріг викладаємо залишилися анчоуси, а в центр кожного утворився ромбика поміщаємо по оливки.
Відправляємо пиріг в духовку, попередньо розігріту до 200 ° C випікатися протягом 20-25 хвилин (до готовності тесту).
Подавати Піссаладьер можна як гарячим, так і холодним. Ну, і зрозуміло прекрасним акомпанементом йому буде служити келишок рожевого вина з сонячного Провансу!