Вашій увазі пропонується прованський (французький) цибульний пиріг. Називається - піссаладьер.
Трохи історії:
Піссаладьер (Pissaladi) - дуже популярна страва в Провансі, особливо на Лазурному березі в районі Ніцци. Там його ще називають лушпиння піцою. Ці відкриті пироги з цибулею, анчоусами і оливками продаються там повсюдно ... Назва його походить від «pissala», що на місцевому діалекті означає «солона риба», адже саме солоні анчоуси додають як обов'язковий компонент в лушпиння начинку.
Рецепт довгий - тому, що детальний. Насправді - все легше робиться, ніж здається на перший погляд! Робити піссаладьер не складно, але не дуже швидко. Найбільше часу піде на підготовку лука.
Тісто для цього пирога зазвичай використовується дріжджове, хлібне, але іноді зустрічаються варіанти з основою з листкового або пісочного тіста. Я вибрала дріжджове тісто на мінеральній воді. Зроблено було це з однієї причини - у мене була мінеральна вода :) Ви можете зробити будь-який дріжджове тісто або пісочне - не солодко, на вашу улюбленим рецептом. Можете взяти магазинне дріжджове або листкове. Вирішувати вам.
Анчоуси - рідкісний двері в нашій місцевості. Колись я дуже сильно турбується про, чим можна замінити анчоуси. Мені це було необхідно для страви "Спокуса святого Янсона". Після ретельних пошуків з'ясувала: наша кілька пряного посолу, прекрасно замінює іноземного родича :)
Складові:
Якщо тісто готове - 250-300 гр. Один лист листкового або одні лист дріжджового.
Для тіста, приготованого самостійно:
- дріжджі живі - у мене 13гр.
- вода мінеральна (або звичайна, або молоко) - півсклянки
- 1 чайна ложка цукру.
- борошно - приблизно стакан (або менше!). Я завжди кладу "на око". Щоб вийшло м'яке тісто.
- масло рослинне 2-3 столові ложки.
начинка:
- анчоуси (кілька пряного посолу) - 250 гр в очищеному вигляді (без голів і хребта);
- цибуля червоний (можна брати білий, але я вирішила зберегти автентичність!) - 1 кг, можна більше!
- оливки - 50 гр (у мене було півчашки), можна замінити маслинами - за бажанням.
- рослинне масло для смаження цибулі (бажано оливкова, але його прекрасно замінює соняшникова рафінована), можна додаємо вершкового, для м'якості смаку.
- пряні трави (в оригіналі чебрець (чебрець), але можна використовувати суміш прованських трав або улюблені ваші трави, тільки не орегано - його присмак мені дуже не сподобався!)
-сіль перець;
-щіпка цукру:
- винний оцет (червоне вино) - 1 ст. л. - опціонально, для справжніх гурманів :)
приготування:
Розморозити тісто - можете дістати його перед тим як почнете готувати цибулю, якраз встигне розморозитися).
Якщо тісто готуєте самі:
- в мінеральній воді розчинити дріжджі;
- додаємо чайну ложечку цукру, розмішати;
- додаємо половину борошна, розмішати і додаємо олії, знову розмішати;
- додаємо ще муки і замісити м'яке тісто;
- покласти в тепле місце і накрити рушником. Нехай собі підходить.
Займемося цибулею:
- лука треба багато - він надзвичайно ужарівается, я брала близько 0,8 кг - цього виявилося мало. Сміливо беріть 1 кг і навіть 1,5. Суть оригінального пирога в тому, щоб начинка з лука повинна бути в 2 рази товще тесту.
- цибулю почистити від лушпиння, нарізати півкільцями і потім ще навпіл - тобто четвертинками; (Можна додаємо дрібно порізаний часник - але я цього не робила)
- в глибокій сковороді або сотейнику нагріти масло (або суміш масел):
викласти цибулю, помішуючи обсмажити хв. 10, до "скляного" стану;
- додаємо трави, посолити, поперчити, присипати цукром, все перемішати ще раз;
- зменшити вогонь і на маленькому вогні гасити хв. 30-40! Так-так саме стільки. Консистенція повинна бути як у варення :) М'який, майже розплавився. У мене на це пішло хв. 30. Я накрила цибулю кришкою хв. на 20, періодично помішуючи, потім зняла кришку і хв. 10 з нього випаровувалася рідина. - перед тим, як зняти лук з вогню влийте ложку оцту або вина, розмішайте, нехай рідина вбереться. (Я цей крок пропустила)
- зняти лук з вогню для охолодження.
Поки цибуля остигає займемося кількою. Взагалі-то ви можете їй займатися поки цибуля гаситься - це вже як хочете :)
Кілька:
- голови відірвати, кожну рибку розділити на філе, витягнути хребті. Дрібні кісточки я не витягала - вже очнеь вони дрібні, та й не заважають після того як приготуються.
Оливки (маслини):
-рідину злити, ягоди нарізати половинками;
-якщо оливки з кісточками, їх попередньо видалити:
Збираємо наш пиріг:
- тісто розкачати за формою дека (у мене форма 31см x21 см), перенести на деко (я завжди випікаю на пергаментному папері.) зробити у тесту невеликі бортики;
- викласти цибулю, рівномірно розподілити по всій поверхні пирога;
- на цибулю викласти кільку (анчоуси), викладайте як хочете - ромбиками, смужками, робіть красу - на ваш смак :)
- між рибкою викладіть оливки (маслини):
Ось як у мене вийшло:
Відправляємо наш пиріг у духовку. Час випічки як для звичайного дріжджового тіста-поки НЕ пропечеться :) Температура 180-200 градусів. У мене пішло близько 30 хв.
результат:
Вигляд у нього, звичайно ж цікавий :) Як мені сказали - очнеь підходить для Хеллоуїна. Смак дивний. Багато його надзвичайно хвалять. Мені ж було незвично. Дочки дуже сподобалося. Але, коли пиріг простояв ніч в холодільніке- він виявився на порядок смачніше ніж свіжоспечений. Хто бажає урізноманітнити палітру своїх знайомих смаків, хто не боїться експериментувати - це пиріг для вас!
Трохи рад від бувалих людей:
"Замість анчоусів навіть в Провансі на цибулю часто кладуть навіть шматочки вареної на пару і підсоленій тріски або морського окуня. Тільки називають їх не шматочками, а пелюстками - пелюстки тріски".
Так що наш пиріг з кількою можна сміливо називати піссаладьером!